El primer banquete de la fundación de la República Popular China fue carpa estofada. ¿Sabes cómo hacer que tenga un sabor auténtico?
Para hacer este plato de carpa estofada el paso más importante es freír el pescado, y también cómo quitar el olor a pescado, son cosas que nos cuesta hacer en casa. Cómo freír pescado sin romper la piel
Si queremos freír pescado sin romper la piel, podemos decir que tenemos que utilizar dieciocho tipos de artes marciales, entre ellas frotar jengibre, añadir sal y batir polvo. hasta el extremo. A veces resulta contraproducente. De hecho, esto se debe principalmente a no hacer bien dos cosas: 1. Temperatura. La temperatura para freír el pescado debe ser de al menos un 70%. Cuando hierva y salga un poco de humo de cocina, introducir el pescado. Bajo la influencia de las altas temperaturas, la proteína de la superficie de los filetes de pescado se solidifica rápidamente, provocando que la cáscara se queme. Este es también el punto más importante para evitar romper la piel del pescado frito. 2. Humedecer la olla. Se debe limpiar el juego de ollas y primero se debe vaciar el cuerpo de la olla de arroz. Después de que suba la temperatura del cuerpo de la olla, agregue más aceite de cocina y continúe humedeciendo y colocando la olla. Luego retire el exceso de aceite de cocina y vierta el aceite de cocina adecuado para freír el pescado.
En segundo lugar, se deben conseguir los siguientes puntos: 1. La superficie del cuerpo del pez debe absorber agua. Además de evitar quemaduras provocadas por salpicaduras de la olla y aceite, la no absorción de agua también puede acelerar el proceso. coagulación de proteínas en la superficie de los filetes de pescado. 2. El siguiente paso es limpiar la olla con jengibre, espolvorear un poco de sal y aplicar un poco de harina de trigo o almidón seco en la superficie de los filetes de pescado. Esto acelerará la coagulación de las proteínas en la superficie de los filetes de pescado. ¡Varios canales y evita que la piel del pescado explote! Consejos: De hecho, siempre que sigas los dos primeros pasos clave, mantengas el cuerpo del pescado seco y revuelvas sin agua, podrás freír el pescado sin romper la piel. "Una espada afilada nunca perderá el tiempo cortando leña". A lo que hay que prestar atención es al problema de las cafeteras grandes. La olla debe ser lo suficientemente grande. Si el pescado es grande y la olla de hierro es pequeña, no se puede hacer de todos modos. Para eliminar por completo el olor a pescado, también puedes probar estos consejos.
Eliminar el olor a pescado también es una prioridad absoluta. Eso no significa que cuanto más exquisita sea la tecnología de cocción, mejor será la eliminación del olor a pescado. ser, y un plato delicado será eclipsado por pocos. Si desea que el pescado tenga un sabor suave y no a pescado, debe seguir estos pasos clave para eliminar el olor a pescado: 1. Retire el hilo del pescado. En la intersección de la espalda y el vientre del pez, hay una línea tubular blanca a ambos lados. Es un órgano que reconoce los cambios en el nivel del agua en el cuerpo humano y debe ser eliminado. Después de hacer un corte recto en las vísceras, podrá ver el hilo blanco lechoso que forma la línea de olor a pescado. Haga otro corte recto en el cuerpo del pescado y déle palmaditas suaves para eliminar la línea de olor a pescado suavemente. 2. Las escamas de pescado, los órganos internos y la mucosa negra del pescado deben eliminarse cuidadosamente. 3. La membrana mucosa negra en la superficie del cuerpo del pescado y la membrana mucosa negra en la cabeza del pescado son áreas con un fuerte olor a pescado y deben rasparse con un raspador. 4. Utiliza jengibre, ajo, vino de arroz y pimienta blanca para eliminar el olor a pescado.
La carpa estofada es el pescado más popular del mundo. Proceso de elaboración de carpa estofada
1. Utilizar 1 carpa cruciana, de unos 1000-1250 gramos, no apto para tamaños grandes ni pequeños. Como se mencionó anteriormente, limpie y elimine el olor a fondo.
2. Corta ambos lados de la carpa cruciana lavada en formas "rectas", ponla en un recipiente para pescado, añade 15 gramos de cebolletas, 10 gramos de jengibre, 3 gramos de sal y una pequeña cantidad de pimienta blanca, 0,5 g, 15 g de vino de arroz. Frote continuamente la superficie del cuerpo del pescado y el interior de la panza del pescado de manera uniforme y déjelo marinar durante 30 minutos para eliminar por completo el olor y el sabor a pescado.
3. Remojar en agua hirviendo 10 setas matsutake o 5 setas ostra congeladas, unos 30 gramos, lavar y cortar en dados de 0,5 cm. Corta 5 gramos de cebolletas finamente picadas, 5 gramos de rodajas finas de jengibre y 15 gramos de cilantro en rodajas largas. La carpa cruciana en sí tiene un bajo contenido de grasa. Agregar un poco de panceta de cerdo y cocinarla agregará mucho color y frescura al plato. No dude en agregarla según sus intereses y pasatiempos personales. 50 gramos de carne magra de cerdo, cortada en rodajas.
4. Retirar el carpín que lleva mucho tiempo marinado, retirar el jengibre y el ajo y utilizar papel de cocina o paños de algodón para absorber la humedad de la superficie del carpín. Moje la olla temprano, vierta 30 gramos de aceite de cocina en la olla y ajuste la temperatura al 70%. El aceite de cocina emitirá un ligero humo. Saque el pescado y agregue la carpa cruciana. Después de sacar la carpa cruciana de la sartén, no le dé la vuelta y fríala durante aproximadamente 1-2 minutos. Freír un lado a fuego lento hasta que se dore. Se fríe el carpa cruciana, se coloca en un plato largo y se reserva.
5. Cambiar de olla o limpiar la olla, verter 30 gramos de aceite de cocina, cuando la temperatura esté entre un 40 y un 50% caliente, agregar la panceta fina cortada en trozos pequeños, sofreír a fuego lento. hasta que el sabor esté completo. Agrega el jengibre y el ajo y sofríe nuevamente hasta que estén fragantes. Vierta 30 gramos de salsa de soja y saltee hasta que esté sabroso. Vierta 1000 gramos de agua hirviendo, agregue pequeños trozos de hongos shiitake, 3 gramos de salsa de soja oscura, 20 gramos de vino de arroz, 2 gramos de sal, 10 gramos de azúcar, 1 gramo de esencia de pollo o pollo en polvo (opcional) y una pequeña cantidad de pimienta blanca (unos 0,3 gramos). Llevar a ebullición a fuego alto y añadir un poco de carpa cruciana frita.
6. "Cocine bien el pescado y caliente la carne". El fuego para guisar el pescado debe ser un poco más alto. Manténgalo caliente en el medio y cocine durante unos 10-15 minutos hasta que la salsa espese. Coloque la carpa cruciana cocida en un plato redondo o dos espátulas planas y colóquela con cuidado en un plato largo de porcelana para asegurar una apariencia delicada. Agrega 30 gramos de maicena a la sopa de cabezas de pescado en la olla, viértela sobre la superficie del pescado junto con los champiñones cortados en cubitos o champiñones matsutake en la olla y decora con un trozo grande de cilantro. Esta carpa cruciana estofada está completa. . La carpa estofada, la especialidad número uno del país, está auténticamente cocinada y el pescado frito no rompe la piel ni sabe a pescado. El Festival del Medio Otoño llegará pronto. En este hermoso día de reunión familiar, la carpa estofada es una sopa clave que simboliza la belleza.