Requisitos para limpiar, cortar y cocinar verduras en el comedor del jardín de infantes

Requisitos para limpiar, cortar y cocinar verduras en el comedor del jardín de infantes:

1. Limpiar primero:

Pelar melones y frutas, quitar las cabezas de las verduras y quitar las escamas del pescado Quitar el pelo de la carne y lavarla con agua limpia.

Normas: Sin podredumbre, sin olor, sin sedimentos.

2. Lavado fino:

Vierta las verduras cortadas en el tanque de lavado y déjelas en remojo durante 30 minutos, luego lávelas 2-3 veces.

Normas: La vajilla no tiene restos, sedimentos ni olores peculiares.

3. Limpieza:

Las cestas de verduras se deben limpiar una a una antes de colocar las verduras.

Normas: El interior y el exterior del cesto de verduras deben estar limpios, libres de suciedad, aceite y residuos.

4. Especificaciones del trabajo de corte de verduras:

1. Primera limpieza: enjuagar la tabla de cortar y la encimera.

Estándares: Los cuchillos no tienen manchas de óxido ni de aceite; la tabla de cortar no tiene olor y la encimera no tiene suciedad.

2. Limpiar de nuevo: Enjuague el cuchillo, la tabla de cortar y la encimera con agua limpia.

Estándar: Sin espuma detergente.

3. Elaboración:

Después de cortar y combinar, se clasifican y combinan según normativa, y se elaboran con precisión. Los cubiertos cortados y preparados no se pueden colocar en el suelo. Corte los alimentos crudos y cocidos por separado. Al cortar y combinar, debe cortar mientras limpia las esquinas muertas.

Normas: La seda, las tiras y las piezas deben ser del mismo tamaño. Debe estar ordenado en el estante. Los cuchillos y las tablas de cortar deben esterilizarse a alta temperatura durante 10 minutos. Mantenga las encimeras y pisos libres de basura y escombros; utilice botes de basura o cestos de basura para guardar la basura.

4. Limpieza: Limpiar a tiempo después de cortar las verduras.

Normas: Los cuchillos y platos para mojar crudos y cocidos deben limpiarse y colgarse por separado. No debe haber residuos ni acumulación de agua en la mesa; no debe haber basura ni acumulación de agua en el suelo; No habrá aguas residuales ni escombros que bloqueen las alcantarillas empapadas.

Sistema de examen de salud para el personal de jardín de infantes que participa en la producción y operación de alimentos:

1. El personal involucrado en la producción y operación de alimentos (incluido el personal de producción y procesamiento de agua purificada) debe acudir al municipio. departamento de prevención y control de enfermedades para el examen de salud antes de comenzar a trabajar. Solo aquellos que aprueben el examen y obtengan un certificado de salud pueden comenzar a trabajar. Debe usar o llevar el certificado de salud cuando trabaje.

2. Los empleados se someten a exámenes físicos periódicos cada año. Quienes aprueben la prueba recibirán un certificado sanitario ese año. Aquellos que tengan certificado sanitario durante más de un año se considerarán sin certificado.

3. Este sistema es responsable de organizar los exámenes de salud de los empleados de la unidad cada año y controlar los resultados de los exámenes. El personal con cinco enfermedades es removido de sus puestos oportunamente.

4. La persona responsable de la implementación de este sistema verificará periódicamente el estado de certificación de los empleados si se encuentra personal sin licencia durante la inspección por parte de los departamentos pertinentes. Además de responsabilizar al personal indocumentado, los responsables de implementar este sistema también deben rendir cuentas.