Cómo hacer vinagre de espino
El vinagre de espino no es un simple condimento, además de cambiar el sabor, también tiene muchos beneficios para la salud humana, como eliminar el cansancio, favorecer la digestión, prevenir y tratar los resfriados, etc., entonces sí. ¿Conoces los pasos para hacer vinagre de espino?
1. Tratamiento con Espino.
Seleccione espinos muy maduros y elimine las frutas podridas, las impurezas y las frutas comidas por insectos. En particular, las frutas comidas por insectos deben eliminarse estrictamente porque amargarán el producto. Lave la tierra de la superficie de la fruta con agua limpia, retírela y escúrrala, y luego use una trituradora grande con ruedas para triturar el espino sin romper el corazón.
2. Fermentación alcohólica.
Agregue una cantidad adecuada de pectinasa al espino triturado, luego agregue el líquido de sacarificación del almidón aproximadamente tres veces el peso de la fruta, ajuste el contenido de azúcar a 15-16, luego agregue 5-7 medio de cultivo de levadura, y revuelva uniformemente. Controle la temperatura a 20 ~ 25 ℃ para la fermentación alcohólica. El período de fermentación principal comienza de 2 a 3 días después de la inoculación y dura aproximadamente de 3 a 4 días. Durante este período, la levadura fermenta vigorosamente, libera mucho calor y la temperatura del producto aumenta rápidamente. preste atención a tomar medidas para reducir la temperatura del producto y continúe la fermentación después de que se complete la fermentación principal aproximadamente 4 días para promover una mayor conversión del azúcar residual en alcohol. Todo el período de fermentación dura unos 10 días.
3. Remojo del espino.
Primero, añade 1x 35% de alcohol comestible al espino triturado, déjalo en remojo durante 10 días, revuélvelo varias veces al día y fíltralo para obtener el líquido de remojo en alcohol. Agregue 2 veces el agua y una cantidad adecuada de pectinasa al orujo, caliéntelo a 50°C durante 2 a 3 horas para promover la hidrólisis del material de pectina y luego hiérvalo durante 30 minutos para disolver la mayor cantidad de nutrientes en el orujo. espino como sea posible.
4. Fermentación del ácido acético.
Mezcle el puré de fermentación alcohólica, el líquido de remojo con alcohol y el puré hervido, mezcle el salvado y la cáscara de arroz y agregue la fermentación con ácido acético. El contenido de humedad de las materias primas mixtas de fermentación con ácido acético se controla en aproximadamente 60 y el contenido de alcohol es de 6 a 8. Durante la fermentación con ácido acético, la temperatura ambiente es de 25 a 30 °C y la temperatura del producto se controla a 39 a 41 °C, sin exceder los 42 °C. El tanque debe invertirse una vez al día para aflojar los granos fermentados con ácido acético. suministra suficiente oxígeno a las bacterias del ácido acético y disipa el calor. Después de 12 a 15 días de fermentación con ácido acético, la temperatura del producto comienza a bajar. Se deben tomar muestras todos los días para medir el contenido de ácido acético en los granos fermentados con vinagre. Cuando la temperatura de fermentación desciende a 31 a 33 °C. El contenido ya no aumenta, significa que la fermentación del ácido acético ha terminado.
5. Vierta vinagre después de cocinar.
Los granos fermentados con vinagre se deben salar y hornear agregando de 1,5 a 2% de sal. Primero, espolvorear la mitad de la sal sobre los granos fermentados con vinagre, mezclar la primera mitad del vinagre en el tanque. muévalo al tanque vacío y agregue la otra mitad al día siguiente. Mezcle la mitad de la sal con la segunda mitad de los granos fermentados con vinagre y mézclelos en un tanque. Después de cocinar durante 2 a 3 días, puede verter vinagre. Se utilizan tres conjuntos de métodos de lixiviación para empapar el vinagre, es decir, remojar los granos fermentados con vinagre con vinagre de segunda lixiviación durante 8 a 10 horas y filtrar para obtener el primer vinagre, remojar los primeros posos con vinagre durante 4 a 5 horas para obtener el vinagre de la segunda lixiviación, y remojar los posos del segundo con agua durante unas 2 horas para filtrar el vinagre del tercer lixiviado.
6. Esterilización y envejecimiento.
El primer vinagre y parte del segundo vinagre se mezclan para producir el producto terminado. El líquido del vinagre crudo se calienta a 75-85 ℃ durante 15-20 minutos para esterilizar y matar las enzimas y extender su vida útil. de vinagre de espino. Después de la esterilización, el líquido de vinagre se almacena en una tina grande y se deja envejecer durante 3 a 6 meses. Se retira el sedimento del líquido de vinagre añejo y se toma el líquido sobrenadante para llenarlo para obtener el vinagre de espino terminado.