¿La proporción de carne de 10 libras de salchicha cantonesa?
Preparar diez libras de carne de cerdo, No utilices carne magra pura, gorda y fina, la proporción es 3 de grasa y 7 de magra. Así el embutido quedará mejor y no se necesita leña seca.
Prepara 200 gramos de azúcar de roca y tritúralos hasta convertirlos en polvo para obtener azúcar de roca en polvo. Si es demasiado problemático, puede comprar azúcar de roca directamente o usar azúcar blanca, pero el azúcar de roca es mejor que el azúcar blanca.
Preparar 100 gramos de sal. Al hacer salchichas de Sichuan, algunas personas pueden usar 120 gramos de sal o 150 gramos de sal. Al preparar salchichas al estilo cantonés, no es necesario agregar tanta, siempre que el sabor sea el adecuado. Sólo 100 gramos de sal son suficientes para diez kilogramos de carne, que contiene más azúcar que sal.
Prepara 180 gramos de licor de alta concentración prestando atención al alto contenido de alcohol para aumentar el sabor, conservarlo y alargar su vida útil.
Prepara 10 gramos de esencia de pollo y 10 gramos de pimienta blanca para aumentar el sabor y aroma y hacerlo más fragante.
Notas sobre la elaboración de embutidos
1. Marinar la carne de cerdo es muy importante. El cerdo es más sabroso y la salchicha está riquísima. Puede guardarlo en el refrigerador cuando lo decapa, y el efecto de decapado será mejor. Al rellenar salchichas, no existe ningún dispositivo de embutición especial que pueda sustituirse por un embudo. Utilice una aguja para hacer agujeros en el área hinchada para que la carne esté más firme y la salchicha más elástica.
2. El secado de las salchichas debe determinarse según la hora local. La superficie está seca pero aún elástica cuando se pellizca con la mano. Las salchichas secas se pueden almacenar directamente en bolsas de conservación y congelar. Rociar un poco de vino blanco al cocinar al vapor ayudará a eliminar el olor a pescado.