Cómo hacer guiso tranquilo

El "estofado" es un plato frío especial en Guzhou (condado de Pingding). Ya sea una boda, una fiesta de inauguración o una fiesta de luna llena, el "estofado" es un plato de embutido imprescindible. El método de preparación del “guiso” es muy particular. El ingrediente principal es el relleno de carne, que se cuece al vapor con huevos y diversos condimentos y luego se seca al sol. La característica del "estofado" de Pingding es que la carne es fragante pero no grasosa, y la boca es suave pero no podrida. La salsa de vinagre de ajo se moja en pasta de ajo, vinagre maduro y aceite de sésamo, que está llena de fragancia y sabe muy bien. . El "guiso al azar" pingding es un plato frío imprescindible para todos los hogares durante el Año Nuevo chino. A continuación, el hermano Gang compartirá con usted el método de preparación y algunas técnicas de este "guiso" de comida especial en Guzhou (condado de Pingding). Si tienes la oportunidad, debes venir a Guzhou (condado de Pingding) con miles de años de historia para probar este famoso "estofado" en el condado de Pingding.

-Calma y guisa-

Ingredientes: 1000 gramos de carne picada, 6 huevos, 10 cucharaditas de agua de segundo sabor (agua de pimiento anisado), 20 gramos de cebolla verde picada, 15 gramos de jengibre picado, 4 cucharaditas de sal, 20 gramos de pollo en polvo, 15 gramos de pimienta, la cantidad adecuada de vino para cocinar, 400 gramos de almidón de maíz y comida común.

Pasos de práctica:

1. Batir primero los huevos, separar las yemas y las claras en un bol y reservar.

2. Poner el relleno de carne en un recipiente de acero inoxidable, agregar sal, pollo en polvo, pimienta, dos sabores de agua, vino de cocción, cebolla de verdeo picada y jengibre picado, revolver y batir en una dirección hasta que quede bien. Cocine el relleno de carne hasta que los dos sabores del agua y todos los condimentos se mezclen completamente con el relleno de carne. Lo más importante a la hora de elegir rellenos de carne es elegir 1 relleno de carne grasa y 9 rellenos de carne magra. La carne al vapor con demasiada grasa tendrá muchos agujeros pequeños y quedará muy grasosa y pegajosa. Los guisos elaborados con carne magra tendrán menos sabor a carne y quedarán más crujientes.

3. Revuelva el líquido del huevo, agréguelo al relleno de carne revuelto, revuelva hasta que esté espeso y fragante y continúe revolviendo en una dirección. Después de batir hasta que la carne esté espesa, agregue la maicena en una dirección y revuelva uniformemente, luego agregue 30 gramos de harina común y revuelva uniformemente nuevamente. El relleno de carne guisada no debe quedar demasiado espeso. La dosis para 1000 gramos de relleno de carne es 400 gramos de fécula de maíz y 20 gramos de harina común.

4. Lavar la bandeja de acero inoxidable y envolverla con film plástico específico para alimentos o una gasa blanca limpia.

5. Vierte el relleno de carne mezclado en la bandeja de acero inoxidable, moja las manos en un poco de agua, bate el relleno de carne hasta que no quede nada de aire y finalmente utiliza un cuchillo para hacer el relleno de carne. con aire hasta obtener un cubo de unos 2 cm de espesor. Mojar un poco de agua en las manos y dar palmaditas al relleno de carne para expulsar el aire, para que el guiso al vapor no quede con muchos huecos. Esta es también la experiencia adquirida después de muchos fracasos.

6. Añade un poco de sal y 10 g de harina común a la yema de huevo en las sagas y bátela hasta obtener una pasta de yema. Viértela en el centro del relleno de carne formado. Raspe la pasta de yema de huevo para hacer la capa superior de todo el trozo de carne. Extienda la pasta de yema de huevo de manera uniforme.

7. Cocer al vapor en una vaporera durante 45 minutos. Para que el avión luzca bonito y suave, los hoteles suelen vaporizarlo y "cocerlo" ligeramente. Después de presionar suavemente, la superficie recubierta con pasta de yema de huevo quedará suave y se mezclará mejor, lo que hará que luzca particularmente limpia y ordenada. Preste especial atención al plato, sin mencionar la apariencia. No nos molestes en hacerlo en casa. No podemos tomar esto a la ligera. La comida estuvo deliciosa, la familia comió bien y nuestro trabajo no fue en vano.