Proceso de procesamiento del té Lushan Wuyun

Las materias primas de las hojas frescas se basan en el estándar de un brote y una hoja, con una longitud de aproximadamente 3 cm. La tecnología de procesamiento se divide en nueve pasos: enverdecer, agitar, enrollar, freír, clasificar, enrollar, recoger, refinar y secar.

1. Recolección de hojas frescas: Recolección a finales de abril o principios de mayo, según el estándar de un brote y una hoja, con una longitud de 3 cm, implementando estrictamente las "tres no cosechas", incluidas cogollos morados, hojas de insectos y hojas de agua de lluvia. Recolecte hojas frescas, colóquelas en un lugar fresco y ventilado, extiéndalas finamente durante 4 a 5 horas y comience a freír cuando el contenido de humedad baje a aproximadamente el 70%.

2. Enverdecimiento: la cantidad de hojas en cada maceta es de 350 ~ 400 gy la temperatura de la maceta es de 150 ~ 160 ℃. Las técnicas principales incluyen tirar y freír con ambas manos, agitar primero y luego aburrir, y combinación de agitar y aburrir. La cantidad de hojas en cada maceta es pequeña y la temperatura de la maceta no es alta. Sofreír hasta que se libere el gas verde, se revele el aroma del té y el color de las hojas cambie de verde brillante a verde oscuro, que es moderado. Tarda entre 6 y 7 minutos.

3. Agitar en verde: Para liberar agua a tiempo, bajar la temperatura de las hojas y evitar que el color de las hojas se torne amarillo, colocar las hojas recién maduras en la bandeja de aventado, agitar en verde con ambas manos o aventar. 65,438+00 veces o más pueden hacer que el aroma sea fresco, las hojas verdes y la limpieza mejorada.

4. Amasado: enrollar y amasar con ambas manos en un recogedor redondo, enrollar en tiras y luego agitar. Saltear, clasificar y frotar se realiza en la olla. Mientras se fríe, espere hasta que las hojas de té estén secas en un 80%, recójalas un poco, sostenga las hojas de té en las manos y frótelas con las palmas. haz que los pelos de los cogollos se levanten y expongan los pelos blancos. Este proceso se llama "levantamiento del cabello". Finalmente, las hojas de té se secan hasta que se pueden convertir a mano en polvo con un contenido de humedad del 6%. Después de enfriar un poco, recoger en frascos. Generalmente, use ambas manos para rodar o empujar y tirar, pero la intensidad no debe ser demasiado fuerte. Debe usarse para proteger la punta. Es apropiado cuando tiene un ochenta por ciento de forma de tira.

5. Horneado inicial: coloque las hojas enrolladas en una olla por primera vez para freír, de modo que el contenido de humedad se reduzca al 30 ~ 35%. La temperatura de la olla es de aproximadamente 80 °C, agitando principalmente. .

6. Torcer: significa apretar aún más la forma y distribuir algo de humedad. Coloque las primeras hojas secas en sus manos, con las palmas una frente a la otra, los dedos ligeramente doblados, recorte las rayas hacia arriba y hacia abajo y frótelas repetidamente con la fuerza adecuada hasta que las rayas estén inicialmente apretadas, el cabello blanco quede ligeramente expuesto y la humedad. el contenido cae al 20% aproximadamente. La temperatura de fricción debe controlarse en torno a 60°C durante 10 a 15 minutos.

7. Molienda: Al moler, las varillas de té se anudan aún más para revelar la molienda blanca. Sostenga las hojas de té en sus manos, presione las bolas de té con ambas manos y rompa la cuerda del té. con la fuerza de tus palmas. La temperatura se controla a unos 40°C durante unos 10 minutos.

8. Volver a hornear: cuando la temperatura en la olla suba a 75 ~ 80 ℃, apile y esparza las hojas de té en la olla hasta que el contenido de agua baje al 5 ~ 6 %. Las hojas de té se pueden quitar con la mano, rallar y retirar de la olla. Deja de actuar precipitadamente y trata de minimizar el daño. Después de que el té seco salga de la tetera, extiéndalo adecuadamente y tamícelo hasta convertirlo en polvo.