Carne blanca de Sichuan con pasta de ajo
La “carne blanca al ajillo” se hizo popular y alabada por la gente. Este plato requiere una cuidadosa selección de ingredientes, una cocción adecuada, buenas habilidades con el cuchillo, condimentos aromáticos y rebanadas frías y calientes. El plato terminado es de color rojo brillante, de textura tierna y suave, de sabor fresco y tiene una rica pasta de aceite y ajo de color rojo. Utilice palillos para mezclar al comer. Junto con el calor, llega a la nariz un olor mixto a salsa de soja, aceite de chile y ajo, graso pero no grasoso, que estimula enormemente el apetito de la gente.
Todo el mundo sabe que la carne blanca al ajillo es un plato típico de Sichuan, pero quién sabe que su hogar ancestral es el noreste de China. Según registros no oficiales, los manchúes que vivían en el noreste de China alguna vez tuvieron un regalo tradicional llamado "Shen Tiao Yi". Ya sea que sea rico o un funcionario, debe haber una placa conmemorativa en la sala para adorar a los dioses y a los antepasados. En el período de primavera y otoño, después de ofrecer sacrificios en un día determinado, se puede comer la carne del Tiao Shen. Este tipo de saltador se cocina con carne de cerdo y no se utiliza salsa de sal. Después de cocinar, cómelo tú mismo. Cualquiera que entienda la etiqueta, lo conozca o no, podrá comérselo cuando llegue el momento.
En la dinastía Song, la "carne blanca" manchú se extendió a la capital, Kaifeng, y también se vendía en las tiendas. Este punto está registrado en "Tokyo Dream" de Song Mengyuan y "Capital Chronicles" de Ned Ong.
En la dinastía Qing, el consumado crítico Yuan Mei realizó una investigación sobre la "carne blanca cortada" y dijo que "este es un plato en el que los norteños son buenos" y lo registró en la "Lista de alimentos Suiyuan" que descargué. "La danza manchú y la carne primero".
Li Huanan, originario de Luojiang, Sichuan, registró el método de cocción de la "carne de cerdo hervida" cuando era funcionario en Jiangsu y Zhejiang. Más tarde, su hijo Li compiló el libro "Xingyuan Lu" y lo presentó. a los padres de Bashu.
A finales de la dinastía Qing, la "carne blanca" comenzó a aparecer en los restaurantes de Chengdu, como se descubrió en el "Descripción general de Chengdu" de Fu Chongyi. Pero no fue hasta finales de la dinastía Qing que la carne blanca se mezcló con ajo para atenuar el sabor.
Este tipo de "carne blanca" que se come sin salsa salada se introdujo en Sichuan y se condimentaba con un condimento picante y fragante. Aunque todavía se la llama "carne blanca", el sabor es completamente diferente. De esta manera, la "carne blanca" manchú del noreste se convirtió en la auténtica "carne blanca al ajo" de Sichuan. Esta última recibió su nombre de la primera y ha permanecido profundamente en la memoria de los comensales desde entonces.
La "carne blanca con pasta de ajo" de la cocina de Sichuan se elabora a partir de carne de grupa o panceta de cerdo (tradicionalmente se utiliza la primera), que se hierve, se corta en rodajas, se enrolla y se enfría. El plato es picante y fragante, rico en sabor a ajo, crujiente y tierno, y la carne es regordeta y jugosa. Las rodajas de carne se enrollan en bolitas con tiras de pepino y se llevan a la boca con ajo picado. Aunque comas demasiado, no te aburrirás.
Cómo hacer carne blanca con pasta de ajo
La carne blanca con pasta de ajo tiene un sabor único y es un plato casero popular. En comparación con sofreír, cocinar carne blanca con pasta de ajo no requiere mucho tiempo para dominar las habilidades con el cuchillo y el calor.
Materiales:
Ingredientes: puntas de pierna de cerdo
Materiales: pepino y cebolla (rallados)
Condimento: ajo picado, soja roja salsa, aceite de chile, una pequeña cantidad de glutamato monosódico, aceite de sésamo, azúcar, rodajas de jengibre y gajos de cebolla verde.
Ejercicio:
1. Poner en la olla una cantidad adecuada de agua (sin carne), rodajas de jengibre y gajos de cebolla verde. Después de que el agua hierva, coloque las puntas de las piernas de cerdo en la olla y cocine (aproximadamente de 8 a 10 minutos, use palillos para insertar la carne);
2. 20 minutos;
3. Sacar la carne, dejar enfriar y escurrir, y cortar en trozos grandes.
4. Lavar y cortar en tiras el pepino y la cebolla;
5. Coloque tiras de pepino y cebolla sobre las rodajas de carne, enróllelas y colóquelas en el plato;
6. También se puede usar), aceite de chile, glutamato monosódico, aceite de sésamo y azúcar para hacer un condimento y verter sobre el pastel de carne.