¿Es la harina un almidón?

Xiaofen es almidón. Xiaofen y almidón son nombres diferentes para el mismo tipo de cosas. El almidón tiene muchos usos en la vida, como espesar sopas, curar carnes, etc. Además, también podemos mezclar almidón de tapioca y agua con azúcar moreno para formar una masa, darle forma de bolitas y cocinarla en forma de perlas para consumir.

El almidón es un carbohidrato de alto peso molecular, un polisacárido compuesto por un único tipo de unidad de azúcar. La unidad estructural básica del almidón es la α-D-glucopiranosa. El polímero más valioso que se forma al eliminar las moléculas de agua de la glucosa y conectarlas mediante enlaces glicosídicos es la molécula de almidón.

Propiedades relacionadas:

La solubilidad del almidón se refiere a la fracción de masa disuelta de las moléculas de muestra de almidón después de calentarlas en agua durante 30 minutos a una temperatura determinada. Los gránulos de almidón son insolubles en agua fría. El almidón dañado o el almidón modificado químicamente es soluble en agua fría, pero el almidón hinchado después de la disolución es irreversible. A medida que aumenta la temperatura, aumenta el grado de hinchamiento del almidón y aumenta la solubilidad.

Cuando la suspensión de almidón se calienta, los gránulos de almidón comienzan a absorber agua y expandirse. Después de alcanzar una cierta temperatura, los gránulos de almidón se expanden repentinamente y continúan calentándose. El volumen puede alcanzar decenas o incluso cientos. de veces del tamaño original, y la suspensión se convierte en una solución coloidal viscosa translúcida, un fenómeno llamado gelatinización del almidón. La temperatura a la que se gelatiniza el almidón se llama temperatura de gelatinización.

Incluso para el mismo tipo de almidón, la dificultad de gelatinización también es diferente debido a las diferencias en el tamaño de las partículas, y la temperatura de gelatinización requerida no es un valor fijo.