¿Por qué es más famoso Guangdong?
La siguiente es una introducción especial: Codillo de cerdo Baiyun El codillo de cerdo Baiyun es uno de los platos históricos famosos de Guangzhou.
El método de elaboración es: lavar las manos del cerdo (patas delanteras), trocearlas, cocinarlas, enjuagarlas con agua corriente de manantial durante un día, recogerlas, cocinarlas con vinagre blanco, azúcar y sal, dejar enfriar unas horas y servir.
Debido a que el agua de manantial para remojar los codillos de cerdo se toma de la montaña Baiyun, se llama Baiyun Pig's Knuckles.
Baiyun Pork Knuckle es un plato ácido, de sabor dulce, graso pero no grasoso, de piel crujiente y que nunca te cansarás de comerlo.
La producción de patas de cerdo Baiyun presta atención al color, aroma, sabor y forma, y está decorada con "cinco ingredientes de sauce" o tiras de pimiento rojo, por lo que el color es armonioso y el sabor es mejor.
Dos: patas de pollo Baiyun, patas de pollo.
Pon las patas de pollo en agua hirviendo, baja el fuego y déjalas en remojo lentamente.
Recójalo y sumérjalo en agua corriente durante aproximadamente 2 horas, filtre el agua y luego sumérjalo en agua mezclada con azúcar, vinagre, sal y glutamato monosódico durante 2 horas.
Agrio, dulce y refrescante, no graso.
Tres: Fideos Shahe Los fideos Shahe son un producto de arroz muy popular en Guangzhou.
El polvo tiene su origen en el río Shahe, de ahí el nombre.
El método consiste en remojar el arroz en el manantial Jiulong de la montaña Baiyun, molerlo hasta convertirlo en pulpa, cocinarlo al vapor y cortarlo en tiras.
Shahe Fen tiene una historia de más de 100 años.
Es de color blanco, fino y duro, y se puede consumir frito en seco, frito en húmedo, remojado (fideos para sopa), servido frío, etc.
Shahe Hotel tiene un banquete especial para Shahe Noodles. Además de los alimentos salados y dulces, también hay coloridos fideos de arroz con arena elaborados con el jugo de varias frutas y verduras, que son coloridos y tienen un sabor diferente.
Los fideos wonton y los bocadillos diarios tradicionales en Guangzhou evolucionaron a partir de los wontons del norte.
Mezcle fideos con claras de huevo, enróllelos hasta obtener pieles finas y haga envoltorios de wonton y fideos; use carne de cerdo magra y 30% de grasa con camarones frescos, trozos de pescado picado, yemas de huevo y, a veces, brotes de bambú frescos. y condimentos Ingredientes e incluso rellenos; la sopa se elabora con huesos de cerdo, camarones y pescado local. Es fina y abundante, y forma un bol con pasta.
Cinco: la papilla número 1, una de las gachas de Guangzhou.
El condimento se puede preparar con carne fresca de cerdo, hígado, riñón, corazón, lengua, callos y fideos para hacer "Seven Seasons Gachas" también se puede preparar con albóndigas de cerdo, rodajas de hígado de cerdo, fideos de cerdo; Salchicha, Coincide con el significado de número uno, segundo lugar y explorador de flores en el antiguo examen imperial, por lo que también se le llama "papilla número uno".
La base de la papilla es exquisita y está hecha de fino arroz, vieiras, pescado local, huesos de cerdo y yuba.
Seis: Las gachas crudas, uno de los tipos tradicionales de gachas en Guangzhou, son un término general que utiliza gachas de arroz precocidas y carne fresca para cocinar en una olla.
Gachas de arroz hervidas con huesos de cerdo, pescado picado o vieiras como base; los ingredientes cárnicos incluyen filetes de pescado, filetes de cerdo, hígado de cerdo, lomo de cerdo, rodajas de ternera, nuggets de pollo, etc. , primero marinado con aceite, sal, azúcar, vino, glutamato monosódico y salsa de soja, y luego mezclado con jengibre rallado.
En una cazuela pequeña se hierve la papilla de arroz, se añade la carne, se retira del fuego un momento, se añade la lechuga picada y se sirve.
Con pimienta sabe más rico.
Siete: Boat Porridge estaba en los antiguos suburbios occidentales de Guangzhou y se plantaron árboles de lichi a ambos lados del río, que en ese momento se llamaba Lychee Bay. "Liwan Night Song", uno de los ocho lugares escénicos de la antigua Yangcheng, se refiere a este pueblo.
Cada noche de verano, muchos académicos y turistas de todos los ámbitos de la vida vienen aquí en barco para jugar y viajar.
Existe una puerta especialmente preparada para barcos, donde se sirven las “pachas de barco”.
Si los turistas en la orilla o en otros barcos lo necesitan, el propietario del barco de gachas les repartirá cuencos de gachas, lo cual es muy popular.
Poco a poco, incluso las cafeterías terrestres venden este tipo de papilla llamada Liwan Boat Porridge.
La papilla de barco se elabora con gambas frescas de río o filetes de pescado, y posteriormente medusas, cacahuetes fritos, fideos fríos, cebolleta picada, jengibre, etc. Hiérvelo inmediatamente antes de comerlo. Es fragante, humeante y muy dulce.
Ya sea que estés en un restaurante callejero o en un restaurante de cinco estrellas como el White Swan Hotel, podrás probar esta singular papilla de Guangzhou.
Ocho: Los caracoles de campo fritos se diferencian de los caracoles de campo en que tienen conchas finas y carne gruesa.
Usar una hierba aromática llamada perilla para sofreír una olla producirá un olor dulce y picante.
Este peculiar olor no sólo gusta a los sureños, sino también a los norteños, compatriotas de Hong Kong y Macao y amigos extranjeros. A menudo se reúnen alrededor de pequeñas mesas de madera y disfrutan de caracoles fritos con perilla en puestos de comida callejera (o en hoteles y restaurantes de lujo).
A la hora de freír, también puedes añadir pimientos, cebollas o ajos, frijoles negros, sal y otros condimentos para que sepa mejor.
Nueve: Producto de arroz en rollitos de arroz, también llamados rollitos de arroz al vapor con sujetador.
Tomemos como ejemplo los rollos de arroz "Yinji" más famosos de Guangzhou: esta tienda está ubicada en Wenchang Road y se especializa en rollos de arroz con carne de res en salsa, que es famosa por ser fina, dura y suave.
En los primeros días de la liberación, estaba dirigido por Wen Nei. Estudió con un maestro famoso y aprendió la técnica especial de cocinar salchichas en polvo al vapor. Sus rollitos de arroz son "blancos como la nieve, finos como el papel, brillantes, suaves y deliciosos".
Los rollitos de arroz chinos, también conocidos como rollitos de arroz y rollitos de arroz rojo (porque se parecen a los intestinos de cerdo), fueron creados por el restaurante Pantanghe Fresh durante la Guerra Antijaponesa y ahora se venden en bares. casas de té, restaurantes, hoteles, etc.
Utiliza una vaporera especial multicapa o un paño para cocinar al vapor la leche de arroz una a una hasta obtener una piel fina, y luego le pone carne, filetes de pescado, gambas, etc. , cocido al vapor, enrollado en tiras largas y cortado en platos.
Las materias primas se llaman salchicha de res, salchicha de cerdo, salchicha de filete de pescado y salchicha de camarón; las que no tienen relleno se llaman salchichas vegetarianas con leche de arroz y azúcar, salchichas dulces;
Diez: Las albóndigas de camarones son uno de los snacks tradicionales de Guangzhou.
Fundada en los años 20.
Utiliza harina (es decir, harina blanca para lavar el gluten, precipitarlo, secarlo y molerlo) para hacer la piel: añade un poco de sal refinada a la harina, vierte agua hirviendo, remueve uniformemente, tapa y hornea. , agregue la carne de cerdo Amasar el aceite de manera uniforme. Camarones frescos, cerdo, brotes de bambú desmenuzados, etc. Se utiliza como relleno, más pequeño que las albóndigas del norte. Se envuelven en forma de boca de pollo y de conejo blanco y, por lo general, se cuecen al vapor a fuego alto durante 5 minutos.
La piel es fina y transparente, y la carne de camarón en el relleno es de color rojo oscuro y apenas visible, es deliciosa, suave y deliciosa;
Eleven: Uno de los snacks tradicionales de Guangzhou, fundado en los años 30.
Envolver las albóndigas medio expuestas en masa y cocinarlas al vapor.
La masa se elabora con huevos enteros o mitad huevos y mitad agua y una cantidad adecuada de agua alcalina, carne de cerdo, ternera, gambas, champiñones, etc. Úselo como relleno y amáselo hasta darle forma de flor de granada, forma de jarrón, forma de tambor de cintura, etc. , tachonado de huevas de cangrejo. El cangrejo al vapor tiene un color amarillo brillante, es ligeramente jugoso, dulce y refrescante.
Doce: Pastel de pollo, uno de los pasteles cantoneses, antiguamente conocido como pastel Xiaofeng. Se elabora con carne de cerdo, azúcar, semillas de sésamo, semillas de melón, semillas de aceituna y otras especias como relleno, harina, azúcar y aceite mezclados uniformemente con la piel y horneado.
Dorados y brillantes, crujientes y dulces, salados y dulces.
La leyenda cuenta que fue creado por Xiaofeng, una doncella de Chengzhulou hace más de 100 años.
Para tener suficiente comida y ropa, Xiaofeng recogió los platos dejados por los invitados al banquete, les añadió un poco de harina y jugo de ciruela, los presionó para formar pasteles, los secó al sol para satisfacer su hambre. y se los dio a las hermanas pobres.
Un día, el anfitrión invitó a los invitados. Xiaofeng usó este pastel para entretener a los invitados, lo cual fue apreciado por el anfitrión y los invitados. El propietario de la Torre Chengzhu ordenó al chef que siguiera las instrucciones y lo llamó "Pastel Xiaofeng" porque la forma se asemeja a un pollo, también se llama "Pastel de pollo".
Trece: Pasteles de Luna del Medio Otoño Los pasteles de luna al estilo cantonés son la mejor opción para el Festival del Medio Otoño.
Sus características son: piel fina y suave, brillante, color dorado, forma hermosa, patrón exquisito, patrón claro, no es fácil de romper, fácil de llevar.
Los mooncakes se dividen en dos categorías: salados y dulces.
Los rellenos incluyen semillas de loto, almendras, ciruelas, pepitas de melocotón, judías mungo, semillas de sésamo, huevos salados, cerdo asado, ganso asado, champiñones, carne congelada, melón de invierno confitado, piel de gambas, pastel de naranja, cáscara de mandarina, hojas de limón y vieiras.
Los pasteles de luna al estilo cantonés son producidos por Lianxianglou, el restaurante Guangzhou, el restaurante Panxi, Taotaoju y Qutian Cake House.
Las variedades famosas incluyen el “Tao Tao Ju Moon Cake” de Tao Tao Ju y el “Lotus Moon Cake” de Lian Xiang Lou.
Catorce: La tarta de anciana, también conocida como tarta Dongrong, es una variedad original de Lianxianglou.
Se dice que a finales de la dinastía Qing, había un pastelero de Chaozhou en Lianxianglou que traía consigo muchos lugares escénicos famosos cuando regresaba a su ciudad natal para visitar a sus familiares. Sin embargo, su esposa no quedó satisfecha después de comerlos y dijo que no eran tan sabrosos como sus propios gajos de melón de invierno, por lo que el pastelero le pidió que los preparara para probar.
Su esposa cocinó una olla de melón de invierno, le añadió azúcar y harina, lo coció hasta que estuvo semiseco pero no húmedo, dulce y tierno, y lo usó para hacer relleno rebozado en harina, frito; en una olla y sirvió como pastelillo. El maestro se llenó de elogios después de comerlo y llevó un poco a la Torre Lianxiang para que sus colegas lo probaran.
Los chefs que elaboran muchos platos exquisitos también son frescos y unánimemente elogian esta comida campestre con sabores diferentes.
Cuando se le preguntó sobre el nombre de este pastel, el chef de Chaozhou no pudo responder porque lo hacía su esposa, por lo que todos dijeron en broma: “¡Llamémoslo Pastel Lao Nai!”. El pastel también se llama 'Dongrong Crispy'.
Quince: El pollo con arroz glutinoso es una comida tradicional popular en Guangzhou.
Está elaborado por vendedores ambulantes, fue creado más tarde. mejorado e introducido por casas de té y restaurantes.
El arroz glutinoso se elabora principalmente con azúcar, sal, salsa de soja, manteca de cerdo, aceite de sésamo y esencia de pollo, además de nuggets de pollo, carne magra, brotes de bambú desmenuzados y setas. , gambas, cerdo asado, huevos, etc. como rellenos remojar las hojas de loto secas en agua hirviendo, escurrir el agua y aplicar un poco de aceite.
Preparar los ingredientes principales y los rellenos por separado y utilizar. hojas de loto. Envuelva y cocine al vapor a fuego alto durante unos 15 minutos antes de comer.
Este loto es fragante y delicioso. 16: Los despojos de res japoneses son uno de los bocadillos famosos en Guangzhou. , a saber, callos de res, hígado de res, pulmón de res, intestino de res, corazón de res, despojos de res, etc.
Lavar los despojos de res, cortarlos en trozos y marinar con aceite, sal y otros ingredientes. con salsa de soja, salsa de ostras, glutamato monosódico, pimienta, etc., agregue los granos de pimienta, el anís estrellado, el polvo de cinco especias, etc. y cocine lentamente con el rábano
Diez: El Pantang en el agua. El pastel de castañas está cerca del Hotel Panxi, donde se encuentra la antigua Bahía de Lizhi.
En esta zona se produce Pantang Wuxiu (que incluye castañas de agua, juncos, brotes de bambú, raíces de loto y castañas de agua).
Este tipo de postre elaborado por el Maestro Luo Kun se elabora filtrando la suspensión en polvo (castaña de agua) y mezclándola con agua azucarada hirviendo, luego vierte el agua azucarada hirviendo en la suspensión en polvo, revuelve y cocina al vapor, y ya está. Conviértete en un postre famoso.
Es cristalino, dulce y suave en la boca, y tiene fragancia a castañas de agua.
Es realmente refrescante para la gente. pruebe una o dos rebanadas de pastel de castañas de agua después de beber té y comer.
Las variedades de pastel de castañas de agua incluyen pastel de castañas de agua transparente, pastel de castañas de agua molido crudo, pastel de castañas de agua frito, pastel de castañas de agua de pato mandarín. , y bizcocho de castañas de agua tricolor.
Dieciocho: Arroz Claypot Es arroz cocido en una cazuela pequeña y una olla con carne.
Lavar el arroz y ponerlo en una cacerola. cazuela pequeña, añadir un poco de aceite, sal y esencia de pollo, y cocinar lentamente a fuego lento >Seguir girando la cazuela mientras se cocina para evitar que el arroz se pegue al fondo.
La carne suele ser tocino. , salchichas, costillas, pollo, pescado salado, gulas, ranas, carne en rodajas, etc. Cuece el arroz hasta que esté medio o medio cocido. Llegado el momento, mete la carne en la olla hasta que esté bien cocida.
Cuando se retira del fuego, se añaden los huevos frescos y la salsa hecha con aceite, sal, glutamato monosódico, salsa de ostras y salsa de soja, se mezcla bien y se sirve. La forma de comer está llena de sabor, especialmente las galletas de arroz, que son doradas, crujientes y deliciosas.
Diecinueve: Taro Corn es uno de los bocadillos de Guangzhou.
Lipu taro. El taro de carbón de Guangzhou y el taro de nuez de betel son los mejores para hacer cuernos de taro.
La pasta de taro al vapor está hecha de piel, cerdo, camarones, champiñones, huevos, etc., y se fríe y se rellena. Se hace cuernos y se fríe.
Después de cocinar, su piel se vuelve dorada y la superficie se cubre densamente de pequeños ojos, que parecen un panal.
Crujientes por fuera, suaves y tersas por dentro, saladas y dulces.
Veinte: Pastel de zanahoria El pastel de zanahoria es el snack favorito de los habitantes de Guangzhou.
Bizcocho al vapor con harina de arroz glutinoso y rábano rallado como ingredientes principales.
Remojar el arroz glutinoso, rallar y aplanar, cortar el rábano en tiras y cocinar, mezclar los dos ingredientes anteriores hasta formar una pasta, agregar camarones, tocino, manteca de cerdo, pimienta, salsa de soja, glutamato monosódico y sal refinada. , mezclar bien y cocinar al vapor hasta que esté cocido.
Las familias lo preparan principalmente durante el Festival de Primavera y las casas de té lo ofrecen durante todo el año.
El pastel de zanahoria se suele freír en una sartén durante unos minutos, lo que lo hace dulce y delicioso; los tazones de pastel de zanahoria se pueden comer calientes sin freír.