¿Dónde está la especialidad de bollos salteados al vapor?

Los bollos salteados al vapor son un manjar y un refrigerio especial en Xixi'an, provincia de Shaanxi. Localmente se les conoce como "pequeños bollos salteados al vapor", como los bollos de carne de res y de cordero. especialidades halal del pueblo Hui, pero existen diferencias en los métodos de preparación: los bollos comunes al vapor se cocinan, mientras que los salteados se saltean. En cuanto a los ingredientes, Xiao Chao añade azucenas, hongos, vegetales verdes, tofu seco, huevos y otros ingredientes, además de carne de res cortada en trozos pequeños, salteada directamente con aceite picante y vinagre. El salteado tiene el sabor rico y espeso de los bollos al vapor, así como el sabor ácido, picante y refrescante único.

La diferencia entre los bollos salteados y los bollos al vapor es que la carne que se utiliza en los bollos salteados se corta en cubitos de carne fresca, que también se cocina en una olla con condimentos cuando la carne alcanza un cierto punto. A nivel, la carne se saca y se coloca en un recogedor de bambú especial. Durante este proceso, se debe usar un ventilador eléctrico de alta potencia para soplar la carne y se debe voltear la carne con regularidad para evitar que la carne cocida se vuelva demasiado rancia. También hay algunos salteados locales donde se fríe carne fresca cortada en cubitos en el lugar y luego se agregan bollos picados, lo que se llama salteado de carne fresca. A lo que se presta atención a la hora de hacer bollos al vapor es a una buena sopa y una textura ligera. El sofrito requiere muchos ingredientes y el sabor fuerte del hongo de flor amarilla suele ser indispensable durante la preparación.