Las recetas de la cocina de Sichuan deben ser caseras
Ingredientes: 1 carpa herbívora, un paquete de chucrut, pimienta en polvo, rodajas de cebolla verde, jengibre picado, rodajas de ajo, gajos de pimiento encurtido, vino para cocinar, sal , glutamato monosódico, pimienta, caldo de sopa, etc.
Producción: Haga clic en el enlace para ver el conjunto de imágenes:/Ren Peng/blog/item/9 cedd 7132334 f 30 b5 BAF 5317. html
1. ¿Compraste primero pesa alrededor de 1000 g?
En segundo lugar, a la hora de lavar el pescado, recuerda limpiar la membrana negra de la pared abdominal.
En tercer lugar, limpiamos el pescado y le cortamos las aletas.
Cuarto, ¿luego cortar en secciones?
5. Presione el segmento de pescado con una mano, sostenga el cuchillo contra el borde superior de la columna del pescado con la otra mano, sienta la posición de la espina del pescado y ajuste la dirección del cuchillo a tiempo. .
6. ¿Cortar la cabeza del pescado por la mitad, cortar la carne del pescado y conservar las espinas restantes?
7. Colocar el pescado loncheado en posición horizontal y utilizar un cuchillo para cortarlo trozo a trozo desde la cola hasta la cabeza. Cada trozo tiene unos 5 mm de grosor.
¡Atención! ? ¡No inviertas la dirección y sigas el filete, de lo contrario el filete cocido se desmoronará!
8. Coger un huevo, verterlo con ambas manos, sacar la clara y reservar.
9. Cortar las espinas del pescado en trozos, ponerlas en el recipiente junto con las cabezas del pescado, añadir sal y vino de cocción y remover, después añadir las claras y mezclar bien y dejar reposar 20 minutos. ~?
10. Cuando compro chucrut de Sichuan en el supermercado, normalmente solo pongo un paquete. Me encanta el chucrut en el pescado en escabeche, así que compro dos paquetes.
11. ¿Picar el chucrut?
12. Calienta aceite en la olla, preferiblemente aceite grande (manteca de cerdo cocida), pero para... ¡usemos aceite común (puedes agregar un poco de chile y sofreír hasta que esté fragante)! Agregue las rodajas de cebolla, el jengibre picado, las rodajas de ajo y el pimiento encurtido y saltee hasta que estén fragantes. Añade el chucrut picado y sofríe.
13. ¿Agregar agua/caldo y hervir?
14. Añade primero la cabeza y las espinas del pescado y cocina a fuego lento durante 5-7 minutos~.
15. Añade otros filetes de pescado y cocina a fuego lento durante 2-3 minutos~.
16. Agregue sal, pimienta, pimienta en polvo, glutamato monosódico y otros condimentos y tendrá lista una deliciosa olla de pescado.
(* _ _ *)Historias de cocina
Al cortar pescado, no lo cortes demasiado fino ni demasiado pequeño, ya que se cocinará fácilmente. El chucrut es muy salado. Enjuague con agua varias veces y preste atención al sabor salado del chucrut al agregar sal.
Mala Guoxiang
La olla caliente picante se originó en Beijing y es muy popular entre hombres, mujeres y niños en pequeños talleres como este. En mi opinión, las ollas picantes son todas variedades de bocadillos de Sichuan, con diferencias similares. Siempre que los ingredientes combinen correctamente, usando una bolsa de sopa caliente, preferiblemente con un poco de caldo de pollo, puedes preparar algo caliente y delicioso en casa.
Haz lo que dices, haz clic en el enlace para ver la imagen del grupo:/Ren Peng/blog/item/199 e 19307534 ea 91a 9018 EDB html &;nbsp.
1. Recolección de verduras. Elegí varias de mis verduras favoritas, brotes de bambú, raíz de loto, colza, hongos enoki y guisantes. Originalmente quería remojar algunos hongos, pero tenía un tiempo limitado para cocinar la cena y tenía prisa por hacer el producto terminado, así que no lo hice.
2. Los fideos, las bolas de pescado y los palitos de cangrejo también son los ingredientes principales. (Además, también se pusieron unos trozos de carne que sobraron de la cocción de hace unos días. Al final parecía que había demasiada carne).
3. carne de res. Para mayor comodidad, compré lonchas de carne de res semiacabadas saladas que se venden en el supermercado.
4. Lavar las verduras y reservar.
5. Coger una olla, añadir agua y llevar a ebullición.
6. Poner todos los ingredientes en agua hirviendo y cocinar. Colóquelos en orden, de difícil a fácil de cocinar: fideos, rodajas de raíz de loto, brotes de bambú, molido de agujas, bolas de pescado, palitos de cangrejo, guisantes, colza (el tipo y la cantidad de verduras se pueden aumentar o disminuir según corresponda).
7. Escurrir las verduras cocidas y reservar;
8 Añadir una cantidad adecuada de aceite vegetal al wok, añadir los granos de pimienta y los chiles y sofreír hasta que estén fragantes. agregue el jengibre y el ajo. Saltee hasta que estén fragantes.
9. Agrega la cantidad adecuada de base de olla caliente y sofríe a fuego lento.
10. Vierte la carne y sofríe hasta que cambie de color; p>11. Cocer Vierta las verduras en la olla, cocine brevemente y póngalas en el recipiente después de sacarlas de la olla (ponga las rodajas de carne encima, reserve algunas verduras buenas, la mayoría están debajo del esqueleto, y la sopa debe ser moderada).
Pollo picante [el nombre de un plato chino cocinado con pollo cortado en cubitos y chile]
1. Atributo de facción: ¿Sichuan? Consejos de cocina: ¿Salteado? Las propiedades del jugo después de la cocción son: jugo apretado (paquete)
2. Materias primas:
¿Ingredientes principales? Pechuga de pollo
¿Ingredientes? Pimienta, zanahoria
Condimentos y otros ingredientes: ① ¿Huevos, fideos, sal? 2 aceites de cocina? ¿3 pimientos rojos secos, cebollas verdes picadas, arroz con jengibre? 4. ¿Vino para cocinar, salsa de soja, sal, glutamato monosódico, sopa fresca? (5) Agua, almidón, aceite rojo
3. Flujo del proceso: procesamiento inicial → cambio de cuchillo → aceite lubricante → cocinar → condimentar → madurar → espesar → servir → servir.
4. Proceso de cocción: ①Reemplace las pechugas de pollo en cubos. Cortar los pimientos y las zanahorias en dados. Cortar el pimiento rojo seco en trozos pequeños. ② Después de dimensionar el pollo con los huevos, la harina y la sal, sáquelo del recipiente con aceite tibio. ③Cuando el wok esté al fuego, ponga el pimiento rojo seco, la cebolla verde picada y el arroz con jengibre en el wok, agregue el pollo cortado en cubitos, el pimiento cortado en cubitos, la zanahoria cortada en cubitos y el chile rojo seco y saltee uniformemente. (4) Agregue vino de cocción, salsa de soja, sal, glutamato monosódico y sopa fresca al gusto. Después de calentar, espese la salsa, vierta el aceite rojo, revuelva uniformemente y sirva inmediatamente.
Características del sabor: color dorado (pollo cortado en cubitos), color salsa rojo brillante, sabor salado, picante, fragante, suave y tierno. Se puede procesar mediante el método de espesamiento del jugo.
6.
7. Método de denominación: combinado con el nombre de las materias primas.
La imagen muestra pollo con chile. Los platos anteriores son todos de mi espacio Baidu.
Ver:/sys/ ¿Buscar más comida de Sichuan? tipo = 0 y clasificación = 1 y B2 % CB y entrada = 2 y región = 2 y hola = Ren Peng y fecha =