Proporciones de los ingredientes del hojaldre

Fideos crujientes: 200 gramos de harina baja en gluten, 100 gramos de manteca de cerdo (normalmente se utiliza manteca para la repostería china y mantequilla para la repostería occidental).

Superficie del aceite: 250g de harina común, 120g de agua, 25g de manteca de cerdo. (Si está haciendo pasteles elegantes, puede agregar color para hacer una masa colorida de agua y aceite).

Método crujiente

Primero, agregue manteca de cerdo a la harina baja en gluten para formar una masa crujiente. masa. Primero use el método de apilamiento, luego amase con las palmas hasta que esté uniforme y libre de partículas blancas, amase hasta formar una bola y reserve.

Agrega agua y aceite a la harina para todo uso hasta formar una masa de agua y aceite, amasa uniformemente y deja reposar durante 15 minutos y sella con film transparente para evitar que la piel se reseque.

Saca la masa aceite-agua, amásala un poco y enróllala formando un cuadrado. Saca la masa y presiónala con las manos hasta formar un cuadrado la mitad más pequeño que la masa aceite-agua. Estire la masa de aceite y agua y envuélvala alrededor de la masa, pellizque los bordes y use un rodillo para extenderla en tres capas, luego extiéndala y finalmente extiéndala tres veces en tres capas.

Una vez crujientes, las materias se pueden cortar según la variedad, se pueden prensar con un molde o cortar con una encimera.