Cómo remojar caracoles~

Caracoles a la pimienta en escabeche

Ingredientes

600 gramos de carne de caracol, 40 gramos de pimientos encurtidos, 30 gramos de apio, 10 gramos de pimientos encurtidos y 15 gramos de jengibre encurtido. 2 g de sal para condimentar, 10 g de azúcar, 20 g de almidón de agua, 10 g de álcali comestible, 15 g de vino para cocinar, 60 g de aceite para ensalada.

Método de trabajo

1. Después de lavar la carne del caracol, poner un cuchillo de crisantemo con una profundidad de 1,5 cm y una separación de 0,1 cm, marinarlo con álcali comestible durante 10 minutos, y córtelo en trozos. Lávelo con álcali comestible, luego póngalo en agua hirviendo durante 2 minutos. Después de sacarlo, enjuague el exceso de espuma de álcali con agua.

2. Doblar el apio por la mitad, pelar los tendones, lavarlo y cortarlo en trozos de 2 cm de largo con un cuchillo diagonal de 45 grados, lavar el jengibre remojado y cortarlo en rodajas de ojo de elefante; ; picar el pimiento malo en trozos pequeños.

3. Poner aceite de ensalada en la olla. Cuando la temperatura del aceite alcance el 70%, sofreír la carne del caracol durante 2 minutos, luego retirar de la olla y filtrar el aceite. Dejar 40 gramos de aceite en la olla. Cuando la temperatura del aceite sea del 70%, sofreír los pimientos encurtidos, el jengibre encurtido y el apio. Sofreír uniformemente. la carne del caracol durante 2 minutos. Espesa con agua y almidón.

Consejos:

Características

La carne del caracol es tierna, de color rojo brillante, ácida, picante y fragante.

Clave de producción

1. Encurtir la carne de caracol con álcali comestible para eliminar la mucosidad de la superficie. 2. Cuando juegues con cuchillos para flores, debes prestar atención a la profundidad de la hoja, de lo contrario la carne del caracol no quedará como un crisantemo.