Receta casera de cordero seco a la olla
Complementos: 200g de cebollas verdes (piel amarilla) 65438 + 000g de ají (pimiento rojo) 50g
Condimentos: aceite vegetal 50g sal 20g glutamato monosódico 10g salsa de ostras 8g salsa de soja 5g vino de cocina 20g? ¿10 g de salsa picante y 150 g de vino blanco? ¿50 g de tempeh, 100 g de ajo (piel blanca), 200 g de jengibre? ¿200 g de chalotas y 250 g de chiles (rojos, puntiagudos, secos)? ¿Anís estrellado 10g? 5 gramos de canela, 25 gramos de aceite de chile.
Pasos:
1. Retirar el hueso principal de la pierna de cordero, blanquearla en una olla con agua fría y quitar las manchas de sangre.
2. Coloque la pierna de cordero en la olla, agregue agua, cebolla verde, chile seco entero (200 g), jengibre, cebollino, Erguotou, anís estrellado, canela, sal refinada y glutamato monosódico, y lleve a ebullición. hervir a fuego alto y desnatar. Quitar la espuma.
3. Cocinar a fuego lento hasta que esté 80% suave, sacar y cortar en tiras de 5 cm de largo y 0,5 cm de grosor y reservar.
4. Cortar los tallos del pimiento rojo.
5. El ajo tiene tallos
6. Corta la cebolla de verdeo en rodajas diagonales y corta los 50g restantes de chile seco entero en gajos.
7. Colocar una olla limpia a fuego alto, añadir aceite vegetal, calentar al 60%, sofreír el cordero, verter en un colador y escurrir el aceite.
8. Dejar el aceite en la olla, añadir las semillas de ajo, los aros de chile, los gajos de chile secos y el tempeh y sofreír brevemente.
9. Agregue el cordero, saltee con el vino de cocción, agregue el glutamato monosódico, la salsa de soja, la salsa picante y la salsa de ostras y saltee uniformemente.
10. Vierta la sopa fresca, cocine a fuego lento, vierta el aceite rojo, póngala en una olla con cebolla verde como base y sírvala en la estufa.