¿Cómo hacer deliciosa la salchicha de Sichuan?
Paso 1
Enjuagar la carne de cerdo con agua, escurrir el agua sobre la superficie de la carne, separar la grasa y la carne magra y cortar en cuadrados de 1 cm. cubos. Mezcle la carne y todos los condimentos en un recipiente. Cubrir con film transparente y dejar marinar durante más de 12 horas. Los condimentos se deben agregar según el gusto personal, especialmente chile y salsa de soja.
El segundo paso
Durante el proceso de decapado podemos realizar tripas. Lavar el intestino delgado con agua tibia y un poco de sal o álcali, pero no es recomendable agregar demasiada sal o álcali. Esto hará que el intestino delgado se vuelva quebradizo y se dañe fácilmente cuando raspamos los intestinos. Después de la limpieza, coloque el intestino delgado en un lugar plano y duro, y use una regla o un cuchillo de acero inoxidable para raspar el intestino delgado uniformemente de arriba a abajo hasta que luzca transparente. Enjuague la carcasa por dentro y por fuera con agua al principio y luego enjuague nuevamente con agua después de enjuagar, para que la carcasa esté lista.
El tercer paso
Mezclar uniformemente la carne grasa marinada y la carne magra, tapar el embudo con un extremo de la tripa, verter la carne mezclada en la tripa y llenarla después del La lata está llena, primero ate firmemente el fondo de la carcasa con una cuerda y luego amase la carcasa con las manos para uniformar el grosor de la carcasa de la lata. Recuerda no llenarlo demasiado, de lo contrario el proceso de secado será violento, y tampoco demasiado suelto ni dejar aire adentro, de lo contrario la salchicha se verá fea al formarse. No bonito. Ate la salchicha rellena en secciones cortas con una cuerda a una distancia de 10 a 20 cm y use una aguja para hacer un pequeño agujero en la parte inferior de cada sección para dejar salir el exceso de agua y aire. Luego sácalo y exponlo en un lugar soleado durante 3-4 días y cuélgalo en un lugar ventilado. Suele tardar unos 15 días en secarse bajo los aleros para hacer salchichas.
Paso 4
La salchicha se pondrá de color rojo oscuro y rígida, y la tripa se arrugará. En esta época se puede consumir hervido o al vapor. Cuando la salchicha esté lista para comer, se pone en una olla con agua fría, se cuece a fuego lento y se corta en trozos. Hervido es más ligero que al vapor. La salchicha estilo Sichuan es picante y de apariencia roja. Después del corte, es rojo y blanco. Con solo mirarlo, puedes imaginar el sabor "picante".