Bollos al vapor con fideos Shandong
Primero, la textura para comer
①Bollos al vapor con harina de Shandong
Los bollos al vapor que contienen harina son masticables y el interior de los bollos al vapor tendrán una textura en capas. La textura suave de los bollos al vapor comunes también es muy pesada y dura.
②Bollos al vapor con levadura común
Utilizamos harina fermentada con levadura para cocinar bollos al vapor. Debido a que el efecto de fermentación de la harina es bueno y la masa es suave y esponjosa, los bollos al vapor tienen una textura suave. textura, son ligeros y tienen una textura más suave en la boca.
En segundo lugar, diferentes peinados
Los bollos al vapor de Shandong utilizan harina, en su mayoría fermentada con estiércol viejo, y neutralizada con álcali comestible o bicarbonato de sodio en polvo. La masa fermentada de esta manera tiene un fuerte sabor a harina y una masa firme.
Generalmente, la mayoría de los bollos al vapor se fermentan con levadura. La masa fermentada con levadura tendrá un poco de dulzor y el tiempo de fermentación es corto, la masa se expande bien y no es necesario neutralizar el valor del pH. También es nuestro método de fermentación de harina más utilizado.
En tercer lugar, los métodos de amasado y elaboración son diferentes.
Al hacer bollos al vapor con harina de Shandong, primero remoje la harina vieja en agua tibia hasta que esté suave, vierta la harina y revuelva hasta que se vuelva floculante. Déjelo reposar durante 5 minutos, luego amase la masa hasta obtener una masa, amase hasta que quede suave, selle y fermente durante aproximadamente 4 horas, el doble del tamaño de los piñones. Al amasar la masa, se debe amasar una cierta cantidad de harina cruda en la masa fermentada, y se debe agregar la harina varias veces. Agregar una cucharadita de álcali a la masa y amasar continuamente hasta que se combinen la harina y la masa. Luego agrega una cantidad adecuada de harina y amasa dos veces hasta que la masa se sienta un poco dura. Luego divide la masa en pequeñas porciones iguales y amasa con las muñecas. Cuanto más lo amasas, más masticable y duro se vuelve. Solo así podrás cumplir con los requisitos básicos para hacer bollos al vapor con harina. Este es también el paso más crítico al hacer bollos al vapor con harina. ¿Agregar maicena a la masa? ¿Rostro? . Por lo tanto, este método de hacer bollos al vapor se llama bollos al vapor con harina de Shandong.
Para hacer bollos al vapor con levadura normales, sólo necesitamos amasar dos masas para desinflarlas uniformemente y luego fermentarlas por segunda vez. No es necesario agregar mucha harina seca a la masa, que es la mayor diferencia con los bollos al vapor a base de harina.
La diferencia entre los bollos al vapor con harina de Shandong y los bollos al vapor con levadura comunes son probablemente los puntos anteriores. Pero al hacer bollos al vapor con harina, mucha gente mezcla la masa y la harina. Utilice un rodillo o una prensa para masa para hacer el pastel, luego doble y presione el pastel. Hoy en día se utilizan para hacer bollos al vapor. Los fideos de bollo al vapor hechos de esta manera tienen más capas y son masticables.