La auténtica receta de la barbacoa Shanxi
1. Seleccione los ingredientes: panceta de cerdo con piel, la piel debe ser fina y la carne delicada, para que la panceta de cerdo quede crujiente al cocinarla.
2. Raspar la piel con un cuchillo, cortarla en trozos cuadrados de 10-15 cm, escaldarla en una olla con agua hirviendo y sacarla.
3. Ponlo en una olla sopera, agrega el vino de cocción, la pimienta, el anís estrellado, la cebolla, el jengibre y el ajo y cocina hasta que esté cocido aproximadamente al 80%. Normalmente lo cocino hasta que esté medio cocido. Puedo penetrarlo con sólo un golpe con mis palillos. Ate la carne con un hilo antes de cocinarla para que la carne roja y la blanca no se separen durante la cocción.
4. Enfriar la carne cocida y reservar el caldo cocido.
5. Unta miel sobre la piel de la carne y ponla en una cacerola de aceite caliente de ocho puntas. Se oye el sonido de los frenos. Asegúrate de tapar la olla al freír. Después de freír un rato, tapa la olla y enróllala unas cuantas veces con los palillos.
6. Cuando esté frito hasta que esté dorado, sácalo y ponlo en la olla de caldo. Después de un tiempo, podrás ver muchas pequeñas burbujas en la piel. La barbacoa está básicamente lista y se puede refrigerar o congelar. Refrigere también el caldo y deseche la capa flotante de aceite blanco.
7. Cortar la barbacoa en rodajas. Es fácil cortar un asado congelado en rebanadas uniformes. Ponlo en un bol pequeño, añade la cebolla, el jengibre, el ajo, la pimienta de Sichuan, el anís estrellado y un poco de salsa de soja, vierte el caldo cocido encima y cocina al vapor durante media hora.
8. Hay muchas formas de cocinar la carne de cerdo, y también se puede utilizar para hacer verduras estofadas, tofu fermentado estofado, carne de cerdo estofada con encurtidos, etc.
Características de los platos
El cerdo estofado de Shanxi es muy famoso a nivel local. Cada Festival de Primavera, cada hogar prepara pequeños cerdos asados. Después de hervir, freír y cocinar al vapor, la pequeña barbacoa queda grasa pero no grasosa, suave y deliciosa.