¿Cómo hacer carpa seca?
Carpa a la plancha
[Editar este párrafo] Pertenece a la comida gourmet
Corea
[Editar este párrafo] Función
La sopa es rica, picante y refrescante, y la carne tierna y glutinosa.
[Editar este párrafo] Materias primas
1 carpa (unos 500 g), 15 g de setas, 15 g de brotes de bambú enlatados, 5 g de hongos curados con agua, 15 g de judías verdes cocidas, 3 g de sal refinada , 10 g de salsa de soja, 2 g de ají seco, 12 g de cebolla verde, jengibre.
[Editar este párrafo] Proceso de producción
1. Quitar las escamas y branquias de la carpa, destriparla, limpiarla y controlar el secado. Haga unos cortes diagonales en ambos lados del pescado, aplique salsa de soja, lave los champiñones, los brotes de bambú, las cebolletas, los hongos, el jengibre, el ajo y el pimiento rojo, córtelos en trozos, cocine los frijoles mungo y reserve.
2. Vierte aceite de soja en el wok. Cuando esté al 80% caliente añadir la carpa, sofreír 3 minutos, retirar, controlar el aceite y verter el aceite restante.
3. Poner en el wok 25 gramos de aceite de soja. Agregue el azúcar mientras esté caliente y saltee hasta que se derrita. Agregue la salsa de chile, las cebolletas y el jengibre picado, saltee, luego agregue los champiñones, los brotes de bambú, las rodajas de hongos, el caldo de pollo, la sal, la salsa de soja y el vino de cocción. Llevar a ebullición, añadir el pescado y tapar la olla, cocinar a fuego lento durante 5 minutos, dar la vuelta a la carpa y poner otra.
1. Hacer cuchillos inclinados poco profundos con un espacio de 0,5 cm en el centro de la carpa, usando sal y jugo de jengibre. El vino de cocina ha sido marinado. Cortar el lomo en dados de guisantes cuadrados de 0,4 cm y cortar los pimientos rojos y verdes en dados del mismo tamaño.
2. Poner una cuchara al fuego y sofreír, añadir aceite y calentar hasta que esté entre un 70% y un 80%, sofreír la parte media de la carpa hasta que esté dorada, retirar y controlar el aceite. Lavar los pimientos rojos y verdes con aceite y retirar.
3. Dejar el aceite base en la cuchara, sofreír el anís, agregar el lomo cortado en cubitos, sofreír hasta que esté medio cocido, agregar al condimento, el vino de cocción, el vinagre, la salsa de soja, la sal y la sopa. En la olla, agregue la carpa mediana, retire la espuma después de que hierva la sopa, cubra con una cuchara y cocine. Después de que ambos lados de la carpa estén cocidos, abre la tapa de la cuchara y agrega azúcar. Ajuste el color del glutamato monosódico, el color del azúcar tierno y el aceite de chile. Después de comer, ponga a fuego alto para reducir el jugo. Coloque el pescado en el plato de pescado. Agregue el jugo restante a los pimientos rojos y verdes y saltee brevemente. y vierta los ingredientes de la salsa de aceite de manera uniforme sobre el pescado.
Puntos clave:
1. El sabor salado y dulce de este plato son básicamente iguales.
2. A la hora de recoger el jugo, utiliza fuego alto y agita la cuchara constantemente para evitar que los ingredientes principales se peguen al fondo. Al mismo tiempo, utiliza una cuchara para verter la sopa sobre el pescado y repite hasta que la salsa esté casi espesa.
Ingredientes: 600g de carpa, 100g de grasa y magro de cerdo, cantidad adecuada de vino Shaoxing, salsa de soja, sal, pollo en polvo, pimienta, cebolla verde y rodajas de jengibre.
Preparación:
1. Limpiar el pescado, secarlo, hacer unos cortes por ambos lados del pescado y aplicar uniformemente un poco de sal y pimienta por dentro y por fuera. el pescado; cortar el cerdo en frijoles cortados en cubitos.
2. Poner una cantidad adecuada de aceite en el wok, calentarlo al 70% de temperatura, sofreír el pescado hasta que adquiera un color amarillo, sacarlo con una pala y reservar.
3. Dejar una cantidad adecuada de aceite base en la olla. Después de calentar, sofreír la carne de cerdo cortada en cubitos, agregar sal, cebolla verde y jengibre, sofreír, cocinar vino Shaoxing, agregar el pescado, agregar la cantidad adecuada de agua y sopa de pollo en polvo, agregar salsa de soja y pimienta y llevar a ebullición. luego cocine el pescado a fuego lento hasta que ambos lados estén fragantes. Sácalo y colócalo en un plato.
4. Espesar el resto de la sopa en la olla con agua y almidón, espolvorear con cebolla verde picada, sofreír y verter uniformemente sobre el pescado.
Nota: Use un cuchillo para raspar el cuerpo del pescado, romper la piel y secar el agua, lo que ayudará a mantener el cuerpo del pescado intacto durante la fritura, la carne seca será más fragante; carpa, etc Puedo cocinar este plato.