Patas de pato fritas en Guangxi
2000g pato
Condimentos
Maltosa 40g jengibre 10g azúcar de roca 150g vino blanco 100g vinagre 5g vino para cocinar 15g anís estrellado 10g piel de mandarina 10g clavo 10g regaliz 10g cardamomo 10g canela 65438. 38 00g aceite vegetal 120g sal y pimienta 30g sal 30g glutamato monosódico 10g pimienta 5g castaña de agua en polvo 5g.
Ejercicio 1
1. Hacer un agujero en las costillas de la pechuga de pato, sacar los órganos internos, lavarlos, pinchar los globos oculares con unas tijeras y escurrir el agua negra para evitarlos. Salpicaduras de cascada durante la explosión. Dañino. Luego ponlo en una olla con agua hirviendo y dale la vuelta unas cuantas veces para sacarlo, para que la carne se ponga blanca y se le quite la sangre.
2. Poner 10 gramos de anís estrellado, 10 gramos de cáscara de mandarina, 10 gramos de clavo, 10 gramos de regaliz, 10 gramos de fruta de la hierba, 1 gramo de jengibre (triturado), 10 gramos de canela. y pimienta en una bolsa de tela. Agrega 15 kg de agua, 150 g de azúcar de roca, 100 g de vino blanco (vino de sorgo), 30 g de sal, 10 g de glutamato monosódico y la cantidad adecuada de pimienta (al gusto), y cocina a fuego alto durante aproximadamente 1 hora para permitir que aroma de las especias que se quemarán en la sopa (.
Cómo hacer patas de pato crujientes y receta
Cómo hacer patas de pato crujientes
Mejor respuesta
Condimentos
2000g pato
Condimentos
Maltosa 40g jengibre 10g azúcar de roca 150g vino blanco 100g vinagre 5g vino para cocinar 15g anís estrellado 10g mandarina cáscara 10g clavo 10g regaliz 10g cardamomo 10g canela 65438. 38 00g aceite vegetal 120g sal y pimienta 30g sal 30g glutamato monosódico 10g pimienta 5g castaña de agua en polvo 5g
Edición de ejercicios
Ejercicio 1
1. Lima suavemente las costillas de pechuga de pato, haz un agujero en la parte superior, saca los órganos internos, lávalos, pincha los globos oculares con unas tijeras y escurre el agua negra para evitar que la cascada lastime a las personas. freír. Luego ponerlo en una olla con agua hirviendo y darle la vuelta unas cuantas veces para quitar la carne, para que la carne se ponga blanca y se quite la sangre.
Poner 10g de anís estrellado, 10g. cáscara de mandarina, 10 g de clavo, 10 g de regaliz, 10 g de hierba, 1 g de jengibre (triturado), 10 g de canela y pimienta en una bolsa de tela. Agregue 15 kg de agua, 150 g de azúcar de roca, 100 g de vino blanco (vino de sorgo). 30 g de sal, 10 g de glutamato monosódico y la cantidad adecuada de pimienta (al gusto) y cocine a fuego alto durante aproximadamente 1 hora para permitir que el aroma de las especias se queme en la sopa (.
3 Agrega la maltosa, el vino de cocción, el vinagre y el polvo de castaña en un bol hasta formar una pasta semiespesa. Luego engancha los ojos del pato con un gancho y cuélgalo. Pon el almíbar en la palma de tu mano y extiéndelo uniformemente. No lo frotes demasiado, solo frota los poros y déjalo secar de 3 a 4 horas. Si la piel aún no está seca, puedes secarla a fuego lento (el aceite caliente la volverá quebradiza).
4. Calentar el aceite en la sartén hasta que esté 60% caliente (quemado). Coloque la panza del pato en el colador, saque el aceite caliente del ano y viértalo en la panza, y luego viértalo. Repita varias veces y luego vierta el aceite sobre el pato hasta que esté dorado y crujiente. No lo caliente demasiado cuando gotee aceite, y no lo concentre en un solo lugar, porque quedará seco, pegajoso y fácil de quemar.
5. Colocar sobre la tabla de cortar mientras está caliente, cortar primero la cabeza, el cuello, las alas y las patas, luego cortar la cabeza en dos pedazos, cortar el cuello en varias secciones, cortar las alas en varias secciones. con un cuchillo diagonal y cortar las piernas y el cuerpo del pato en trozos pequeños. Poner las tiras en la olla, darles forma de pato y añadir sal y pimienta.