Historia de los fideos Shanxi: Li Yuan prueba los fideos de trigo sarraceno y Wowo Shile lanza un plato de trigo sarraceno (2)
Aunque la avena no es tan larga como el mijo, ahora es un alimento de sabor local representativo en Shanxi. La producción de avena de Shanxi representa aproximadamente una décima parte del total del país. Esta planta amante del frío se produce principalmente en las zonas montañosas del noroeste de Shanxi y del sureste de Shanxi. Después de cocinar la avena tres veces, se preparan platos deliciosos como colgar, frotar pescado y prensar.
Especialmente es un plato casero del norte de Shanxi, porque tiene? ¿Estable y armoniosa? Un hermoso símbolo, cada vez que es el cumpleaños de un anciano, la luna llena de un niño o cada festival, se cocinará al vapor una olla de fideos calientes. La combinación más exquisita con los grilletes es el cordero picado. El cordero se pica, se sazona y se cuece al vapor con un yugo en el cajón. Resulta muy apetecible mientras aún está caliente. En el pasado eran tiempos difíciles y la mayoría de la gente no podía comer cordero, por lo que comían sopa de repollo encurtido. Ahora algunas personas están dispuestas a mojarlo en sopa de repollo encurtido como saborizante.
Algunas personas se casan en zonas montañosas, y los novios también tienen que llevar grilletes, lo que significa que la pareja envejecerá junta. Coma más al final del año y ore por la armonía y la prosperidad familiar. La canción popular local de Shanxi "Montaña Jiaocheng" canta: En las montañas de Jiaocheng, no hay té y arroz tan buenos, sólo fideos y huevos de ñame. Antes de la liberación, los habitantes de las montañas comían té y arroz. Según los hábitos alimentarios, la buena comida, naturalmente, sólo se sirve en la mesa durante las fiestas u otros eventos importantes.
¿Según algunas investigaciones? ¿Oye oye? Tiene una historia de más de 1.000 años. Según el folclore, el emperador Wen de la dinastía Sui estaba enojado y quería convertir a su segundo hijo en príncipe, pero Tang Taigong Li se negó a aceptar esta sugerencia y fue degradado a quedarse en Bingzhou (Taiyuan). Mientras pasaba por la montaña Lingkong en el condado de Qin, la señora Li embarazada tuvo que quedarse en el templo Pangu, un antiguo templo en la montaña Lingkong, para dar a luz a un niño. Tang Gaozu no podía irse por el momento, por lo que discutió los asuntos mundiales con el viejo abad. Un día, el viejo abad le dijo a Li Yuan: Miro el cielo por la noche. El mundo ha estado sumido en el caos recientemente y los generales deben recargar sus baterías para poder lograr grandes cosas en el futuro. Hoy le pedí a Xiangjifang que te preparara una comida rara. Después de comerlo, estarás renovado y fuerte. ¿Fideos para el almuerzo? ¿panal? Le sacaron el tubo. Después de que Tang Gaozu se lo comió, se sintió renovado y preguntó qué era. El viejo abad decía que estaba hecho con harina de centeno. ¿Similar? ¿panal? ¿Cómo lo llaman los lugareños? ¿Tienes cara? . Más tarde, cuando Li Yuan se convirtió en emperador, envió al viejo abad al monte Wutai para que fuera abad. Cuando el viejo abad llevó a los monjes a sus puestos, pasó por el condado de Jingle y vio que la zona era rica en avena, así que la preparó. ¿Tienes cara? La tecnología se transmite a la gente tintineante. Desde entonces, los fideos aceitosos se han convertido en un placer para las personas que comen masa. Después de Ding Dong, ¿la gente vio que este nido en forma de tubo recto se usaba para almacenar cosas? ¿Por qué? , y luego cambió su nombre a Wowo? ¿Por qué? Sin embargo, algunas personas todavía llaman a Youmian Wowo en algunos lugares del norte de Shaanxi.
Algunas personas también dicen que Li Shimin y su hijo utilizaron este tipo de pasta para recompensar a los tres ejércitos de Taiyuan y establecieron la dinastía Tang de un solo golpe. ¿Cuál es la razón? ¿otorgar? El término proviene de la teoría de la evolución. Sin embargo, si realmente usamos grilletes para recompensar a los tres ejércitos, dependiendo de la artesanía de los grilletes, puede que no sea posible por un tiempo. Independientemente del origen de los fideos, refleja el estatus de este alimento aromatizado en las mesas de la gente de Shanxi. Siempre se ha considerado un manjar raro para comer y beber, y se sirve en la mesa durante los festivales y para entretener a los invitados.
El emperador Shile y la emperatriz viuda Cixi después de Zhaoming elogiaron los fideos y los tazones de trigo sarraceno.
Hablando de sabor local, los fideos soba son un snack local en Shanxi con toda una historia. Llamada pasta paleo, la bowl es un tipo de pasta cocida al vapor en un bol. Liulin, Pingyao y Baode en Shanxi son los lugares más famosos.
En los primeros años de la dinastía Jin Occidental, los Xiongnu se trasladaron tierra adentro y fueron oprimidos por los gobernantes de la dinastía Jin Occidental. El noble Xiongnu, Liu Yuan, levantó la bandera de resistencia contra la dinastía Jin y envió tropas del general de la facción Lishi, Xile (el fundador de la dinastía Zhao después del período de los Dieciséis Reinos y el único emperador esclavo en la historia mundial) para atacar Luoyang, la capital. de la dinastía Jin Occidental y estableció un campamento en Sanlang Taibao en Liulin. A Schleswig le faltaba comida militar, por lo que envió tropas a todas partes para comprar comida. La mayor parte de la comida que compraron fue trigo sarraceno. La comida escaseaba y los soldados sólo podían moler trigo sarraceno para hacer gachas. Una vez unos soldados salieron y regresaron tarde. La papilla de trigo sarraceno se ha enfriado en trozos. Los soldados hambrientos cortaron el trigo sarraceno en tiras y le rociaron un poco de sal, lo que los hizo sentir bien. Este descubrimiento inesperado los dejó encantados, así que cortaron los fideos de trigo sarraceno en tiras largas, los mezclaron con sal, vinagre y ajo y sirvieron Schleswig. Después de terminar Schleswig, deja que la cocina pruebe. Al día siguiente, la cocina estaba lista, el sargento comió abundantemente y la gente lo probó y lo encontró novedoso. Lo imitaron y lo hicieron. Desde entonces, Liulin Bowl ha seguido siendo popular durante miles de años.
La mayoría de los cuencos en Pingyao están hechos de harina blanca. En 1900, la emperatriz viuda Cixi huyó a Occidente. Pasé por Pingyao y comí el cuenco de Pingyao. Me llené de elogios y lo recompensé en el acto.
El Pingyao Bowl se ha hecho famoso desde entonces.
Los cuencos Baode se dividen en cuencos vegetarianos y cuencos de carne. El período más próspero fue desde Guangxu hasta la República de China, con dos monedas de cobre cada uno, y había más de 70 tiendas de tazones solo en el condado.
También existe un snack similar al cuenco llamado enema, que también está hecho de fideos de trigo sarraceno, pero el método de cocción al vapor es ligeramente diferente. La cocción al vapor en un tazón se llama cocción al vapor en un tazón. En Taiyuan, Qingxu y otros lugares, los fideos de trigo sarraceno se cuecen al vapor en tripas, lo que se llama enema. Algunas personas también dicen que se llama enema porque los fideos de trigo sarraceno tienen el efecto de limpiar los intestinos, por eso se le llamó enema.
Hoy en día, este producto de fideos de trigo sarraceno se puede encontrar en puestos callejeros y restaurantes estrella. En los últimos años se ha convertido en comida preparada, haciéndola flexible, suave, picante y refrescante.
Los fideos del pueblo de Shanxi están hechos de cereales integrales y los fideos del pueblo de Shanxi están en constante cambio. Para la gente de Shanxi, la pasta significa fideos, bollos al vapor, panecillos de flores, bollos al vapor, albóndigas, bollos de azúcar, bollos de aceite, fideos, salchichas, hojas (rebanadas bañadas) y pasteles de piedra. .
La Asociación Provincial de Cocina de Shanxi ha verificado que hay más de 400 tipos de pasta en Shanxi y más de 10 métodos de cocción, incluidas más de 30 técnicas operativas como cocer al vapor, hervir, freír y guisar. , freír, dorar, guisar, freír y mojar: enrollar, empujar, tirar, recoger, pinchar, cortar, presionar, amasar, frotar, sorber.
Las herramientas para hacer pasta Shanxi incluyen cama Helan, cama de fideos, remo de pescado, paleta de fideos, cuchillo de fideos, tijeras, báscula, plato de porcelana, rodillo, pizarra y fideos de piedra. Los ingredientes aparentemente monótonos han creado diversas variaciones en manos del pueblo de Shanxi. Esta costumbre de materias primas únicas y variedades ricas es la sabiduría creada por la búsqueda de la diversificación dietética por parte de la gente.