¿Cómo preparar la receta de salteado de cordero?

250 gramos de pierna de cordero, 500 gramos de aceite, 1,5 cucharaditas de sal refinada, 1,5 cucharaditas de semillas de comino, 20 gramos de pimiento rojo seco, 15 gramos de jengibre, 20 gramos de vino de cocina, 1,5 cucharaditas de salsa de soja muy fresca y 1 cucharadita de pimienta.

Práctica:

1. Coloca la pierna de cordero en el frigorífico hasta que se pueda cortar con un cuchillo, luego sácala y córtala en trozos grandes del grosor de una moneda. .

2. Añade las rodajas de jengibre, el vino de cocción y 1 cucharadita de sal refinada.

3. Después de marinar durante 20 minutos, retira las rodajas de jengibre y controla la humedad.

4. Lavar el pimiento rojo seco y cortarlo en gajos diagonales, y cortar en rodajas el jengibre.

5. Vierta aceite en la olla. Cuando el aceite esté 60% caliente, agregue las rodajas de cordero, fría hasta que el cordero se ponga blanco, luego retire y controle el aceite.

6. Vierta 4 cucharaditas de aceite en el wok, agregue el jengibre y los granos de pimienta y saltee los granos de pimienta hasta que estén fragantes.

7. Añade las lonchas de cordero y sofríe. Sofreír la salsa de soja muy fresca y el resto de la sal refinada.

9. Espolvorear semillas de comino y sofreír el cordero a fuego alto.

Consejos:

1. Marina el cordero con rodajas de jengibre en vino de cocción para eliminar parte del olor a pescado, o remójalo en agua con chile.

2. El pimiento rojo seco se debe freír un rato para evitar el sabor a quemado y el amargor.

3. No agregue salsa de soja al marinar el cordero, de lo contrario el aceite frito se contaminará.