¿Cómo cortar el repollo hervido en flores de loto?
¿Todos los platos de Sichuan son picantes? La comida de Sichuan no es toda picante, sino también ácida, dulce, salada y fragante. La cocina de Sichuan tiene tres categorías y 24 sabores.
Tipo de picante: picante, aceite rojo, picante, ácido y picante, picante de pimienta, sabor hogareño, picante de lichi, sabor de pescado, sabor de cáscara de mandarina, sabor extraño.
Sabores picantes: ajo, jugo de jengibre, mostaza, pasta de sésamo, humo, salsa, cinco sabores, mal sabor.
Salado, fresco, ácido, dulce: salado, salsa de soja, jugo de tomate, meloso y dulce, sabor lichi, agridulce.
Parece que muchos de los 24 sabores de la cocina de Sichuan son picantes. De hecho, muchos platos picantes no lo son particularmente, como Yu Xiang y Lychee Spicy, que son solo un poco picantes. Incluso las personas que no están acostumbradas a la comida picante pueden tolerar estos platos picantes de Sichuan. Entre los 24 sabores de la cocina de Sichuan, hay 10 tipos de sabores picantes, entre los cuales se han eliminado 3 menos picantes. Los platos con sabores más picantes sólo representan un tercio de la cocina de Sichuan.
¿Qué alimentos en la cocina de Sichuan no son el repollo hervido picante, el pastel frío, el hielo en polvo, la gelatina del norte de Sichuan, el Guokui, la clara hervida, el pato dulce, el panqueque de huevo, el codo Dongpo, el Ye Erba y el aceite de azúcar? pastel de arroz glutinoso con azúcar moreno, tres pao, flor de Lao Ma Hoa, bolas de perlas, superficie de agua dulce, fideos dandan, arroz con tofu, etc.
Entre los muchos platos no picantes de Sichuan, el más famoso es el repollo hervido. El llamado repollo hirviendo no significa hervir repollo en agua hirviendo. El "agua hirviendo" aquí es un caldo muy claro. La sopa de repollo hervida se prepara lavando gallinas y patos viejos, jamones, costillas y vieiras, cociéndolos a fuego lento en agua hirviendo, agregando varios condimentos, cocinándolos y cociéndolos a fuego lento durante más de 4 horas. Después de que el sabor de la carne se integre completamente en la sopa, saca la carne y retira las impurezas de la sopa. El caldo resultante es tan claro como agua hirviendo y sumamente delicioso. Luego, corte la col china cruda en forma de loto y póngala en "agua hirviendo". El repollo hervido es un plato complejo de Sichuan que se prepara con delicadeza y es delicioso. Se puede ver que la cocina de Sichuan no solo es picante, atrevida y atrevida, sino también exquisita y deliciosa.
¿En cuántas escuelas se divide la cocina de Sichuan? La cocina de Sichuan se divide en cocina Shanghe, cocina Xiaohe y cocina Xiahe. La cocina Shanghe es la menos picante, la cocina Xiaohe es picante y la cocina Xiahe es la más picante. Los ríos Shanghegang, Xiaohegang y Xiahegang se refieren al río Tuojiang.
La cocina de Shanghebang proviene principalmente de Chengdu, Leshan y Meishan. El repollo hervido que presentamos anteriormente es un plato Shanghebang de la cocina de Sichuan. Muchos platos no picantes de Sichuan pertenecen a la cocina Shanghebang, como las hormigas trepando a los árboles, la carne cocida, el cerdo blanco salado hervido, la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado y la berenjena con sabor a pescado. Shanghe Bangzi tiene un sabor suave, mano de obra fina y materiales exquisitos.
La cocina Xiaohe proviene principalmente de Zigong y Neijiang. Debido a que Zigong produce sal, las verduras Xiaohe también se llaman verduras saladas. La cocina Xiaohebang tiene un sabor más fuerte que la cocina Shanghebang, con un pronunciado sabor salado y muchos platos son más picantes. El pescado hervido, las rodajas de carne hervida y el conejo frío son platos clásicos de la cocina Xiaohe.
La cocina Xiahe es principalmente cocina de Chongqing. La cocina de Chongqing está llena del sabor de Jianghu. La selección de ingredientes, los métodos de procesamiento y el sabor son picantes, desenfrenados y atrevidos. Pollo picante, pollo asado, pescado en escabeche, pescado de Sichuan, estofado picante con aceite rojo, pescado picante a la parrilla y varios platos asados en seco son platos clásicos de la cocina Xiahe. Chongqing es una ciudad a lo largo del río Yangtze. A miles de kilómetros de distancia, en Jiangling. El cómodo transporte por vías fluviales permite que el encanto de Chongqing se extienda más lejos, por lo que la gente de todo el mundo piensa en comida picante cuando piensa en la cocina de Sichuan. De hecho, el picante sólo representa un tercio de los muchos sabores de la cocina de Sichuan.
Conclusión: El ají se introdujo en China a finales de la dinastía Ming. No se promovió como alimento en Hunan hasta mediados de la dinastía Qing. Se ha introducido desde Hunan a Sichuan durante décadas. La historia del consumo de chiles por parte de los habitantes de Sichuan no es muy larga, no superará los 100 años después de la llegada de la Coca-Cola. La cuenca de Sichuan es conocida como la Tierra de la Abundancia y sus productos son bastante ricos. Es probable que haya un gran patrón alimentario en un lugar así, y es imposible esperar a que se introduzcan los chiles antes de preparar la comida. Es solo que la comida de Sichuan es muy picante y muy popular. Ha eclipsado a la comida de Sichuan no picante, por lo que pensamos que la comida de Sichuan es solo picante.