¿Cuáles son las formas de preparar camarones en la cocina de Sichuan?

1. Cómo hacer camarones picantes

Ingredientes: camarones vivos (aproximadamente 2 taeles por libra)

Ingredientes: patatas, brotes de bambú de invierno, apio, hojas verdes. cebollas

Condimentos: salsa de cangrejo, aceite de cangrejo, glutamato monosódico, esencia de pollo, azúcar, ají seco.

Proceso de elaboración:

Paso uno: Pelar y cortar las patatas en cubos, cortar los brotes de bambú de invierno en cubos, cortar el apio en tiras y cortar las cebolletas en gajos. cada uno y reservar de sobra.

Paso 2: Limpiar los camarones vivos, y luego hacer un corte en el lomo de cada camarón para realzar el sabor posteriormente.

Paso 3: Poner una sartén, agregar una cantidad adecuada de aceite de cangrejo, luego agregar un poco de chile seco, sofreír dos veces y juntar los camarones con trozos de papa, brotes de bambú de invierno, apio. palitos y cebollas verdes. Ponlo en la olla y sofríelo de un lado a otro.

Paso 4: Después de freír varias veces y los ingredientes estén casi cocidos, agrega la salsa de cangrejo, luego un poco de glutamato monosódico, esencia de pollo y azúcar, y continúa salteando.

Paso 5: Saltear los camarones hasta que el cuerpo del camarón se enrolle y el color se torne rojo anaranjado, es decir, el camarón ya no está crudo y está listo para sacar de la olla.

Sabor del plato: La salsa de este plato es rica en sabor, fresca y ligeramente picante, y la carne de camarón es suave y deliciosa.

Características del plato: Este plato es una auténtica cocina de Sichuan. Las gambas contienen un alto contenido de proteínas, que pueden satisfacer las necesidades del cuerpo humano. También contienen una gran cantidad de calcio, que puede complementar el calcio que necesita el organismo. cuerpo humano.Comerlo en otoño e invierno puede mejorar la capacidad de resistencia al frío.

Nota: En primer lugar, la salsa de cangrejo no se puede freír y la salsa de cangrejo se elabora en secreto en la tienda, por lo que si quieres prepararla personalmente, puedes usar una mezcla de salsa de fideos dulces y ¡En su lugar, salsa de mariscos y trate de hacer un plato fragante!

2. Camarones picantes con aceite

Ingredientes:

500g de camarones frescos

5 chiles secos

1 cucharada de ajo picado (15g)

2 cucharadas de jengibre rallado (30g)

1 cucharada de cebolla verde rallada (15g)

2 cucharadas de aceite (30ml)

2 cucharadas de vino de cocina (30ml)

1 cucharada de salsa de soja light (15ml)

2 cucharadas de azúcar blanca (30g)

Sal 1 cucharadita (5g)

Método de preparación:

1. Cortar las gambas por la parte trasera, quitarles las líneas, lavarlas, añadir el vino de cocción y dejar marinar durante 10 minutos.

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2. Calienta el aceite en la olla a fuego medio. Cuando alcance el 70% de calor, agrega los chiles secos rallados, el ajo machacado, el jengibre rallado y las cebolletas, y saltea hasta que estén fragantes. sofríe por un rato, luego agrega el azúcar blanco, la sal y la salsa de soja ligera hasta que se mezclen uniformemente, luego tapa y cocina a fuego lento durante 5 minutos.

-- Langostinos cocidos a fuego lento en aceite.

Aceite Cómo estofar gambas

Ingredientes:

10 gambas. 25 gramos de vino para cocinar condimentado, cantidad adecuada de sal refinada, 30 gramos de azúcar, 5 gramos de glutamato monosódico, 100 gramos de aceite de maní, 25 gramos de aceite de sésamo, 2 gramos de anís, 75 gramos de cebollas verdes, 50 gramos de jengibre rebanadas y la cantidad adecuada de sopa clara.

Método:

1. Enjuagar los camarones, cortar los bigotes y las patas, hacer un pequeño corte en la cabeza de la pistola para camarones, sacar la bolsa de arena y luego cortar. la parte posterior del camarón. Aspira la glándula de arena.

2. Calentar la cuchara para freír, agregar aceite de maní, calentar, agregar anís, cebolla de verdeo y rodajas de jengibre y sofreír, agregar las gambas y sofreír para obtener el aceite de gambas, añadir la cocción. vino, agregue sal refinada y azúcar, hierva la sopa clara, cubra, cocine a fuego lento hasta que esté bien asado, luego mueva la cuchara a fuego normal, agregue glutamato monosódico cuando el jugo esté ligeramente espeso y vierta el aceite de sésamo. .

Camarones Bibo

Elaboración: Lavar los camarones frescos y escurrirlos, luego dividir los camarones en dos partes y marinarlos por separado. Una parte se marina con jugo de espinacas recién exprimido y la otra parte se marina con sal, glutamato monosódico y almidón.

Proceso: Primero, los camarones marinados se "flotan" en agua y luego se "engrasan", y los brotes de bambú dorado se "flotan" en agua y luego se "engrasan". Características: Ligero y refrescante. La clave para la producción: marinar bien los camarones con jugo de espinacas, de lo contrario el efecto sensorial se verá afectado.

Camarones cocidos en salsa de soja

Preparación: Cortar la cabeza y los bigotes de los camarones vivos, y realizar una incisión en el dorso de los camarones. Después de drenar el aceite, agregue la sopa y los ingredientes secundarios, reduzca el jugo a fuego lento y séquelo para que la carne de camarón absorba el sabor de la sopa.

Características: aroma picante, piel crujiente y carne dulce. La clave de la producción: la temperatura del aceite es del 70% y no se puede freír en seco. El proceso de fritura se basa en la experiencia personal para lograr el efecto de quede carbonizado por fuera y tierno por dentro.

Camarones con anchoa asados ​​en seco

Preparación: Pelar los camarones, marinarlos con condimentos y lechada, agregar un 70% de aceite caliente, freír hasta que estén de color amarillo claro, sacar, agregar los tomates. la olla Salsa, pasta de chile, cebolla, jengibre, ajo, azúcar, vinagre y otros condimentos, vierte la salsa de almidón, agrega los camarones fritos y sofríe. Características: color rojo brillante, carbonizado por fuera y tierno por dentro, agridulce y ligeramente picante.

Camarones a la sal y pimienta

Ingredientes: 500g de camarón mediano fresco, 15g de sal Huai, 25g de chile, 1000g de aceite de maní, 25g de cilantro neto

Características: El exterior queda carbonizado y picante, la carne queda suave y deliciosa

Método de preparación:

1 Lavar los camarones con agua, primero cortar los bigotes de los camarones y la pistola de camarones, y quitar las impurezas. bajo la pistola Retire los camarones, córteles las pinzas y los copépodos y séquelos. Corta los pimientos en granos de arroz.

2. Calentar el wok a fuego alto, agregar aceite de maní, calentar hasta que esté 50% caliente, remojar el aceite en el mar hasta que esté maduro, escurrir el aceite con un colador.

3. Regresar el wok a fuego alto, agregar los camarones medianos remojados en aceite y sofreír un rato, la sal china Huai y los granos de pimienta auxiliar, sofreír hasta que estén cocidos, colocar en un plato, amontonar. forma de montaña, rodeada de cilantro.

Nota: Sal de Huaiyan: Calentar el wok a fuego medio, agregar 500 gramos de sal refinada, freír hasta que esté caliente y haga sonido, retirar del fuego, verter 20 gramos de polvo de cinco especias. , y mezclar bien.