Cómo preparar foie gras en la cocina de Sichuan

Ingredientes principales

Foie gras (uno)

Salsa de ostras Lee Kum Kee Old Village (cantidad adecuada)

Jengibre (5 piezas) )

Cebollas (2 tiras)

Accesorios

Salsa de ostras Jiuzhuang (10 g)

Vinagre Baoning (30 g)

Azúcar blanca (3 gramos)

1. Quitar la suciedad y la fascia de la superficie del foie gras, cortarlo en rodajas y enjuagar con agua hasta que el agua quede clara.

2. Poner a hervir una cantidad adecuada de agua, añadir las rodajas de jengibre, la cebolla verde y el foie gras y cocinar durante unos 2 minutos, luego apagar el fuego (ya está). Agregue una cantidad adecuada de salsa de ostras Jiuzhuang y sal y déjelo en remojo durante 10 minutos, pruébelo y vea si se adapta a su gusto.

3. Recoger el foie gras y escurrir el agua.

4. Ponlo en una licuadora y licua.

5. Después de mezclar, tamizar nuevamente.

6. Ponerlo en el molde y compactarlo, taparlo y meterlo en el frigorífico media hora.

7. Mezclar el agua, el vino de sorgo y el vino Huadiao, llevar a ebullición, apagar el fuego, agregar las hojas de gelatina remojadas y remover hasta que se derrita.

8. Vierta en un cajón para verduras, cubra y refrigere hasta que solidifique por completo. Use una cuchara para separar y reservar.

9. Calentar la olla, verter una cantidad adecuada de aceite, y después de calentar, añadir la piel del tofu y sofreír hasta que esté dorado, retirar y reservar.

10. Mezclar uniformemente la salsa de ostras Jiuzhuang, el azúcar blanca y el vinagre Baoning y reservar.

11. Colocar la piel de tofu frita en un plato, desmoldar el foie gras y colocarlo sobre la piel de tofu, poner encima la gelatina y verter salsa de ostras y vinagre por encima.