Cómo hacer pastel kárstico de chocolate
Cómo hacer tarta de chocolate iceberg lava:
1. 3 gramos de nata hojaldrada, 30 gramos de avellana en polvo, 220 gramos de mantequilla (mantequilla fermentada), de 10 a 120 gramos de azúcar glass, cacao 20 gramos de harina, 2 yemas de huevo, 216 gramos de harina baja en gluten, 1 yema de huevo.
2. Cuece primero la mantequilla caramelizada, vierte la mantequilla en la olla y revuelve con un agitador para evitar que se queme el fondo de la olla. Cocine a 156 grados, luego filtre a través de un colador para eliminar los residuos quemados (proteína carbonizada). La mantequilla caramelizada se conserva durante mucho tiempo.
3. Para hacer galletas, cogemos un bol limpio, ponemos en él los 220 gramos de mantequilla que hemos preparado y lo ablandamos a temperatura ambiente. Si es invierno, puedes calentarlo lentamente en el microondas para que se ablande.
4. Luego tamice el azúcar glass por un colador y agréguelo. Luego use una espátula para cortar y mezclar uniformemente. Luego agregue unas escamas de sal marina para aumentar la salinidad. Agrega 2 yemas de huevo y continúa revolviendo. Mezcla bien la mantequilla y las yemas de huevo. Vierte 20 gramos de nuestra mantequilla caramelizada en el medio, luego continúa revolviendo uniformemente hasta que la mantequilla y la yema de huevo estén completamente mezcladas.
5. Después de mezclar uniformemente, raspa toda la mantequilla del batidor con las manos. Agrega 30 gramos de avellana en polvo y revuelve para combinar. Premezcla nuestro chocolate en polvo con la harina para pastel y tamiza en nuestra mezcla de mantequilla.
6. Continúe usando nuestro método de cortar y mezclar para combinar completamente todos los ingredientes. Después de mezclar todos los ingredientes uniformemente, colóquelos en film transparente, envuélvalos en film transparente y póngalos en el refrigerador durante 20 minutos a media hora.
7. Cuando termine el tiempo de refrigeración, sácalo, aplánalo con un rodillo, extiéndelo hasta que tenga un grosor de unos 0,5 cm, luego presiónalo con un molde y hornéalo. Horno a 165 grados durante 18 a 20 minutos. Sacamos las galletas horneadas y las reservamos para que se enfríen para su posterior uso.
8. Poner la salsa de nata en una olla pequeña y limpia. Vierta la yema de huevo preparada 1 (20 g), 10 g de maicena, 5 g de chocolate en polvo, 150 g de leche entera y 10 g de azúcar blanca en la olla, luego caliente a fuego medio y revuelva con un agitador hasta que la maicena tejida se gelatinice. La textura quedará un poco pegajosa al final, así que incluso si está lista, déjala a un lado para usarla más adelante.
9. Derretir el chocolate Selecciona 150g de chocolate 70% y ponlo en una olla limpia sobre agua para que se derrita.
10. Para hacer lava, vertemos la salsa de natillas preparada en el chocolate que calentamos y derretimos en el agua. Lo removemos con una cuchara hasta que tenga un poco de granulosidad. Que no cunda el pánico en este momento, añadimos la nata que calentamos a 50 grados y removemos uniformemente. Agrega 60 gramos de mantequilla y continúa revolviendo.
11. A continuación filtrar por un colador para asegurar el delicado sabor del chocolate. La solución de chocolate filtrada continúa revolviendo, la temperatura debe mantenerse entre 54 y 55 grados y luego colocarse en una bolsa de papel.
12. Para hacer la tarta de chocolate iceberg karst, colocamos las galletas en el fondo con un círculo de papel de horno, lo fijamos con una grapadora y vertemos en él unos dos tercios de la solución de chocolate que hemos preparado. . Luego mételo al horno a 186 grados y hornea durante unos 5 a 6 minutos. Cuando se acabe el tiempo, déjalo enfriar a temperatura ambiente y luego colócalo en el refrigerador durante la noche.
13. Al día siguiente sacamos el bizcocho congelado, le quitamos las grapas y lo metemos en el microondas durante 30 segundos. Sácalo y quita el papel de hornear que lo rodea, así nuestro pastel kárstico iceberg estará listo.