El origen de la tarta de queso vasca

GATEAU VASQUE es un snack tradicional del suroeste de Francia y del País Vasco.

Introducción

Originalmente existía un snack tradicional en vasco, era un sencillo snack que se hacía con forma de cerdo mezclando harina y manteca. Fue muy querido por los viajeros en el siglo XVIII. A medida que cambiaban las estaciones, el relleno del interior cambiaba de higos a mermelada de cerezas. Hasta el día de hoy, cada familia vasca tiene su propia receta exclusiva.

Molde

1 molde para pizza de 8 pulgadas (diámetro 21 cm, altura 4 cm)

Método 1

Materiales

Capa exterior de masa de hojaldre

270g de harina baja en gluten, 175g de mantequilla sin sal, 200g de azúcar fina, cantidad adecuada de piel de limón, 1 huevo, 1 yema de huevo, un poco de sal

Relleno interior de crema pastelera

250 ​​ml de leche, 1/4 rama de vainilla, 30 g de harina de almendras, 10 g de mantequilla sin sal, 50 g de azúcar fina, 2 yemas de huevo, 30 g de harina baja en gluten, Cantidad adecuada de ron

Otros

Cepillar la superficie con la cantidad adecuada de yema de huevo líquida

Método

1 Preparar todo el exterior. capa de masa de hojaldre Material.

2. Poner 175 gramos de mantequilla sin sal en un recipiente y mezclar hasta obtener un puré. Agrega 200 gramos de azúcar en polvo y la ralladura de limón.

3. Batir 1 huevo y 1 yema, luego verter en 2 en tres tandas.

4. Remueve hasta que esté cremoso.

5. Tamizamos 270 gramos de harina baja en gluten y un poco de sal.

6. Mezclar bien, cubrir con film transparente y conservar a temperatura ambiente para su uso posterior.

7. Untar una fina capa de mantequilla sin sal (fuera de la cantidad) sobre los bollos tostados, meter en el frigorífico y esperar a que solidifique antes de volver a untarla.

8. Usa un colador para tamizar la harina con alto contenido de gluten (fuera de la cantidad) en el molde para hornear de manera que cubra el fondo del molde. Vierte el exceso de harina y coloca el molde para hornear en el. refrigerador nuevamente.

9. Prepara todos los ingredientes para el relleno de crema pastelera.

10. Añade 2 yemas de huevo y la mitad del azúcar fina (25 gramos) y mezcla bien.

11. Tamizar 30 gramos de harina baja en gluten.

12. Mezclar suavemente.

13. Poner en una olla 250 ml de leche, 1/4 de rama de vainilla, 30 gramos de harina de almendras, 10 gramos de mantequilla sin sal y la otra mitad de 25 gramos de azúcar fina y calentar. a fuego medio. Revuelva continuamente durante el calentamiento. Una vez que hierva retira las tiras de vainilla.

14. Vierta la mitad del 13 al 12 y mezcle bien.

15. Vuelve a verter el 14 mezclado en la olla, mezcla bien con la mitad restante del 13, calienta y revuelve continuamente hasta que quede pegajoso.

16. Vierte 15 en un recipiente, cúbrelo bien con film transparente, espera a que se enfríe y mételo en el frigorífico para su posterior uso.

17. Pon la masa del paso 6 en una manga pastelera.

18. Sobre los panecillos horneados, exprimir la masa en forma de espiral empezando por el centro y extendiéndose por todos los lados.

19. Saca el 16 refrigerado, viértelo en otro recipiente y añade una cantidad adecuada de ron.

20. Revuelva hasta que quede suave.

21. Ponlo en una manga pastelera.

22. Coloca tres capas sobre la masa, dibujando un círculo desde el centro hacia el exterior de cada capa. Deja unos tres centímetros en el borde.

23. Exprime los 18 3 cm restantes desde el borde y luego exprime suavemente desde arriba desde el centro hacia los alrededores hasta que el relleno de crema del núcleo interior esté completamente cubierto.

24. Aplica el huevo líquido sobre la superficie y hornea en el horno precalentado a 180 grados durante 45 minutos.