Celebrando los 500 años de la Ley de Pureza de la Cerveza Alemana

Alemania

Las reglas son reglas, incluso para algo tan interesante como la cerveza. El 23 de abril, la legendaria ley de pureza de la cerveza de Alemania, Reinheitsgebot, celebró su 500 aniversario, y este día se conoce como el Día de la Cerveza Alemana. Muchos alemanes aman la ley, pero otros piensan que es una reliquia obsoleta que debería desecharse. La pureza de la cerveza es sólo una parte de la historia de Rheinhertzgerport; el proteccionismo, los impuestos, el orgullo nacional y el marketing influyen. Contenido relacionado Esta inundación de cerveza de 1814 mató a 8 personas

¿Cómo nació Rheinheizgbot? El galardonado cervecero, juez de cerveza y autor, el expatriado alemán Horst Dornb. El Dr. Horst Dornbusch dijo que los 500 años de historia de esta regla son bastante sorprendente. "En un oscuro manifiesto del apogeo del Renacimiento, este breve texto de 31 palabras adquiriría más tarde un estatus casi mítico en Alemania. "Fue aclamado como el guardián indispensable de la calidad de la cerveza en el país. "Este puede ser el consumidor activo más antiguo. ley de protección en el mundo, anterior al nacimiento de la actual Alemania unificada, el duque Guillermo IV de Baviera la introdujo hace medio siglo. Fue transmitida en la ciudad de Ingolstadt como sustituto (sustituto de la prohibición), lo cual ya era una noticia bastante antigua. Hace 500 años

Controlaba la calidad y el precio de la cerveza alemana. Los esfuerzos se remontan al menos a 1156, cuando Augsburgo aprobó un edicto similar bajo el emperador del Sacro Imperio Romano Germánico Federico "Barbarroja". La ley bávara de Guillermo se fue extendiendo poco a poco por todo el país hasta 1906, bajo Guillermo II, cuando pasó a ser obligatoria en Alemania mediante una ley imperial

pero no fue hasta el I. Después de la Segunda Guerra Mundial, un legislador bávaro introdujo un nuevo término para describir la ley durante un debate sobre el impuesto a la cerveza, aunque hasta entonces la ley no se había llamado ley de "pureza de la cerveza". Pero la frase fue rápidamente aceptada y se ha utilizado. con entusiasmo desde entonces.

¿Por qué pasó?

La "cervecería" del siglo XVI tenía pocas instalaciones modernas. Similares, tienen relucientes tanques de acero inoxidable.

Cervezas. Se hierven a fuego abierto y la fermentación se realiza en barriles de madera revestidos de asfalto. El proceso es menos sanitario y menos contaminante. Las cervecerías suelen añadir algunos ingredientes como astillas de madera, raíces e incluso plantas venenosas (aunque alucinógenas). hongos o gastrodia elata Los resultados son embriagadores, pero también pueden enfermar o empeorar al usuario.

La cerveza en una época en la que no se trata sólo de relajarse, es un alimento básico para muchos, y el proyecto de ley apunta a ello. Garantizar un suministro seguro y fiable También ayuda a fijar precios y márgenes de beneficio para garantizar que la cerveza sea asequible para la gran mayoría de las personas. La ley incluía precios y sanciones destinadas a tomar medidas enérgicas contra la cerveza en el bolsillo y la ley Reinheitgebauer. la Ley de la Cerveza prohibía la adulteración de la cerveza con trigo. La ley aseguraba que la gente tendría suficiente pan para lavar con su cerveza, mientras que los cerveceros utilizaban cebada más barata.

La ley original limitaba a los cerveceros a tres ingredientes; "No se puede hacer cerveza con nada más que cebada, lúpulo y agua", dice, sin embargo, la levadura ha modificado muchas veces durante el proceso de fermentación la conversión del azúcar en alcohol y dióxido de carbono, que ayudan a determinar. el sabor de la cerveza, no está incluido porque esta ley es anterior a su descubrimiento.

En el antiguo proceso de elaboración de cerveza al aire libre (todavía utilizado por algunos cerveceros hoy en día), había suficiente levadura en el aire, especialmente cerca de las panaderías donde a menudo se elaboraba cerveza, que Anthony van Leeuwenhoek (Anthony van Leeuwenhoek) en 1676 Después del debut del microscopio de Antonie van Leeuwenhoek, los científicos descubrieron gradualmente el papel de la levadura en el proceso de fermentación y se cambiaron las leyes para incluirlo. Otra incorporación notable es la malta de trigo, que permite a los cerveceros elaborar estilos de fermentación alemanes conocidos como Hefeweizen, Alt y Kólsch.

¿Qué es "cerveza" después de que los cerveceros franceses presentaran una queja? El Tribunal de Justicia de la UE rechazó la Reinheitsgebot como medida proteccionista en 1987. El fallo abrió los estantes alemanes y el grifo a las cervezas extranjeras, y Alemania ya no pudo prohibir legalmente las cervezas importadas elaboradas al margen del estatuto.

Los propios alemanes cumplieron el decreto, pero una interpretación de 2005 de un tribunal alemán relajó aún más los controles.

Se permite elaborar y vender cerveza de calidad inferior siempre que la cerveza de calidad inferior no esté etiquetada como "cerveza". Esto ha llevado a una proliferación de "cervezas especiales" y "bebidas mezcladas de cerveza", aunque en realidad es inaudito procesar a los infractores más atroces, en términos de multas y/o penas de cárcel. Sin embargo, en la estricta Baviera todavía se sabe que la gente estropea las cervezas stout sin "engañar" a los consumidores.

, pero la ley tiene un efecto práctico importante sobre los dientes. Esto es parte del código fiscal que le da a *** una parte de las ganancias de los cerveceros.

Es un homenaje a una cerveza tradicional

que ha perdido un poco de brillo en el país donde nacieron los métodos modernos de elaboración. El consumo ha ido disminuyendo, y las estadísticas muestran que el consumo de cerveza en Alemania puede haber caído en un tercio desde la década de 1970, aunque los alemanes siguen estando entre los bebedores de cerveza más prolíficos del mundo.

La importancia entre los bebedores de cerveza alemanes varía, quizás según las encuestas de Biergarten, pero existe un fuerte apoyo. La Asociación Alemana de la Cerveza, que representa a las principales cervecerías del país y defiende estrictamente la ley, citó una encuesta realizada por el Instituto Fossa de Alemania que encontró que el 85% de los bebedores estaban a favor de respetar la ley.

Para los cerveceros tradicionales, la cerveza es garantía de calidad. Para resistir el impacto de la cerveza barata de arroz y maíz, es más importante ser una potente herramienta de marketing para promocionar sus productos.

A los responsables de la ley que reprime la creatividad y la innovación, la Asociación Alemana de Cerveceros responde que la monotonía no es un problema. Dado que la ley permite 100 tipos de lúpulo, 40 tipos de malta y 200 cepas de levadura, los bebedores pueden disfrutar de una variedad diferente de cerveza elaborada según la ley todos los días durante 15 años, incluso mientras los cerveceros continúan creando más cervezas. >

Los cerveceros alemanes no tienen ningún incentivo para dejar que este documento de 500 años pase a la historia. "Todo lo contrario", afirmó la asociación en un comunicado legal de aniversario.

¿Es hora de un cambio? ”

Sin embargo, los bebedores están votando con sus billeteras y los estilos de cerveza populares en todo el mundo, incluidas las ofertas tradicionales y muchas de las cervezas artesanales de rápido crecimiento, que a menudo usan frutas, cacao, café y cualquier otro ingrediente natural. Las cervezas aromatizadas, que están prohibidas según la Reinheitsgebot, también son una tendencia en Alemania, y muchos cerveceros artesanales ignoran la Reinheitsgebot. Un cervecero alemán anónimo dijo recientemente a Dornbusch: “Yo sólo preparo lo que quiero, no aprobaré leyes. "Le puse a mis cervezas el nombre de su estilo y simplemente eliminé la palabra 'cerveza' de la etiqueta". ”

Stone Brewing de San Diego está abriendo la primera cervecería de propiedad estadounidense en Alemania.

Para conmemorar el 500 aniversario del Reinheitsgebot, Stone organiza un evento "Reinheitswerbot" en Berlín, en el que sólo se servirá cerveza de mala calidad procedente de Stone y Alemania en sus instalaciones de Berlín.

Incluso en Estados Unidos, las cervezas de Stone 95 cumplen con los requisitos de Reinheitsgebot, incluidos todos los productos de la cervecería durante todo el año. Pero no se guían por la ley y ciertamente no temen desviarse del propósito del café, la fruta, el cacao u otros ingredientes naturales.

“El hecho es que en Rheinheitsburg y sus alrededores se puede elaborar cerveza excelente, y se puede elaborar cerveza barata en Rheinheitsburg y sus alrededores”, dijo el CEO y cofundador de Stone Brewing, Greg Koch, antes del evento a los medios alemanes. Y añadió entre risas que se preguntaba por qué "alguien querría que sus opciones estuvieran limitadas por un código fiscal de 500 años de antigüedad".

Horst Dornbusch sugirió que simplificar la ley podría preservar la tradición. simplemente indicando la cerveza que los alemanes claramente no quieren.

"Sin arroz, sin maíz, sin productos químicos, sin enzimas y sin materias primas genéticamente modificadas". ¡Eso son 14 palabras, menos de la mitad de las 31 palabras del decreto del duque de 1516! Deja el resto a los cerveceros