¿Cómo hacer este salvado de trigo?

El salvado de trigo es la capa más externa del trigo. Después de que el trigo se procesa en el molino harinero, se convierte en harina y salvado. El salvado es la piel del trigo y se utiliza principalmente como pienso, por ejemplo para los cerdos. Pero también se puede mezclar con harina blanca con alto contenido de gluten para hacer pan de salvado con alto contenido de fibra. La piel restante de la harina de trigo se llama salvado. Otras funciones del salvado se pueden tomar internamente para fortalecer el bazo y el estómago, y la decocción con vinagre caliente y aplicada externamente puede tratar lesiones de tejidos blandos.

Ingredientes

140G harina baja en gluten, 140G harina alta en gluten, 62G salvado, 45G mantequilla, 4G levadura seca, 3G azúcar glass, 4G maltosa, 4G sal, 1G bicarbonato de sodio , Agua 150G.

Método de trabajo

1. Utilice una taza de agua tibia para disolver la levadura, déjela reposar durante unos 10 minutos, pese los materiales excepto el agua, póngalos en un recipiente y vierta. el agua con levadura, y luego agrega poco a poco el agua (poco a poco, no agregues más cuando sea suficiente) y amasa hasta obtener una masa suave.

2. Cubrir con film transparente y dejar reposar 30 minutos.

3. Sacar la masa y extenderla formando un rectángulo con un rodillo.

4. Al igual que hacer tartas de huevo y doblar colchas, enróllelas en hojas finas y dóblelas repetidamente cada vez que doble la colcha de tres a cuatro veces (cuantas más veces doble la colcha, mejor será la estratificación). Simplemente presiónelo cinco o tres veces, luego extiéndalo y presiónelo en rodajas de 0,25 cm de grosor;

6. Tome una regla de medición y un cuchillo de rueda (también se puede usar un cuchillo de cocina común) y. cortar la masa Hacer una hoja de masa con un largo. Utilice una espátula para acomodar la masa cortada en el molde para hornear (para evitar que la masa se deforme al amasar a mano), y déjela reposar durante unos 30 minutos. la masa después de la fermentación mide aproximadamente 0,4 cm. 9. Precalienta el horno a 180 grados y toma un tazón pequeño. Mezcla agua ligeramente salada, unta las galletas y hornea en el medio del horno durante unos 20 minutos. Se ve mejor desde un lado. Las galletas quedan mejor con algo de color en la superficie. Sácalo y colócalo en la parrilla para que se enfríe.

Nota: El criterio de madurez para hornear es que si presionas la galleta directamente con la mano, se sentirá dura. Si está blanda, no quedará buena.