La historia y la cultura del cerdo estofado con vegetales secos
La superficie es de color rojo pardusco, ligera y quebradiza, la fractura es rosada y el sabor es ligero y ligeramente ácido. Es de color rojo brillante, liviano y no pesa mucho agua. Muélelo hasta convertirlo en polvo para obtener polvo de arroz de levadura roja. El pigmento Monascus no es tóxico y tiene un fuerte poder colorante para las proteínas. Nuestros antepasados lo conocían y utilizaban ya en la dinastía Song. Es un pigmento alimentario natural muy utilizado.
2. Las verduras secas, comúnmente conocidas como "verduras secas mohosas", se encurten y se secan con mostaza. Son una especialidad local de Shaoxing, Zhejiang. Son fragantes y tiernos y no se deterioran fácilmente después de un almacenamiento prolongado. Durante mucho tiempo, los residentes urbanos y rurales de Shaoxing han tenido la costumbre de elaborar sus propios vegetales secos. El "cerdo guisado con verduras secas" también se ha convertido en un plato tradicional popular entre las masas. El primer ministro Zhou Enlai visitó Zhejiang muchas veces durante su vida y también le gustaba comer este plato especial con sabor pastoral de Shaoxing.
3. Se dice que el "Cerdo Guisado con Verduras Secas" fue creado por Xu Wenchang de la Dinastía Ming. Aunque Xu Wenchang dominaba la poesía, la escritura, los libros y la pintura, se empobreció en sus últimos años. En ese momento, se abrió una nueva carnicería en Dacheng Lane, en la ciudad de Yinshan, y se le pidió a Xu Wenchang que escribiera un cartel. Después de escribir el cartel, el comerciante lo pagó con panceta de cerdo. Xu Wenchang estaba tan feliz que no conoció el sabor de la carne durante varios meses y se apresuró a volver a casa para cocinar. Desafortunadamente, no tenía un centavo y no podía permitirse el lujo de sal y salsa. Recordé que había unas verduras secas en la cama, así que hice unas con ellas, pero estaban riquísimas. Desde entonces, se han extendido entre la gente. La carne guisada con verduras secas enfatiza el guisado y la cocción al vapor hasta que queda crujiente y glutinosa, ganando por su sabor. Crujiente y suave, aceitoso pero no grasoso, azufaifo de color rojo, salado y dulce, con sabor pastoral.