Red de conocimiento de recetas - Marca de vino tinto - La historia y la cultura del cerdo estofado con vegetales secos

La historia y la cultura del cerdo estofado con vegetales secos

1. Arroz de levadura roja: también conocido como arroz de levadura roja, es un pigmento rojo natural único en mi país. Se elabora cultivando Monascus en arroz, que es arroz partido de forma irregular que contiene una gran cantidad de pigmento rojo natural.

La superficie es de color rojo pardusco, ligera y quebradiza, la fractura es rosada y el sabor es ligero y ligeramente ácido. Es de color rojo brillante, liviano y no pesa mucho agua. Muélelo hasta convertirlo en polvo para obtener polvo de arroz de levadura roja. El pigmento Monascus no es tóxico y tiene un fuerte poder colorante para las proteínas. Nuestros antepasados ​​lo conocían y utilizaban ya en la dinastía Song. Es un pigmento alimentario natural muy utilizado.

2. Las verduras secas, comúnmente conocidas como "verduras secas mohosas", se encurten y se secan con mostaza. Son una especialidad local de Shaoxing, Zhejiang. Son fragantes y tiernos y no se deterioran fácilmente después de un almacenamiento prolongado. Durante mucho tiempo, los residentes urbanos y rurales de Shaoxing han tenido la costumbre de elaborar sus propios vegetales secos. El "cerdo guisado con verduras secas" también se ha convertido en un plato tradicional popular entre las masas. El primer ministro Zhou Enlai visitó Zhejiang muchas veces durante su vida y también le gustaba comer este plato especial con sabor pastoral de Shaoxing.

3. Se dice que el "Cerdo Guisado con Verduras Secas" fue creado por Xu Wenchang de la Dinastía Ming. Aunque Xu Wenchang dominaba la poesía, la escritura, los libros y la pintura, se empobreció en sus últimos años. En ese momento, se abrió una nueva carnicería en Dacheng Lane, en la ciudad de Yinshan, y se le pidió a Xu Wenchang que escribiera un cartel. Después de escribir el cartel, el comerciante lo pagó con panceta de cerdo. Xu Wenchang estaba tan feliz que no conoció el sabor de la carne durante varios meses y se apresuró a volver a casa para cocinar. Desafortunadamente, no tenía un centavo y no podía permitirse el lujo de sal y salsa. Recordé que había unas verduras secas en la cama, así que hice unas con ellas, pero estaban riquísimas. Desde entonces, se han extendido entre la gente. La carne guisada con verduras secas enfatiza el guisado y la cocción al vapor hasta que queda crujiente y glutinosa, ganando por su sabor. Crujiente y suave, aceitoso pero no grasoso, azufaifo de color rojo, salado y dulce, con sabor pastoral.

上篇: Número de teléfono de instalación de la caja registradora del hotel Shanxi1.1 Inspeccionar la tienda 1.2 Confirmar la tienda 1.3 Pagar el pago inicial. 2. Cosas a tener en cuenta al solicitar un certificado: consulte con el departamento de solicitud de certificados antes de realizar el pago completo. El chef es el último puesto en el restaurante. Debe ser contratado inmediatamente después de pagar el alquiler. Debes comunicarte plenamente con él en futuros trabajos. El trabajo de seguimiento se realiza junto con la solicitud. 2.1 Consultar previamente al departamento industrial y comercial. 2.2 Solicitar un permiso de descarga de contaminantes. 2.3 Solicitar licencia sanitaria. 2.4 Solicitar una licencia comercial. 2.5 Si se permite abrir el restaurante en nuestra tienda después de la negociación, se pagará todo el alquiler. 2.6 Desarrollar la descripción del puesto de chef (superiores, subordinados, derechos y responsabilidades). 2.7 Desarrollar la descripción del trabajo del chef (descripción del trabajo, horario de trabajo, cuestiones salariales y preguntas de prueba escrita). 2.8 Introducir el registro y recibir entrevistas a los chefs. 2.9 Revisar y determinar candidatos a chef. 3. Determine 90 consideraciones del menú: El menú es el resumen general de la dotación de personal, la configuración del proceso, el estilo de decoración y la ubicación del equipo. En este paso, debe completar el menú 90, 3.1, determinar la categoría, 3.2, determinar los platos, 3.3, formular un menú estándar, 3.4, determinar inicialmente el equipo requerido y el equipo según el menú, y prestar más atención a productos de los distribuidores de equipos en trabajos futuros. 4. Precauciones para la determinación de horarios de trabajo y procedimientos operativos: Los procedimientos son la base para la distribución del salón y la cocina. Una vez formulado, se pone en decoración, es difícil cambiarlo más adelante y debe determinarse con precisión de una vez. 4.1 Establecer horarios de trabajo 4.2 Establecer procedimientos de operación de cocina y procedimientos de venta de productos 5. Determinar el estilo y la distribución de la decoración. Nota: La decoración debe considerarse con cuidado. Una vez completado, es difícil de cambiar, por lo que debéis hacer vuestros propios planos y planos, y luego buscar una empresa de decoración para estudiarlos y formularlos juntos. Al decorar, es necesario tener en cuenta cuidadosamente los procedimientos operativos, el volumen y área del equipo y las características del método de trabajo. Los trabajos de seguimiento se realizarán simultáneamente con la decoración. Primero hay que renovar la cocina. 5.1 Formular los principios de decoración 5.1.1 El principio de conveniencia del cliente 5.1.2 El principio de operación conveniente 5.1.3 El principio de operación conveniente del equipo 5.1.4 El principio de resaltar la filosofía empresarial y cumplir con el sistema de identidad visual corporativa 5.2 Preliminarmente Formulación del diseño del restaurante 5.3 Selección de la empresa de decoración 5.4 Revisión de los planos. Determinar la distribución 5.5 Determinar el estilo de decoración 5.6 Determinar el color básico del restaurante 5.7 Iniciar la decoración 6. Nota: asegúrese de comunicarse más con el chef y cooperar con él en el trabajo de seguimiento. 6.1 Determinar cada puesto 6.2 Determinar la dotación de personal de cada puesto 6.3 Determinar turnos y tiempos de trabajo y descanso 6.4 Determinar dormitorios de empleados 7. Elaborar diversos documentos estandarizados (manuales, manuales, formularios, normas operativas) Nota: Al ser una tienda de pequeña escala, trate de simplificar varios documentos y preste atención a que sean prácticos, formales y libres de lagunas. No es necesario que sea demasiado complicado, pero se debe completar el documento final y el documento del proceso se puede formular con suficiente tiempo. 7.1 Manual 7.1.1 Manual general del empleado 7.1.2 Manual del empleado de cocina 7.1 Manual del empleado de piso 7.2 Instrucciones 7.2.1 Descripción del puesto 7.2.2 Instrucciones de reclutamiento 7.2.3 Instrucciones del menú (menú estándar y estándares de producción) Estándares de calidad) 7.2.4 Formulario 7.2 .4.1 Tabla de datos de los empleados de la entrevista 7.2.4.2 Tabla de todos los datos de los empleados 7.2.4.8 Tabla de estadísticas de inventario 7.2.4.9 Tabla de gastos diarios 7.2.4.65438 Tabla de gastos mensuales 7.2.4.11 Formulario de solicitud de renuncia de los empleados 7.2.4.12 Tabla de quejas y sugerencias de los empleados 7.2.4.13 Registro de conclusiones tabla 7. Formulario de recogida de 438 05 días 7.2.4.16 Formulario de registro de equipo 7.2.4. Formulario de Registro de Equipo 8. Notas sobre la contratación de empleados: Siga estrictamente las normas de dotación de personal, las instrucciones de contratación y las descripciones de puestos. 8.1 Establecer objetivos de reclutamiento 8.2 Desarrollar planes de reclutamiento 8.3 Implementar planes de reclutamiento 8.3.1 Determinar rutas de reclutamiento 8.3.2 Entrevistas, exámenes y degustaciones de alimentos, y registrar el proceso 8.3.3 Determinar empleados que ingresarán al período de prueba 9. Capacitación de empleados 9.1 Capacitación en cultura corporativa, ética profesional, normas y reglamentos 9.2 Capacitación en etiqueta, flujo de trabajo, normas y reglamentos. 10. Cosas a tener en cuenta al comprar equipos: antes de comprar equipos, debe hacer una lista de compras detallada, inspeccionar el mercado e identificar un proveedor con servicios estables. Al comprar, se debe verificar cuidadosamente el rendimiento y la calidad del producto para garantizar un uso óptimo. 下篇: Hay una cabaña en la montaña.