El vinagre maduro de Shanxi es muy famoso. ¿Por qué el vinagre de Shanxi sabe tan bien?
Hoy en día, el vinagre se ha convertido en una industria, y todo tipo de vinagres en los supermercados miran entre sí. Pero todos los cambios son iguales. Desde la perspectiva de la gastronomía molecular, el componente central del vinagre es el ácido acético, que se produce por la sacarificación del almidón en las materias primas - la levadura descompone el azúcar en etanol (es decir, alcohol) - dióxido de carbono - las bacterias del ácido acético convierten el alcohol en ácido acético . Al comprender las materias primas y el proceso de producción del vinagre, podrá comprender la diferencia entre vinagre y vinagre. El vinagre de Shanxi utiliza estrictamente cinco tipos de materias primas: sorgo rojo, cebada, guisantes, salvado y frijoles negros, que corresponden al corazón, el hígado, el bazo, el estómago y los riñones, respectivamente.
En segundo lugar, el vinagre de Shanxi no añade conservantes ni pigmentos y se colorea de forma natural mediante técnicas de horneado tradicionales. Tiene un color púrpura y un rico aroma. El vinagre de Shanxi requiere una fermentación de contacto estricta durante tres meses en Taiyuan, y el vinagre maduro requiere una fermentación de contacto estricta durante más de un año. El vinagre maduro de Shanxi se ha ganado la reputación de ser el mejor vinagre de China debido a sus materias primas cuidadosamente seleccionadas y su estricto cumplimiento de las técnicas tradicionales. En la vida diaria, a menudo vemos los términos preparar vinagre y mezclar vinagre. La llamada elaboración de cerveza consiste en utilizar materias primas para fermentar; la llamada "mezcla" y "mezcla" consisten en agregar azúcar, agentes ácidos, aromatizantes, especias, conservantes, etc. al ácido acético glacial.
La ubicación geográfica única de Shanxi da como resultado inviernos fríos y veranos calurosos. El agua superficial en Taiyuan es el agua del río Fenhe que fluye montaña abajo. El agua libre de contaminación, pura y de alta calidad es también una de las razones por las que los cereales de Shanxi contienen un alto contenido de azúcar. En el extranjero, el vinagre de frutas y el vinagre de vino son los más habituales en la mesa. El vinagre balsámico de gran sabor elaborado con jugo de uva concentrado es un vinagre de frutas de España, se elabora a partir de jerez más joven y es un vinagre de vino.
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