Ensayo sobre comida de Shanxi 600 palabras
El pastel de piedra delicia de Shanxi El "pastel de piedra" es un alimento único y popular en Fenyang. No solo tiene las características de aroma crujiente y salado, rica nutrición, fácil digestión y resistencia al almacenamiento, sino que también es muy apreciado por la gente debido a su método de producción único. Debido a que se elabora colocando la base del pastel sobre piedras calientes, recibe su nombre. El pastel de piedra tiene un legado evidente de la antigua cocina de piedra. El uso del fuego por parte de los humanos en el río Amarillo ha pasado por un largo proceso histórico. Hay que decir que la aparición del método de cocción a la piedra tiene cierta relación con el consumo humano de cereales, trigo y otros cereales. La siembra de cereales para la alimentación comenzó en el período Shennong. Shennong fue un santo entre los antepasados del río Amarillo, el legendario emperador Yan. Fue uno de los antepasados de la nación del río Amarillo. Fue pionero en la producción agrícola y enseñó a la gente a comer cereales. "Bai Hu Tong" dice: "En la antigüedad, toda la gente comía carne de animales. En cuanto a Shen Nong, había mucha gente y no suficientes animales. Entonces Shen Nong aprovechó el momento del día y los beneficios del tierra para hacer Lu y enseñar a la gente a trabajar". Sin embargo, no es adecuado para comer cereales. Al hacer barbacoas directamente sobre el fuego, los antepasados inventaron el método de "quemar el grano sobre la piedra". "Historia antigua" dice: "Cuando Shen Nong ordenaba a la gente que comiera cereales, le añadían arroz y lo quemaban sobre piedras para comer". En cuanto al "grano quemado en la piedra", también está registrado en muchos otros clásicos. El "Libro de los Ritos·Liyun" dice: "El mijo quemado se utiliza para romper los intestinos de las personas. El tío bebe el mijo quemado de la copa, Agrega el arroz de mijo a la piedra quemada y lo quema". "Hágalo cocido". "La carne de la salchicha se procesa en la piedra ardiente y se cuece". Este método consiste en calentar la piedra y colocar el grano directamente sobre la piedra para cocínalo. Esto se basa principalmente en las características de transferencia de calor lenta, disipación de calor lenta y distribución de calor relativamente uniforme de las piedras para lograr el propósito de controlar el calor. Este método ha sido utilizado por generaciones posteriores. En la dinastía Tang, se elaboraba un "pastel de piedra", que en las dinastías Ming y Qing se llamaba "pastel natural". Este antiguo método de cocción sigue siendo muy popular en Fenyang. Hay dos tipos de tortas de piedra Fenyang: de harina blanca y de harina de judías. Esta última suele ser para consumo doméstico. Debido a los diferentes hábitos alimentarios de las personas, las tortas de harina blanca se dividen en tortas de piedra rellenas, tortas de piedra de azúcar y tortas de piedra comunes. Las principales materias primas son la harina blanca, el aceite de sésamo, la levadura (la proporción es 1 kg de harina blanca, 0,2 kg de aceite de sésamo y 0,1 kg de levadura) y fideos alcalinos. Por ejemplo, al hacer tortas de piedra con harina de frijoles. Lo mejor es añadir unas viruelas fritas, agua con pimienta y sal. El relleno está elaborado con relleno de azúcar moreno. Pastel de piedra general: 1. Ajustar la levadura el día antes de prepararlo; 2. Espolvorear aceite y álcali: Vierta el aceite de sésamo en un recipiente de porcelana y agregue el jugo de álcali en proporción (0,2 kg de aceite de sésamo, agregue dos tazas de jugo de álcali). ), Revuelva bien, luego vierta agua hirviendo y revuelva nuevamente. 3. Deje que el agua con aceite y álcali se enfríe antes de verter la harina (si el agua con aceite y álcali no es suficiente, se puede usar agua hervida fría). Cuando tenga una apariencia algodonosa, amasa bien la masa con las manos, y la suavidad y dureza será similar a la de las galletas secas. Una vez mezclada la masa, déjala reposar durante diez minutos antes de prepararla. Antes de hacer, lave las piedras, viértalas en la arena, frote un poco de aceite (para evitar que las piedras se peguen a la masa) y luego revuelva repetidamente para calentar las piedras de manera uniforme. Al hacerlo, primero toma un trozo de masa y amásalo repetidamente hasta que se vea suave. Luego, enrolle la masa amasada hasta formar una tortita redonda. Extiende las piedras calentadas alrededor de la plancha dejando una fina capa en el centro, coloca encima el embrión de bizcocho redondo y luego cúbrelo con las piedras circundantes. Generalmente se pueden hacer unos 15 fideos por kilogramo. Relleno del bizcocho de piedra: 1. Mezclar previamente el relleno de piloncillo, añadir unas semillas de sésamo y mezclar uniformemente con la harina blanca frita y el aceite de sésamo cocido. 2. El método de elaboración es el mismo que para hacer pasteles de luna, pero el relleno es solo la mitad del relleno del pastel de luna. El resto es igual que el método anterior, pero hay que evitar que se salga el jugo de azúcar. Mezclar bizcocho de azúcar: 1. Disuelva el azúcar blanco en agua hirviendo antes de amasar; 2. Reduzca el aceite y el agua alcalina según corresponda 3. Al amasar, use primero aceite y agua alcalina y luego agregue la solución de azúcar; Los preparativos son los mismos que antes. Harina de frijoles y torta de piedra: 1. Freír las viruelas con antelación hasta que estén amarillas, con cuidado de no quemarlas 2. Disolver la sal en un líquido con agua hirviendo, y luego agregar el agua con pimienta; primero agregue el aceite y el agua alcalina, luego agregue el agua salada, mezcle bien y amase repetidamente 4. La preparación es la misma que el método de barbacoa. Aunque este método de hornear alimentos es antiguo, debido a la transferencia uniforme de calor, no es fácil de quemar y se puede cocinar bien. Tiene un sabor salado, crujiente y fragante, y es muy delicioso. Hoy en día, el valor de las tartas de piedra se ha duplicado y se ha convertido en un regalo para que la gente visite a familiares, amigos y niños para celebrar sus cumpleaños.