Recetas de pescado vegetal cantonés
Snacks chinos. Pertenece al sabor Lingnan. Los principales métodos para madurar los snacks cantoneses incluyen cocinar al vapor, sofreír, hervir y freír, que se pueden dividir en seis categorías.
1. Es decir, los snacks fritos se elaboran con diferentes sabores de arroz, fideos y cereales.
2. Principalmente arroz y harina, seguidos de cereales diversos. Todos se cuecen al vapor y se dividen en dos categorías: fermentados y no fermentados.
3. Comida de fideos. Elaborados a base de arroz y harina, la mayoría se cocinan.
4.
5. Postre.
6. Omnívoro.
Leche de jengibre
Método: 1. Pelar el jengibre viejo, triturarlo en trozos finos y exprimir el jugo de jengibre.
2. Pon el jugo de jengibre en el fondo del bol. Si te gusta la comida picante, puedes agregar más D, pero es mejor no exceder las 4 cucharadas, de lo contrario se desperdiciará el sabor de la leche y el sabor picante se volverá amargo.
3. Hervir la leche con el azúcar. La temperatura es muy particular, no dejar que hierva. Cuando salga mucho humo apágalo lo antes posible. Debido a que la leche tiene azúcar, revuélvala con una cuchara cuando la cocine para que quede más uniforme que el azúcar.
4. Este paso es el más difícil. Debes preparar una cuchara grande y verter la leche hervida en la olla en el aire como si fuera té. Debes avanzar y retroceder unas 7 veces para alcanzarla. la temperatura adecuada.
Por último, pon la leche en un bol pequeño y espera de 3 a 4 minutos hasta que solidifique antes de comer.
Albóndigas de camarones Guangdong
Los ingredientes básicos son 450 gramos de harina y almidón, 50 gramos de almidón, 125 gramos de camarones, 125 gramos de brotes de bambú secos, 90 gramos de manteca de cerdo y sal. , MSG, azúcar, aceite de sésamo, cantidad adecuada de pimienta.
En la década de 1920, fue fundada por una pequeña casa de té de estilo familiar en el municipio de Wufeng, aldea de Wucun, distrito de Henan, ciudad de Guangzhou. Después de un desarrollo continuo, se ha convertido en un famoso dim sum en Guangdong y se puede encontrar en restaurantes y casas de té de todos los tamaños. Este producto utiliza fideos cocidos (también conocidos como Chengfen) como piel, carne de camarón fresco, carne de cerdo picada y tiernos brotes de bambú como relleno. Se envuelve en bolas de masa y se cuece al vapor. Su forma es como una peineta curva, por eso también se le llama bola de masa de peineta curva. La piel de las albóndigas de camarones es suave, blanca, cristalina, suave, dura y refrescante, y los rellenos de las albóndigas son vagamente visibles, la forma es exquisita y delicada y el sabor es fresco y suave. Son llamados los tres mejores por compañeros de otras provincias.
Este producto fue creado por primera vez en la década de 1930 en una casa de té junto al río en Wucun, un suburbio de Guangzhou. Al principio, los materiales y las formas eran toscos. Pero como está relleno de camarones frescos recién capturados en el río, tiene un sabor delicioso e inusual, y es muy popular entre los comensales del mercado del té matutino. Más tarde, se introdujo en las principales casas de té y restaurantes de Guangzhou, y maestros famosos lo transformaron gradualmente en exquisitos bocadillos, que circularon ampliamente y duraron mucho tiempo.
Yunnan Birmania, que se elabora a partir de harina, actualmente se limita a Guangdong como snack. Este tipo de polvo es blando, tiene baja ductilidad y alta plasticidad. Los chefs de dim sum aprovechan sus características para crear una variedad de dim sum exquisitos, como bolas de masa hervida Longzhu, bolas de masa hervida Shui'an, bolas de masa hervida Baihua, etc., con estilos diversos y novedosos.
Ejercicio:
(1) Mezcle almidón en polvo y almidón con sal, revuelva con agua hirviendo, cubra y cocine a fuego lento durante 5 minutos, saque y amase bien, luego agregue manteca y amase reservar en forma de bola;
(2) Lavar los camarones crudos, absorber el agua, picarlos en trozos finos con el dorso de un cuchillo y ponerlos en un recipiente cortados en trozos; trozos pequeños; usar agua hirviendo para hervir la grasa de cerdo, remojar en agua fría y cortar en trozos pequeños los brotes de bambú secos, enjuagar con agua, agregar un poco de manteca y pimienta y mezclar bien; Pegue, revuelva vigorosamente y agregue los camarones cocidos, la carne grasa y las cebollas verdes, seda, glutamato monosódico, azúcar, aceite de sésamo, etc. , mezclar bien y meter en el frigorífico para que se congele; pelar la masa, envolverla en camarones, amasarla hasta formar bolas de masa, cocerla al vapor o freírla en una sartén.
Bollitos de flores de mantequilla estilo cantonés
Pertenecen a los snacks gourmet
Pertenecen a los snacks de sabores
Características generales
Básico Los ingredientes son 750 g de harina, 300 g de azúcar, 100 g de manteca de cerdo cocida, 375 g de leche y 37,5 g de levadura en polvo.
Vierta 750 gramos de harina sobre la encimera, haga una depresión en el medio, luego agregue 300 gramos de azúcar, 100 gramos de manteca de cerdo cocida, 375 gramos de leche y 37,5 gramos de levadura en polvo, y revuelva uniformemente. con ambas manos. En este momento la masa está blanda y pegajosa porque el azúcar se ha derretido.
Puedes utilizar una espátula mientras amasas y espolvorear un poco de harina seca sobre la encimera hasta que el azúcar se disuelva por completo. Enrolle la masa de levadura en una tira larga y cójala para darle una forma rugosa, luego presione la forma rugosa con la palma de su mano, envuélvala con terrones de azúcar, llene el fondo del bollo con un trozo de papel engrasado y luego póngalo. en una jaula y cocine al vapor en una olla hirviendo durante unos 13 minutos, hasta que el bollo esté floreciendo. La proporción de harina, azúcar y levadura debe ser la adecuada. Después de agregar azúcar y levadura en polvo a la harina, ya no se puede amasar, de lo contrario no florecerá.
Fideos de sopa con carne
Snacks gourmet
Ingredientes básicos: 1 tael de fideos de arroz, 3 taels de carne magra, 3 taels de puerros, 2 huevos de pato con brotes de plata 2 2, 1/2 cucharada de salsa de soja, 1/2 cucharadita de maicena, 1 cucharada de aceite. Toma una cucharadita de salsa de soja, media cucharadita de azúcar y una cucharada de agua.
Ejercicio:
(1) Aflojar los fideos de arroz. Lave la carne, séquela y desmenúcela, agregue la marinada y mezcle bien. Lavar los cogollos plateados y escurrir el agua; agregar 2 cucharadas de aceite, poner el cerdo desmenuzado y sofreír hasta que esté cocido, ponerlo en el cerco y escurrir el agua.
(2) Agregar tres cucharadas de aceite; , dejar los cogollos plateados y sofreír dos veces, agregar los fideos de arroz y sofreír, agregar los huevos de pato y sofreír, finalmente agregar los puerros y la carne de cerdo desmenuzada, sofreír uniformemente y servir.
Rollos de primavera al estilo cantonés
Ingredientes básicos: pasta de arroz Pinghu, 6 brotes de soja, 500 g de carne de cerdo desmenuzada, 150 g de harina, 750 g de levadura vieja, 200 g de sal, glutamato monosódico, agua alcalina, almidón .
Los rollitos de primavera son una especialidad tradicional china. Generalmente, los rollitos de primavera se hacen con harina, se enrollan en una envoltura, se rellenan y se fríen. Pero los rollitos de primavera cantoneses son diferentes a los demás. Usan corteza de arroz crujiente Pinghu (una especie de corteza de arroz) como piel, la envuelven con rellenos, la cuelgan con una pasta crujiente hecha de levadura vieja y harina y la fríen en una sartén de aceite. El producto final resulta más crujiente y delicioso que los rollitos de primavera normales.
Método de preparación: calentar el wok, poner 150 g de aceite en la sartén, sofreír la carne de cerdo desmenuzada y las verduras, añadir la sopa, la sal, el glutamato monosódico, cocinar ligeramente, verter el almidón húmedo, sofreír ligeramente y sacar. y dejar enfriar para rellenar. Espolvorea un poco de agua sobre el pastel de arroz para ablandarlo, córtalo en cuatro pedazos y forma cuatro triángulos, envuélvelo con rellenos para hacer una base de rollito primavera.
Mezclar la harina y la levadura vieja con 1,5 kg de agua y dejar reposar de 2 a 3 horas. Cuando haya muchas burbujas en la masa, agrega un poco de agua alcalina y revuelve uniformemente. Cubra cada base de rollito de primavera con masa y fría en una sartén hasta que la capa exterior quede crujiente y dorada.
Añadir agua a la masa según su espesor para que se pueda colgar sin que gotee. La temperatura del aceite puede ser mayor al freír.
Bollos cantoneses de cerdo asado
Es un snack gourmet
Los ingredientes básicos son cerdo asado, sal, pimienta, cebolla, jengibre, salsa de soja y harina.
Ejercicio:
(1) Cortar el cerdo asado en trozos pequeños, picar la cebolla y el jengibre, agregar la salsa de soja y la sal y mezclar con el hoyo, agregar el azúcar, el agua tibia y; polvo de hornear a la harina, Mantener por dos horas, agregar aceite de sésamo y azúcar al inicio de la masa.
(2) Divida la harina en porciones, enróllela hasta obtener una corteza gruesa con lados finos en ambos lados, envuelva la carne de cerdo asada y la cebolla verde picada y el jengibre en los bollos al vapor y cocine al vapor durante 15 minutos.
Tarta de zanahoria (tarta de zanahoria)
Las características básicas son crujiente por fuera y tierna por dentro, con un sabor fragante pero no dulzón.
Ingredientes básicos: rábano, salchicha, gambas, champiñones, apio, glutamato monosódico, sal, pimienta, cereal de arroz, patata en polvo.
Aperitivos típicos. También conocido como pastel de zanahoria. Caitou es el nombre común del rábano, y la olla Caitou es una especie de pastel de arroz local en Chaoshan que todos los hogares lo cocinan al vapor durante el Año Nuevo chino. Al prepararlo, primero raspe la piel áspera del rábano, córtelo en tiras, póngalo en una olla pequeña y saltee hasta que esté suave, agregue salchichas, camarones, champiñones, apio, agregue una cantidad adecuada de glutamato monosódico y sal refinada. , pimienta y mezclar con la pasta de arroz y el polvo de papa. Mezclar bien, luego ponerlo en una vaporera y cocinar al vapor hasta que no esté pegajoso al insertar los palillos. Otro método: en lugar de freír el rábano rallado, mézclelo directamente con fideos de arroz y otros ingredientes, agregue agua para mezclar y póngalo en una vaporera para cocinar al vapor. A la hora de comer, corta la coliflor en rodajas, ponlas en una olla y sofríelas hasta que estén doradas. El repollo es crujiente por fuera y tierno por dentro, y tiene un sabor fragante pero no dulce.
Rollos de fideos al vapor
Los ingredientes básicos son almidón, harina de castañas, sal, salsa picante y cilantro.
Preparación
(1) Mezcle el almidón con agua tibia hasta formar una pasta, vierta el polvo de castaña y la sal, agregue agua, mezcle bien y amase bien, y déjelo reposar durante 2 horas;
2. Enrolle la masa en tiras, saque los embriones, luego presione sobre la piel y forme rollos, déjela durante 2-3 minutos, cocine al vapor en agua hirviendo durante unos 15 minutos, retire y; espolvorea con salsa de chile y cilantro.
Gachas de barco:
En Liwan, los vendedores utilizan barcos para preparar gachas. El método tradicional de cocinar gachas en barco es poner filetes de pescado, camarones, pepinos de mar rallados, maní frito, fideos fritos, jengibre rallado, cebollas verdes ralladas y otros ingredientes procesados de las gachas en un tazón, y luego verter las gachas de arroz hervidas en el bol. . La papilla de barco es rápida y conveniente, llena de sabor, fresca y deliciosa, sacia la sed y sacia el hambre, y la gente la ama profundamente.
Papilla cruda:
Añadir carne fresca a la base de papilla precocida y cocinarla cuenco a cuenco, que queda como "papilla cruda". La papilla cruda es un término general. Dependiendo del material, existen gachas de ternera, gachas de carne, gachas de pescado, gachas de pollo, gachas de piedra, gachas de rana, etc. La base de la papilla es gachas de arroz, elaboradas con vieiras, pescado local o huesos de cerdo.
Bolas de arroz glutinoso con carne de cangrejo
Materia prima:
1. Materiales para hacer la piel: 500 g de harina, 25 g de masa, cantidad adecuada de fideos cocidos (50 g de harina). mezclado con 50 g de agua hirviendo), 1,5 g de álcali, 100 g de agua.
2. Rellenos: 1000 g de pasta de agar, 200 g de carne de cerdo picada, 150 g de gambas frescas picadas, 75 g de gambas cocidas picadas, 50 g de champiñones cortados en cubitos, 50 g de cangrejo picado, glutamato monosódico, sal refinada, salsa de soja, manteca de cerdo cocida, aceite de sésamo. , pimienta, azúcar.
Método:
1. Amasar 500 gramos de harina para todo uso y otros ingredientes para hacer cuero hasta obtener una masa suave, luego cubrir con una toalla húmeda y dejar reposar durante 15 minutos. .
2. Mezclar uniformemente varios rellenos y meter en el frigorífico durante 1 hora.
3. Tome una pequeña cantidad de masa, extiéndala muy fina, envuélvala en 1 parte del relleno, enróllela en forma de bola de masa, póngala en una jaula pequeña con hojas de loto y cocine al vapor. en una olla con agua hirviendo.
Características: Este producto tiene forma de yema de huevo, piel fina, suave y tierno, delicioso y fragante. Es el mejor snack cantonés del mercado del té.
Tarta de castañas de agua
Ingredientes: 750 gramos de castaña de agua en polvo, 250 gramos de carne de castaña de agua, 250 gramos de azúcar blanca, 15 gramos de manteca de cerdo y una pequeña cantidad de comestible coloración roja.
Elaboración:
1. Cortar la carne de la castaña de agua en rodajas finas.
2. Mezclar el polvo de castaña de agua con el azúcar y el agua, dividirlo en 8 tazones, añadir un poco de colorante rojo comestible en 4 tazones, mezclar bien y reservar.
3. Coger un plato cuadrado, untarlo con una capa de manteca de cerdo, verter un bol de castaña de agua en polvo sin pigmento, esparcir encima una capa de rodajas de castaña de agua, ponerlo en una vaporera y cocinar al vapor. durante unos 7 minutos, sácalo y luego vierte en un bol el polvo de castaña de agua con pigmento rojo y cuécelo al vapor siguiendo este método, extiéndelo capa por capa, cocínalo al vapor y sácalo;
Características: Este producto es rojo y blanco, dulce, crujiente y refrescante.
Galletas de cerdo
Formación de elaboración
Cortar el azúcar y la grasa en partículas del tamaño de una alubia blanca. Las almendras, las nueces y el elemene se cortan en trozos del tamaño de frijoles rojos. Coloque la harina blanca, el azúcar, el polvo de frijol mungo y las partículas de grasa sobre la mesa y revuelva uniformemente. Luego agregue elemene, semillas de melón, nueces, semillas de sésamo, leche sureña, sal y partículas de vino Shaoxing y amase hasta formar una bola.
La masa de hojaldre se elabora mezclando harina blanca y maltosa hasta obtener una masa de harina, para luego dividirla en pequeñas masas de harina. Amasar cada pequeña bola de masa hasta formar una bola de masa redonda y envolverla con una capa de relleno. Las costuras deben estar selladas para evitar que se salga el relleno. Después de envolverlo, colóquelo en el molde de pastel de huevo, presiónelo firmemente con las manos y luego golpee suavemente el molde para sellar, y el pastel de huevo se soltará del molde. Finalmente, poner el bizcocho de huevo en un molde de hierro, aplicar una capa de agua con yema de huevo sobre el bizcocho, meterlo en el horno precalentado y hornear a 250 grados durante unos 15 minutos. Cuando el bizcocho esté dorado ya estará listo para sacar.
Leche al vapor de doble capa
1. Hervir 250ml de leche y verterla en un bol para que se enfríe.
2. Mezclar 2 claras con el azúcar y verter lentamente la leche enfriada en las claras (la piel de la leche queda en el interior). Mezclar la leche y las claras y quitar la espuma. Volvemos a verter en el bol con la piel de la leche.
3. Tapar el bol con film transparente y cocinar al vapor durante 15 minutos.