¿Hay 24 sabores principales en la cocina de Sichuan?
La primera categoría es el sabor picante, que incluye picante, aceite rojo, quemado, picante y amargo, picante, hogareño, lichi picante, sabor a pescado, sabor a cáscara de mandarina, sabor extraño, etc.
La segunda categoría es el picante, que incluye ajo, jengibre, mostaza, sésamo, humo, salsa, cinco sabores, malos sabores, etc.
La tercera categoría son los sabores salados, frescos, agridulces, incluidos los sabores salados, salsa de soja, jugo de tomate, dulzura suave, lichi, sabores agridulces, etc.
Tipo salado. Está elaborado principalmente con sal de Sichuan y glutamato monosódico, que resalta el sabor umami, es salado, fresco y tiene un sabor ligero. Como col fresca con champiñones, carpa en salsa blanca, aleta de tiburón estofada, pollo fresco desmenuzado, pollo copo de nieve, rodajas de carne fresca, etc.
Sabor hogareño. Elaborado con sal de Sichuan, pasta de frijoles Pixian, salsa de soja, vino de cocina, glutamato monosódico y fideos con pimienta. Se caracteriza por un sabor salado y ligeramente picante. Como carne cruda frita con sal, carne picada casera de pepino de mar, carne picada casera de tendón de res, tofu casero, etc.
Tipo picante. Elaborado con sal de Sichuan, douban de Shanxian, pimiento rojo seco, pimienta, chile seco en polvo, frijol negro, salsa de soja, etc. Se caracteriza por un sabor picante y salado. Como mapo tofu, ternera hervida, ternera desmenuzada frita en seco, ternera desmenuzada picante, etc.
Tipo picante. Elaborado con sal de Sichuan, salsa de soja, chiles rojos secos, pimienta, jengibre, ajo y cebolla. Se caracteriza por un sabor picante, principalmente salado y ligeramente agridulce. Como
Pollo Kung Pao, Camarones Kung Pao, Vieiras Kung Pao, Lonchas de Cerdo Picantes, etc.
Sabor a pescado. Elaborado con sal de Sichuan, salsa de soja, azúcar, vinagre, pimiento encurtido, jengibre, cebolla y ajo. Se caracteriza por ser salado, picante, dulce, ácido y tiene el sabor a pescado único de la cocina de Sichuan. Como cerdo desmenuzado con sabor a pescado, gambas con sabor a pescado, croquetas de pescado con sabor a pescado antes de cruzar el río, flores con sabor a pescado antes de cruzar el río, lonchas de pollo crujiente con sabor a pescado, lonchas de pollo curado con sabor a pescado, pato con sabor a pescado receta, etc
Sabor a jengibre. Elaborado con sal de Sichuan, salsa de soja, jengibre, aceite de sésamo y glutamato monosódico. Se caracteriza por un sabor salado y un fuerte jugo de jengibre. Como pollo con jengibre, pescado fresco con jengibre, pescado desmenuzado con jengibre, patas de pato con jengibre, espinacas con jengibre, etc.
Sabor ácido y picante. Utilice sal de Sichuan, salsa de soja, vinagre, fideos con pimienta, glutamato monosódico y aceite de sésamo para condimentar. Se caracteriza por su sabor picante, ácido, salado y rico a vinagre. Por ejemplo, tiras de pollo picantes, filetes de pescado picantes y tiras de pepino.
Sabor ácido y dulce. Elaborado con sal de Sichuan, azúcar, vinagre, fideos con pimienta y glutamato monosódico. Se caracteriza por sabores salados, agridulces y fuertes sabores agridulces. Como pescado crujiente agridulce, pescado crujiente agridulce cortado en cubitos, pescado agridulce enrollado al otro lado del río, vieiras agridulces, pollo crujiente agridulce, etc. Brotes de bambú verde agridulce, etc.
Sabor tipo lichi. La sal de Sichuan, la salsa de soja, el azúcar, el vinagre, los fideos con pimienta, el glutamato monosódico, etc. se utilizan principalmente como condimentos. Se caracteriza por un sabor salado, ligeramente agridulce. Como arroz crujiente, pepino de mar crujiente, pollo con pimientos en escabeche y rodajas de carne de lichi.
Mostaza tipo insípida. Está elaborado con sal de Sichuan, salsa de soja, vinagre, mostaza, aceite de sésamo y glutamato monosódico. Sus características son saladas, frescas, ácidas y picantes. Como pechuga de pollo a la mostaza, vieiras a la mostaza, etc.
Dulce y fragante. Está elaborado con azúcar blanca, azúcar de roca, azúcar moreno, sésamo y diversos ingredientes de frutas. Se caracteriza por la dulzura. Como puré de durazno nieve, azúcar de roca, batata, raíz de loto en jugo helado, longan, etc.
Sabor a pimienta y adormecedor. Se prepara principalmente con sal de Sichuan, salsa de soja, glutamato monosódico, pimienta, hojas de cebolla verde y aceite de sésamo. Se caracteriza por un sabor salado y adormecedor, así como por un fuerte sabor a cebolla. Suelen ser platos fríos, como lonchas de pollo con pimiento y sésamo, patas de pato con pimiento y sésamo, filetes de pescado con pimiento y sésamo, etc.
Tipos de sabores extravagantes. Se prepara principalmente con salsa de soja, azúcar, vinagre, pimiento rojo, fideos con chile, pasta de sésamo, semillas de sésamo cocidas, glutamato monosódico, fideos con chile, jengibre, cebolla, ajo y aceite de sésamo. Se caracteriza tanto por su sabor como por su sabor picante. Suelen ser platos fríos, como pollo desmenuzado, filetes de pato, filetes de pescado, rodajas de camarón y rodajas de brotes de bambú.