El proceso de producción del calamar seco
El primer método, si quieres remojarlos rápidamente, puedes utilizar el método del agua salada. Use 5 cucharadas de sal por cuatro tazas de agua tibia y un recipiente con agua tibia (no demasiado caliente), y calcule la cantidad de sal en proporción. Remoja los calamares secos durante 2-3 horas. Puedes agregar 1 cucharada de vino de arroz para quitar el olor a pescado, luego enjuágalos y ya puedes cocinarlos.
El segundo método consiste en preparar un recipiente grande con agua fría, dejarlo en remojo durante 4 a 5 horas y luego cambiar el agua por agua suficiente para sumergir completamente los calamares. Presione 250 gramos de calamar seco, agregue 13 gramos de sal comestible, póngalo en un recipiente con pesa de sal y revuelva la sal para que se disuelva en el agua. Una vez que el calamar esté completamente empapado, lávelo varias veces hasta que no tenga olor alcalino y se considere limpio.
El tercer método, si no tienes álcali comestible en casa, también puedes remojarlo en aceite de sésamo. Lo mejor es remojar los calamares secos en agua tibia durante 4 a 5 horas y luego ponerlos en agua tibia con aceite de sésamo. Utilice sólo 5 gramos de aceite de sésamo para 250 gramos de calamares. Simplemente remoje los calamares hasta que la carne esté dura. Este método no contiene álcalis y es fácil de limpiar posteriormente.
Consejos:
1. Si se sumerge en agua tibia en invierno, no es necesario cambiar el agua. Si corres con agua tibia en verano, necesitarás cambiar el agua varias veces. Coma calamares remojados para evitar que se echen a perder.
2. Blanquear los calamares remojados en agua hirviendo antes de cocinarlos para quitar el olor a pescado.
3. Quitar los ojos y la piel morada del calamar.
4. Los calamares que son de color amarillo claro y algo transparentes son calamares jóvenes, mientras que los calamares que son morados y opacos son calamares viejos que necesitan estar en remojo durante mucho tiempo.