¿El bicarbonato de sodio es almidón?
1. Los atributos básicos son diferentes. El nombre químico del bicarbonato de sodio es bicarbonato de sodio, que es una sustancia inorgánica. Funciona como almidón y se puede utilizar para espesar sopas y darles consistencia. Sin embargo, también puede agregar bicarbonato de sodio al freír la carne para ablandarla y hacerla más suave y sabrosa. El almidón es un tipo de azúcar y existen muchos tipos, como almidón de patata, almidón de camote, almidón de maíz, almidón de raíz de loto, etc.
2. Contenido de componentes químicos. El bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) es una base muy débil y casi neutra a temperatura ambiente. Si su solución sólida o acuosa se calienta por encima de los 50°C, puede convertirse en carbonato de sodio, que es irritante y corrosivo para los humanos, irrita los ojos, la piel y las mucosas respiratorias y provoca inflamación. Así que tenga cuidado de no ensuciarse los ojos al usarlo.
3. Los roles son diferentes. El bicarbonato de sodio es un aditivo alimentario de uso común en el procesamiento de alimentos y se utiliza para cocinar y hornear pasteles, galletas, pan, bollos al vapor y otros aditivos alimentarios. El bicarbonato de sodio es un regulador de acidez y relleno en los aditivos alimentarios. El almidón se utiliza principalmente para espesar y refrigerios. Se llama harina en el norte y harina de castaña de agua en Shanghai. Generalmente, al cocinar, se puede usar para espesar y hacer purines para que los platos sean más sabrosos. También se puede agregar a la sopa para hacerla más espesa.
Datos ampliados:
El bicarbonato de sodio en polvo es en realidad bicarbonato de sodio en polvo. La fórmula química es NaHCO3 y el Na es sodio con carga positiva. Cuando se coloca en agua del grifo, se combinará con el cloro cargado negativamente en el agua para formar cloruro de sodio, que es sal, que puede resolver el problema del envenenamiento por cloro en el agua del grifo, por lo que el bicarbonato de sodio en polvo puede eliminar los pesticidas y el cloro.
La aplicación de la carbonato de sodio en la cocción y horneado de pasteles, pan, bollos al vapor y otros alimentos. , principalmente harina de trigo, no solo puede producir gas, aumentar la tasa de expansión de volumen de los productos de harina, hacer que la estructura del producto sea más suelta, sino que también facilita la hidratación y absorción de los alimentos, ajusta la acidez y mejora la calidad sensorial de los alimentos.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Bicarbonato de sodio