¿Cómo hacer pato asado crujiente cantonés?

Pato ligero, una especie de material para encurtir

Zhujiang 5ml de sal 22g

Polvo de cinco especias 1,5g de azúcar 22g

Soja de salsa 15ml de galanga en polvo 1,5g

500ml de vinagre blanco crujiente

4 trozos de maltosa (unos 40g) 3g de arroz de levadura roja

Pato crujiente estilo cantonés en varios pasos método de cocción.

1.? Lave el pato, use un palillo para sellar la abertura de la cavidad abdominal y asegurarse de que no haya fugas, use una pajita grande para soplar en la abertura de la tráquea del pato y separe toda la piel del pato de la carne.

2.? Luego pincho la epidermis con una aguja para la piel. Utilizo punción con aguja, no agujas cutáneas profesionales. Realmente no hay agujas de acero, puedes usar palillos de dientes para permitir que la humedad de la piel penetre mejor en la piel.

3.? Coloque los ingredientes marinados en un tazón pequeño y mezcle bien.

4.? Coge un palillo y vierte la marinada en el embudo. Sellar nuevamente.

5.? Sellado para evitar fugas de marinada. Enfriar durante la noche en el frigorífico.

6.? Hervir vinagre blanco en una olla, disolver la maltosa, agregar la levadura roja y remover uniformemente.

7.? El agua epitelial se repite una y otra vez. Por última vez, se hierve el agua epitelial y luego se vierte nuevamente, tres veces a la vez, no sobra ninguna parte, especialmente las alas y debajo de las alas.

8.? Cuelga el pato para que se seque, preferiblemente durante la noche.

9.? Envuelva la cabeza, las puntas de las alas y las patas con papel de aluminio, precaliente el horno a 180 grados con circulación de aire caliente y hornee la panza durante 30 minutos. Si quieres mantener la parte aceitosa debajo de la piel, hornéala durante 20 minutos para que quede más crujiente.

10.? Luego cepille la piel con agua y hornee con la parte posterior hacia arriba durante 15-20 minutos. El tiempo de asado concreto debe determinarse en función del tamaño del pato y del color de la piel. Mi pato es pequeño, por lo que el tiempo de asado es relativamente corto. Cubre la cabeza y la cola con papel de aluminio para evitar que se oscurezcan demasiado.

11.? ¿No se ve bien el color? Después de hornear, colóquelo en una rejilla durante 20 minutos para recoger el jugo antes de cortarlo.

12.? El pato dorado asado queda tierno y jugoso.