Las razones por las que las temperaturas de preparación del licor añejo de Chongming y del vinagre de vino son similares y diferentes

La razón de las similitudes y diferencias es que en el proceso de elaboración del vino, la temperatura es una condición importante para el crecimiento y la fermentación de las bacterias en el vino.

En la elaboración del vino tinto se prensan los hollejos y la pulpa de la uva al mismo tiempo. El pigmento rojo que contiene el vino tinto se libera al prensar los hollejos. Por esta razón, todos los vinos tintos son de color rojo. Una vez exprimido el mosto se puede obtener la materia prima para la elaboración del vino, el zumo de uva. Después de la fermentación, el azúcar contenido en las uvas se convertirá gradualmente en alcohol y dióxido de carbono. Por tanto, durante la fermentación, cada vez hay menos azúcar y más alcohol.

Al elaborar licor, el objetivo de triturar las materias primas es facilitar la cocción y aprovechar al máximo el almidón. Ingredientes: Combine nuevos ingredientes, granos de destilería, ingredientes auxiliares y agua para sentar las bases para la sacarificación y fermentación. Y también hay que cocinarlo y gelatinizarlo. La cocción al vapor se utiliza para gelatinizar el almidón. Es beneficioso para la acción de la amilasa y también puede matar diversas bacterias. Las materias primas cocidas al vapor se enfrían rápidamente levantándolas o ventilándolas para alcanzar una temperatura adecuada para el crecimiento de microorganismos.