Los tres platos representativos de la cocina de Sichuan
1. Mapo Tofu
El "Ma Po Tofu" es un plato tradicional famoso en Chengdu, Sichuan. Se dice que a finales de la dinastía Qing, junto al puente Wanfu en Chengdu, había una mujer ligeramente picada de viruela y de rostro delgado. El apellido de su marido era Chen. Ella abrió una tienda de tofu y procesaba tofu para obtener el aceite vegetal que traía Li Fu. en el pasado. El tofu que preparó con chiles cocidos, granos de pimienta de Sichuan y tempeh era particularmente delicioso y muy popular, por eso la gente lo llamó "Chen Mapo Tofu".
Este plato es picante. El tofu blanco y delicado está salpicado de relleno de carne de color marrón rojizo, brotes de ajo verde y jugo rojo. Considerado como jade con incrustaciones de ámbar, huele fragante, especiado, especiado, tierno, crujiente, fresco y fragante.
2. Cerdo con sabor a Sichuan
El "cerdo de Chongqing" es una cocina representativa de Sichuan con sabor casero. Mucha gente de Sichuan que está lejos de casa extrañará su hogar cada vez que pruebe este plato. No es de extrañar que algunas personas lo llamen el "plato local" de la gente de Sichuan y el "entrante" de la cocina de Sichuan. El "cerdo de Chongqing" es casero, de color rojo brillante, suave y fragante, rico en aroma, graso pero no grasoso, salado y picante, ligeramente dulce y rico en sabor a salsa.
3. Conejo fresco en cazuela
Como todos sabemos, los habitantes de Sichuan tienen un gusto especial por la carne de conejo. Son buenos para convertir la carne de conejo en alimentos de diversos sabores, como conejo picante, conejo frío, conejo estofado, conejo seco, etc. Entre ellos, el conejo fresco es un plato tradicional popular en la cocina casera local de Sichuan. Las principales materias primas del conejo fresco son la carne fresca de conejo, el jengibre encurtido, el pimiento encurtido, el vitex, la pimienta fresca, el jengibre y el mijo picante.
Difusión y cambios del Mapo Tofu
El Mapo Tofu es muy popular y está extendido por todo el país, y existen muchas formas diferentes de elaborarlo. Uno de los cambios más importantes es que el "Restaurante Chen" se ha adaptado, cambiando el material de carne de res a cerdo, para que los comensales que no comen carne de res también puedan probarla. Más tarde, la tienda volvió a comer carne de res, pero el método de utilizar carne de cerdo como ingrediente ha sido ampliamente aceptado por chefs y comensales de todo el mundo, en segundo lugar, agregando pasta de frijoles;
Los primeros Mapo Tofu se elaboraban con aceite vegetal y carne amarilla. El método de cocción consiste en sofreír una cucharada de aceite vegetal en una olla, luego agregar un puñado de pimienta picada, luego agregar la carne, cocinar hasta que esté crujiente y luego agregar el frijol negro. Luego añade el tofu, añade un poco de agua y mezcla bien con una pala. Finalmente, tapa la olla y escurre la sopa a fuego lento. Espolvorea con pimienta en polvo antes de servir.
Cuando se elaboraba Mapo Tofu en la década de 1960, se utilizaba aceite de maní como aceite, y la carne de vacuno no se limitaba a vacas y cerdos. Cuando la carne esté cocida, agregue la pasta de frijoles, el tempeh, el pimiento rojo en polvo, la salsa de soja, la sal y el azúcar. Agregue las rodajas de tofu y el caldo. Después de hervir, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo. espese. Antes de servir, agregue la pimienta en polvo y el aceite de sésamo. Se han cambiado los ingredientes y procesos, y el sabor enfatiza lo picante, picante, picante y salado.