¿Cómo hacer crujiente la piel del pato asado cantonés?
1. La carne de pato es el ingrediente principal, y la técnica de cocción del pato asado crujiente consiste principalmente en verduras asadas. Con el flujo de personas y el intercambio de gustos del norte al sur, los consumidores de todo el país gustan de este producto, y muchos hoteles, restaurantes y puestos de delicatessen han procesado pato asado crujiente. Beijing utiliza postes de sorgo como tubos de soporte, pero Liu Wen utiliza materiales locales y en su lugar utiliza juncos del río Nanpan. Las cañas frescas son fragantes y tienen un olor a quemado único.
2. Beijing utiliza agua con maltosa para cubrir la piel de embriones de pato, mientras que Liu Wen utiliza agua con miel producida en Yunnan, que se vuelve más dorada después del asado. 3. Liu Wen hizo su propia estufa de adobe y encontró una nueva forma de utilizar combustible. Utilizó los nudos de pino únicos en nuestra provincia para quemarlos y cocerlos sobre un fuego oscuro, para que tuvieran una fragancia fresca sin humo, y el calor ardiente fuera uniforme y duradero. El horno de adobe tiene buena conservación y almacenamiento del calor (la temperatura del horno alcanza los 400 grados Celsius) y el poder de tostado es completo, lo que hace que la carne y la sangre queden crujientes. Pato asado Liu Wen, cuando sacudas las patas de pato, la carne se desprenderá de los huesos. Cómelo mientras esté caliente y se pueda masticar el cartílago. Un pato sólo perdió cuatro huesos (patas y alas), el resto fueron masticados.
Lavar el patito limpio, cortarlo por el lomo, quitarle el pico, ponerlo en una olla, añadir agua y hervir hasta que esté maduro, luego sacarlo. Retire los huesos de pato (conserve las patas de pato), agrande el tazón, agregue salsa de soja, sopa clara, cebollas verdes, jengibre, sal refinada, vino de Shaoxing, anís estrellado, canela y granos de pimienta de Sichuan. Corte la cabeza y las patas de pato. y dejar a un lado. Rompe los huevos de pato en un bol, agrega harina, agua, harina y una cantidad adecuada de agua para hacer una pasta espesa. Vierte la mitad y alísala en un plato plano. Coloca la piel del pato hacia arriba sobre la pasta en el plato. y luego extienda la masa de huevo del tazón de manera uniforme sobre los fideos de pato. Cuando la sartén esté caliente al 80 % (aproximadamente 200 °C) con aceite de maní, arrastre lentamente el pato de la sartén al aceite. Cuando ambos lados estén dorados, retirar y escurrir el aceite, luego cortar en tiras de 4 cm de largo y 25 cm de ancho. Cortar la cabeza de pato por la mitad y colocarla en su forma original con las patas de pato a modo de plato.