¿Cómo hacer carne de cerdo aceitosa en la cocina de Shanxi?

Cómo preparar carne de cerdo aceitosa en la cocina de Shanxi:

Ingredientes: 200 gramos de solomillo de cerdo, 50 gramos de hongo negro silvestre y un huevo.

Accesorios: dos cucharaditas de almidón, 3 dientes de ajo germinado, 3 gramos de sal, 2 gramos de Sanxiang, 2 gramos de esencia vegetal fresca (esencia de pollo), 3 gramos de vinagre, 20 gramos de caldo . ?

Proceso de producción:

1. Remojar el hongo negro silvestre en agua fría.

2. Cortar el lomo de cerdo en rodajas uniformemente finas de 2 cm. Batir dos huevos, añadir dos cucharaditas de almidón, remover con palillos hasta que espese y reservar.

3. Calentar aceite en una olla (3 veces el aceite de cocina habitual). Cuando la temperatura del aceite alcance el 80% de temperatura, sofreír las rodajas de carne y untarlas con los palillos. Cuando estén doradas, cogerlas. y controlar el aceite para su uso posterior.

4. Lavar los ajetes y los hongos negros remojados, cortarlos en gajos y trozos pequeños, escurrir el agua, sofreír en la cacerola de aceite, añadir sal, trece especias y esencia de verduras frescas (pollo). esencia), sofreír uniformemente, luego verter las rodajas de carne engrasadas, agregar salsa de soja oscura para darle color, continuar salteando a fuego alto durante 3 minutos y luego verter una cantidad muy pequeña de vinagre.

5. Vierta un poco de agua o caldo y luego agregue la cantidad adecuada de sal según corresponda. Una vez reducido el jugo, retírelo de la olla.