¿Cuáles son los factores que afectan a Xiaoqinggan?

1. Frutas

Si las frutas utilizadas son de Xinhui u otras áreas de producción; si son del área de producción principal de Xinhui o de áreas de producción secundarias; si son de árboles viejos o nuevos; unos? Ya sea de árbol; ya sea de forma anular o injertada; ya sea de frutos superiores o inferiores…

La calidad del fruto es diferente, y el sabor de las pequeñas mandarinas verdes. Es naturalmente diferente.

El sabor afrutado de las mandarinas elaboradas a partir de mandarinas viejas es más fuerte que el de las mandarinas elaboradas a partir de mandarinas nuevas.

Los kumquats en forma de anillo tienen un sabor más puro que los kumquats injertados.

En segundo lugar, la época de recolección de la fruta

La fruta se recolecta en julio. La forma de la fruta es más pequeña, la cáscara de los cítricos contiene más aceite de cítricos y el sabor cítrico es suficiente, pero el sabor cítrico es suficiente. Se debe reducir la cantidad de relleno de té. El sabor del té es ligeramente débil, lo que afecta la fusión del té de mandarina.

La fruta de agosto tiene una forma más grande, tiene más contenido de materia orgánica, tiene un sabor más pleno y espeso, tiene una cantidad moderada de relleno de té y tiene una mejor fusión con el té de mandarina.

Antes y después de la lluvia, el contenido de humedad y la proporción de materia orgánica de la piel se verán afectados. Antes de la lluvia, la proporción de contenido de materia orgánica es relativamente grande y el sabor de las mandarinas verdes pequeñas es relativamente dulce. Sin embargo, el contenido de agua aumenta después de la lluvia, lo que da como resultado un sabor amargo más fuerte de las mandarinas verdes pequeñas.

Algunos productos tienen un sabor débil a té y un fuerte sabor amargo a cáscara de mandarina. Esto se debe principalmente al uso de fruta de lluvia.

3. Té

Debido a su pequeño tamaño, Xiaoqinggan generalmente se combina con té maduro Pu'er de calidad palaciega. Esta combinación puede complementarse farmacológicamente, calmando el hígado. romper el estancamiento y eliminar la acumulación. El efecto de reducir el estancamiento.

La elección de las hojas de té tiene una gran influencia en el sabor. Unas buenas hojas de té mejorarán la palatabilidad y la resistencia a la elaboración de la mandarina entera, y el sabor de la sopa de té será más puro y natural.

En cuanto al Shupu, la clasificación y calidad varían mucho. Además del año, el sabor del Pu Pu cocido en diferentes lugares de envejecimiento es extremadamente diferente.

Si el sabor del té de Xiaoqinggan es insuficiente, tiene un sabor débil, es amargo pero no dulce, tiene un olor oscuro y terroso, o no se puede preparar bien, es probable que la calidad del tónico el té no está alto o la cosecha no es suficiente.

4. Si la pulpa se extrae limpiamente

Para hacer pequeñas mandarinas verdes, primero debes extraer la pulpa y luego llenarla con té. El hecho de que la pulpa de la fruta fresca se extraiga limpiamente afectará el sabor de la mandarina.

El sabor de las mandarinas verdes pequeñas que no han sido extraídas será ligeramente amargo o ácido.

5. La proporción entre el tamaño del fruto y las hojas de té.

Los frutos de julio son demasiado tempranos, con una fuerte astringencia y un dulzor insuficiente. En octubre aumenta el dulzor de las frutas y el aroma de los cítricos es fuerte y elevado, con un ligero aroma afrutado.

De agosto a septiembre, después del comienzo del otoño, la brisa otoñal sopla fresca por la mañana y por la noche, y el contenido de azúcar en las frutas comienza a aumentar durante su crecimiento. Los fruticultores locales lo llaman "Shangsu". ". El contenido de azúcar de la cáscara de las frutas frescas recogidas en este momento aumenta en consecuencia. Además, los nutrientes y el contenido de azúcar de los cítricos son relativamente suficientes, por lo que se puede garantizar mejor el sabor, el aroma y la calidad.

Al recoger cítricos frescos, cada fruta pesa de 50 a 60 gramos. Al elaborar el producto terminado, cada fruta pesa unos 12 gramos: la cáscara seca pesa unos 3 gramos, y la pucha cocida unos 9 gramos. . La proporción entre cáscara y hojas de té es de 1:3, que es la proporción que mejor refleja el sabor de las pequeñas mandarinas verdes. En este momento, los frutos tienen un tamaño adecuado y se pueden recolectar uno a la vez.

6. Proceso de horneado

Las mandarinas verdes pequeñas se elaboran a partir de mandarinas Xinhui inmaduras, que tienen un fuerte sabor ácido y astringente. Los fabricantes generalmente realizan un tratamiento de enverdecimiento para inhibir temporalmente la actividad. de enzimas para reducir el riesgo de La acidez de las mandarinas verdes.

Hay dos técnicas para Xiaoqinggan: cocinar al vapor y hornear. Los métodos de cocción al vapor y horneado son los mismos, pero el horneado es más fácil de controlar. Generalmente, el proceso de horneado se utilizará en la producción en masa para garantizar el proceso. estabilidad.

Para un almacenamiento prolongado, las mandarinas verdes pequeñas deben deshidratarse. Hay dos formas de deshidratarla: secado crudo y horneado directo.

El secado al sol crudo hace que el aceite de cítricos huela más fuerte y tenga mejor sabor después del almacenamiento. Sin embargo, Xinhui es la temporada de lluvias en julio y agosto, y las frutas crudas secadas al sol básicamente no pueden satisfacer la demanda del mercado. Los fabricantes eligen la tecnología de horneado directo, complementada con secado al sol durante un corto período de tiempo, los comerciantes anuncian que esto es para secar. En cuanto a las pequeñas mandarinas verdes verdaderamente puras, crudas y secas, solo se pueden beber después de tres años y es difícil lograr una integración satisfactoria de sabor, sabor y aroma.

La duración del tiempo de secado y la temperatura afectarán el sabor y aroma de la sopa de té.

El tostado a baja temperatura hace que el aroma floral sea más prominente, el tostado a alta temperatura del aceite de cítricos tiene una fragancia fuerte y el tostado lento a baja temperatura de pequeñas mandarinas verdes y frutas cítricas tiene una fragancia más fresca, más rica y más aroma duradero.

El sabor de los kumquats secados al sol está relacionado con el clima.

Mucho sol, sabor fresco y rico sabor cítrico.

En días nublados o lluviosos, el sabor tendrá cierto olor acuoso o incluso a humedad.

7. Almacenamiento

El almacenamiento en un ambiente de almacén húmedo o seco también afectará el sabor de las mandarinas verdes pequeñas.

Es mejor almacenarlo en un ambiente de almacén seco.

VIII. Método de preparación

Los diferentes métodos de preparación también afectarán el aroma, el sabor y la textura del té.