Callos frescos del matadero
Hace unos años, por motivos laborales, tuve la suerte de probar en un mes 20 restaurantes de hot pot con diferentes características. Lo más impresionante es el estofado de mantequilla de Chongqing. Entre los ingredientes del estofado, los callos son sin duda uno de los protagonistas de todo el estofado: la textura crujiente natural y la textura elevada en la superficie son realmente adecuadas para envolver el rico sabor.
Antes de esto, mi rostro estaba muy oscuro y me negué en mi corazón. Hasta que un día comí Q Bomb, que tenía un sabor refrescante y picante. ¡Oh Dios mío! ¡Está delicioso!
Los callos de ternera, comúnmente conocidos como tripa, son el tercer estómago de la vaca. Lo que comenzó como un alimento barato para algunas personas ahora se ha recuperado con éxito. Hoy hablaremos de cómo hizo su debut en la industria de las ollas calientes y se hizo famoso junto con otros magnates de las ollas calientes.
Comer estofado no es tan fácil. Cada plato tiene su propia personalidad.
? Los chinos prestan atención a la temperatura de cocción. Una vez superada la temperatura de cocción, el sabor es realmente diferente. Lo mismo ocurre con la olla caliente. También son especialmente importantes la preselección y el procesamiento de los distintos ingredientes y el tiempo de cocción. En Internet solía haber un programa para lavar platos con ollas calientes:
Escaldar la barriga durante más de 15 segundos no tiene alma.
La vida está incompleta sin flores nutridas de aceite rojo.
¡El camarón se desliza mientras flota y se puede entrar!
Si quieres unos callos deliciosos, ¡recuerda estos cuatro puntos!
? Hoy, como alguien que ha comido 20 restaurantes diferentes de estofados en un mes, te diré cómo comer callos peludos a tu gusto. Sobre ingredientes, salsa para mojar, tiempo de escaldado, etc. , ven y respóndelas una por una.
? 1Los buenos ingredientes determinan la mitad del sabor.
La materia prima de los callos peludos debe ser callos frescos del matadero. El aspecto es húmedo y limpio, y al tirarlos con los dedos queda duro. Puede tener un poco de olor a pescado, pero. no tendrá un olor acre. Si hay un olor acre, lo más probable es que haya sido empapado en agua oxigenada, por lo que no está muy fresco.
Antes de servir, los callos fríos quedan crujientes, tiernos y masticables, con un sabor excelente.
El fondo de la olla es el alma de toda la olla.
La base de la olla caliente se basa en la base secreta de mantequilla caliente que se acaba de freír ese día y se combina con un wok Jiugongge de hierro fundido. Tiene buena conductividad térmica y retención de calor, lo que favorece la maduración de los ingredientes.
3 Lávate el cabello, el tiempo es vida.
Se debe cocinar en una olla caliente, para que la barriga peluda tenga tensión.
En cuanto a los callos shabu-shabu, hay un dicho común en la industria de las ollas calientes: siete subidas y ocho bajadas. Coge un trozo de tripa, ponlo en la olla hirviendo, enjuágalo y levántalo. Se puede decir que es una barriga peluda muy estricta. Esta operación es para asegurar que el interior y el exterior de la panza se calienten uniformemente para lograr el sabor perfecto. En otras palabras, no te quemes la barriga. ¡Diez segundos son suficientes!
4 Sobre el dipping, el alma gemela del hot pot.
Ella no necesita ser complicada. Con Maodu, es solo un simple alivio. Puede reducir algo del picante de la olla caliente y suavizar el sabor. Aquí te recomiendo tres combinaciones habituales:
Versión estándar: ajo + aceite de sésamo + cilantro + cebollino
La combinación más auténtica, volviendo a la sencillez también queda preciosa.
Versión avanzada: vinagre + cebollino + cilantro + aceite de sésamo + ajo + salsa de ostras + cacahuetes.
Esta combinación no sólo puede aliviar la sensación picante, sino que también añade sabor.
Versión superior: vinagre + cacahuetes + salsa de ostras + chalotas + cilantro + ajo + aceite de sésamo + pimienta tailandesa + fideos con chile.
Este es el nombre más importante en la industria de las salsas para mojar. No deberían faltar los pimientos.
Oye, todo el fondo de la olla,
acompañado de la grasa espesa
Las linternas de la sartén y los chiles se revuelven constantemente,
El aire está lleno de El sabor picante estimula mis papilas gustativas sedientas.
Arremángate, recoge la barriga peluda,
métela suavemente en la olla y enjuágala de arriba a abajo.
Mirándolo acurrucarse lentamente bajo el cambio de temperatura,
¡Comencé a contar los tiempos en mi mente, 1, 2, 3,...8!
¡Ahora está delicioso, tierno y crujiente!
Envuélvelo en la salsa inmediatamente. Los callos crujientes y la salsa espesa realmente se complementan: puedes sentir las propiedades elásticas de los callos cada vez que los masticas, y el rico aroma especiado envuelve toda la boca. ¡El sabor es incomparablemente rico y más que adictivo!
¿Una nueva combinación creativa de comer callos (los principiantes en estofado deben probarlo con precaución)
? Callos peludos envueltos en cilantro
Callos peludos con gambas
palitos de masa frita y callos de ternera
......
? Los conductores experimentados pueden intentarlo con valentía.
? En ese momento, me pareció volver a esa escena: el viento frío afuera, un grupo de personas en la habitación reunidas alrededor de la mesa y los asientos, y el vapor de la olla humeante llenó los alrededores. Todos sudaban profusamente mientras disfrutaban de la olla caliente y hablaban de algún tema. Se olvidaron de que el tiempo pasaba. Sólo recordaban las caras sonrientes y rojas de todos los que estaban sentados juntos.
Oye, querido entusiasta, dime en qué delicioso restaurante de hot pot has comido recientemente y sobre qué tipo de ingredientes de hot pot te gustaría escuchar la próxima vez. ¡Quedemos otra vez!
Fin.
Soy fan de Amis. Me alegro de conocerte. Me concentro en la educación para padres y el crecimiento personal, pero también me encanta la comida y los lugares lejanos. Espero que mis palabras puedan acompañarte durante media hora. Gracias por ver esto.