Cómo hacer dulces arcoíris

El método de preparación del caramelo arcoíris es el siguiente:

Materiales de preparación: 50 gramos de fécula de maíz, 2 claras de huevo, cantidad adecuada de jugo de limón, 25 gramos de azúcar fina, 10 gramos de gelatina, 50 gramos de agua, 16 gramos de suspensión acuosa, cantidad adecuada de colorante alimentario.

1. Remojar previamente las natillas en agua fría y escurrir el exceso de agua.

2. Agrega agua caliente hasta que se derrita por completo.

3. Poner la maicena en la olla y sofreír a fuego lento hasta que la maicena esté caliente. Tamizar la maicena y el azúcar glass y esparcir sobre la bandeja para hornear en una capa fina.

4. Añade jugo de limón a las claras, agrega 25 gramos de azúcar fina en tres tandas y bate hasta que se formen picos firmes. La cabeza del batidor debe estar levantada y la punta en posición vertical.

5. Agrega 135 gramos de azúcar fina y agua a la olla. Después de que el agua hierva, agrega el almíbar y continúa cocinando a fuego lento hasta que alcance los 118 grados. Vierta lentamente el agua azucarada hervida sobre las claras batidas, revolviendo constantemente. A la hora de verter el agua azucarada sobre las claras, recuerda batir con una batidora eléctrica a velocidad baja. Si viertes el agua azucarada en las claras de una vez, las claras se desespumarán y el azúcar se aglutinará.

6. Añade la gardenia derretida y continúa batiendo hasta que no esté caliente y tenga una textura suave. Divídelo en tres partes, una parte es blanca y agrega cantidades adecuadas de colorante alimentario amarillo y rojo a las dos partes para obtener el color que te guste.

7. Introducir cada uno en una manga pastelera y cortar una pequeña abertura. Simplemente dibuja un círculo y exprime la forma de azúcar.