Serie de recetas de sopa de Sichuan
Rebanadas de cerdo picantes escalfadas
1 Cortar el lomo de cerdo en rodajas, añadir almidón, sal, glutamato monosódico y vino de cocción a la clara de huevo. hacer una pasta, y aplicarla sobre las rodajas de carne Arriba;
2. Lavar y cortar las hojas de col y el jengibre, y cortar la cebolla verde en trozos
3. 35 gramos de aceite vegetal en la olla, calentarlo, verter los granos de pimienta y los chiles secos y cocinar a fuego lento hasta que los pimientos se doren.
4. Luego, corta el pimiento y el chile en polvo fino.
5 Pon aceite en la olla y sofríe la pasta de frijoles, luego agrega las hojas de col china, la cebolla, jengibre, caldo, agregue la salsa de soja, la pimienta, el vino de cocción, el glutamato monosódico y otros condimentos, saltee varias veces para mezclar uniformemente;
6. Agregue las rodajas de carne inmediatamente y cocine a fuego lento durante unos minutos. Después de que las rodajas de carne estén cocidas, coloque las rodajas de carne encima y espolvoree con ají seco picado y pimienta de Sichuan en polvo 7. Hierva el aceite vegetal restante y viértalo sobre las rodajas de carne para dejar que el ají seco, la pimienta de Sichuan en polvo y; Mezclar las rodajas de carne y freírlas nuevamente en agua caliente para que queden adormecidas, picantes y fragantes.
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Tofu picante
1. Materiales de preparación: tofu cortado en cubitos, carne picada, pasta de frijoles, sal, vino, chile seco picado, ajetes, jengibre picado, pimienta en polvo, agua, almidón, salsa de soja y un poco. azúcar.
2. Añade un poco de aceite vegetal a la olla y calienta a fuego alto. Después de que el aceite esté caliente, agregue la pasta de frijoles, la sal, el pimiento rojo seco, el ajo verde, el jengibre picado, la pimienta en polvo y la carne picada en secuencia, o marine la carne picada con los condimentos anteriores y agréguelos. Sofreír
3. Añadir el tofu cortado en trozos pequeños. Reduzca el fuego y cocine hasta que hierva.
4. Cuando el tofu esté cocido, cambiamos el fuego y añadimos la salsa mezclada con almidón, azúcar, vino, glutamato monosódico y salsa de soja. Una vez que la salsa se haya adherido uniformemente, apague el fuego y cocine.
5. Retirar de la olla, espolvorear con fideos con pimienta, ¡el delicioso Mapo Tofu estilo Sichuan está en la mesa!
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Carne de cerdo desmenuzada frita agridulce
Ingredientes: 250 gramos de carne magra, 70 gramos de hongo, media zanahoria, 30 gramos de pimiento encurtido en polvo, 2 cebollas verdes de raíz, 1 jengibre, 5 dientes de ajo, cantidad adecuada de almidón.
Condimentos: aceite comestible, salsa de soja, caldo, vinagre balsámico, sal, azúcar, esencia de pollo.
Ejercicio:
1. Lavar la carne magra, cortarla en tiras gruesas, ponerla en un bol, añadir sal y agua, almidón y mezclar bien;
2. Lave y pique las cebollas, el jengibre y el ajo y reserve.
3. Cortar los hongos y la zanahoria en tiras y reservar.
4. Mezcle el azúcar, la salsa de soja, el vinagre balsámico, la sal, la cebolla verde picada, el jengibre picado, el ajo picado, el caldo, la esencia de pollo, el agua y el almidón para formar la salsa de pescado.
5. Poner aceite en la olla y cuando el aceite esté al 50% caliente verter la carne de cerdo desmenuzada. Sofreír y añadir el pimiento encurtido en polvo. Cuando esté sofreír hasta que esté muy bien, agregue los hongos, las zanahorias ralladas y la salsa de pescado y sofría unas cuantas veces.
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Ingredientes para hacer pollo picante Chongqing:
Ingredientes: 1000 gramos de pollo.
Condimento: 8 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 30 gramos de granos de pimienta de Sichuan (puntas rojas secas), 15 gramos de cebollas verdes, 10 gramos de jengibre, 2 gramos de glutamato monosódico, 8 gramos de sal, 15 gramos de vino de cocción, 10 gramos de salsa de soja, 25 gramos de aceite vegetal, 5 gramos de ajo (piel blanca).
Características del pollo picante de Chongqing: crujiente y refrescante, con un regusto interminable. Enseñarle cómo hacer pollo picante de Chongqing, cómo hacer delicioso el pollo picante de Chongqing.
1. Cortar el pollo entero en dados;
2. Espolvorear el pollo cortado en cubitos con salsa de soja, sal y glutamato monosódico, rectificar el sabor y ponerlo en el vino de cocción durante aproximadamente 10 minutos. 30 minutos;
3. Después de calentar el aceite, primero vierte las cebollas verdes, el jengibre rallado y el ajo rallado.
4. freír
5. Luego agregar el pimiento rojo seco y los granos de pimienta de Sichuan, sofreír rápidamente para resaltar el aroma;
6. Finalmente, agregar sal, glutamato monosódico y azúcar al gusto. , y ya está listo para comer.
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Ingredientes para hacer pollo al chile:
Ingredientes: 200 gramos de pollo con brotes de bambú, 100 gramos de brotes de bambú verde. 25 gramos de pimiento encurtido.
60 g de aceite para condimentar, 20 g de salsa de soja y vino de cocción, 3 g de glutamato monosódico, 3 g de sal, 15 g de azúcar, 20 g de almidón húmedo, 5 g de vinagre, 50 g de cebolla, jengibre y ajo y un poco de sopa.
El pollo con chile es ligeramente dulce y delicioso y es uno de los platos tradicionales de Sichuan. Te enseñaré cómo hacer pollo con chile cortado en cubitos, cómo hacer pollo con chile cortado en cubitos al gusto 1. Corta el pollo en dados cuadrados de 1 cm, pon un poco de salsa de soja, sal y glutamato monosódico en un bol, luego agrega clara de huevo, agua y almidón y homogeneizar;
2. Cortar el pimiento rojo seco en trozos cuadrados de 0,7 cm. Ponga la sal, la salsa de soja, el almidón y el azúcar en un bol para hacer una mezcla y reserve. Ponga aceite en una cuchara. Cuando esté medio cocido, ponga el pollo cortado en cubitos en la cuchara y deslícelo en un colador para controlar el aceite. Ponga la cebolla, el jengibre y las rodajas de chile en el wok, agregue el pollo cortado en cubitos. , vierte el jugo mezclado y ponlo en el wok. Dale la vuelta a la cuchara, vierte el aceite, retira la cuchara y colócala en un plato.
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Materiales de producción de Mao:
Ingredientes: pechuga de pato, corazón de cerdo, panceta de cerdo, salchicha de jamón, champiñones, col china, soja. brotes, cebollas verdes, pimientos encurtidos, ajíes secos, mantequilla, aceite de sésamo, pimienta, glutamato monosódico, alimento para pollos.
Enseñarte cómo hacer el cabello, cómo hacer que el cabello esté delicioso. 1) Cortar el pato rey nieve en tiras;
2) Cortar la pechuga de pollo, la panceta de cerdo, el corazón de cerdo y la salchicha de jamón;
3) Cortar los champiñones, el repollo y el apio en secciones y colocar a un lado ;
4) Poner el wok a fuego alto y añadir un poco de aceite;
5) Sofreír la col china, el apio, las cebolletas y los brotes de soja;
6) Agrega glutamato monosódico, un poco de aceite de sésamo y ponlo en un bol como base;
7) Coloca el wok a fuego alto y pon la pechuga de pollo, la panceta, la carne de cerdo. corazón y salchicha de jamón en el wok;
8) Agregue los pimientos encurtidos y los pimientos secos y saltee hasta que estén fragantes, agregue un poco de sopa fresca, luego agregue mantequilla, aceite de sésamo, glutamato monosódico y esencia de pollo al wok. la olla;
9) Agregar Los ingredientes fritos se utilizan como base.
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Ingredientes para hacer cerdo al estilo Sichuan:
Ingredientes: 400g de costillas de cerdo (panceta de cerdo).
Accesorios: 100 g de pimiento verde
Condimentos: 25 g de pasta de judías, 10 g de salsa de fideos dulces, 10 g de salsa de soja, 5 g de vino de cocina, 3 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 20 g de aceite vegetal, 10 g de verde cebolla, 10 g de ajo.
Las características de la carne de cerdo al estilo de Sichuan: color rojo y verde, rica en sabor, rica y deliciosa, ligeramente picante y dulce, grasa pero no grasosa. Te enseñaré cómo hacer carne de cerdo cocida, cómo hacer que la carne de cerdo cocida sea deliciosa. 1. Raspar la grasa y la piel fina del cerdo, ponerlo en una olla sopera, cocinar 10 minutos, sacarlo y enfriarlo cuando esté cocido, y cortarlo en trozos de 5 cm de largo, 4 cm de ancho y 0,2 cm. de espesor;
2 .Lavar los pimientos verdes y cortarlos en orejas largas con un cuchillo diagonal;
3 Picar la pasta de frijoles Pixian en puré.
4. Poner el wok a fuego medio, agregar aceite a calentar y sofreír las rodajas de carne.
5. Retirar el exceso de aceite, agregar las rodajas de jengibre y el ajo; rodajas y sofreír brevemente, luego agregar el pimiento verde, la pasta de frijoles Pixian, la salsa de fideos dulces, el vino de cocción, la sal refinada, el glutamato monosódico, la salsa de soja y sofreír hasta que esté crudo.
Consejos para hacer carne de cerdo al estilo de Sichuan: 1. Elija muslos de cerdo gordos y finos. Cuando la carne está cocida, se corta el cerdo y se cocina la piel muy suave, por lo que no debe estar muy podrida.
2. Poner las rodajas de carne en una olla caliente y sofreír, añadir un poco de sal y sofreír las rodajas de carne hasta que la carne escupa aceite y se enrolle ligeramente formando un nido de lámpara.
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Menú de cocina de Sichuan con imágenes y métodos de preparación
Los diez mejores platos clásicos de Sichuan y sus diez platos clásicos principales, respectivamente, son: estofado de Sichuan, pescado hervido, carne de cerdo dos veces cocida, tofu Mapo, carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, rodajas de cerdo hervida, pollo picante, pescado en escabeche, pollo kung pao y Maoxuewang.
En los últimos años, Shanghebang ha creado un nuevo género de cocina de Sichuan utilizando ingredientes marinos y mariscos orientales como materia prima, como cangrejo picante, caballa con pimiento verde, sepia en escabeche con raíces vegetales de Bian, pescado mandarín en escabeche en media sopa, etc.; la cocina de Sichuan es el principal manjar en Sichuan, como el pollo estofado Shiqu Tremella, el bacalao desmenuzado Matsutake, la berenjena con sabor a pescado Matsutake, las alitas de pato Matsutake, etc.
Los bocadillos de todo Sichuan a menudo se consideran una parte importante de la cocina de Sichuan.
Los snacks de Sichuan son principalmente snacks de Shanghai, centrados en Bazi, en el oeste de Sichuan. Serie de gelatina de frijoles (gelatina del norte de Sichuan, gelatina triste), fideos de arroz del norte de Sichuan (como fideos de arroz Mianyang, fideos de cordero Mianzhu), serie de fideos de batata (fideos de arroz agrios y picantes, rollos de arroz grasos), serie de cascos de olla (cerdo estofado cascos de marihuana, cascos de marihuana con rodajas de pulmón, etc.). ), serie de tofu (tofu de primavera, tofu marrón, tofu de res, tofu espinoso, tofu helado, tofu picante y amargo). Sanpao, patas de pollo con pimientos en escabeche, Maocai, ternera Yanbian, brochetas frías, huevo salado, pato dulce de Leshan/pato dulce de Pengshan, nuggets de pollo extraños, pollo Bangbangbang, pollo Baiwei, pollo con pimiento verde, pollo Jiuwei, pollo de limosna, rodajas de pulmón de pareja , pato Zhangcha, cabeza de conejo de sabor extraño, dados de conejo estrella roja, dados de conejo con piel de mandarina, bolas de arroz glutinoso Lai que llevan el nombre del apellido del fundador, etc.