¿La harina de trigo es harina baja en gluten o harina alta en gluten?
La harina de trigo se divide en harina integral y harina común. El pan y los dulces elaborados con harina integral tienen mejor sabor y valor nutricional que la harina común.
La harina integral de trigo es una harina que se elabora moliendo juntos germen de trigo y salvado, lo que hace que la harina integral tenga bajo contenido de gluten, por lo que también se le llama harina integral baja en gluten. La harina integral rara vez se utiliza sola para hacer pan y es necesario añadir una cantidad adecuada de harina con alto contenido de gluten en una determinada proporción.
Al preparar harina integral, la harina con alto contenido de gluten y la harina integral deben prepararse en una proporción de 1:9. Al hacer pan, también es necesario añadir una cantidad adecuada de levadura y gluten para aumentar la suavidad y elasticidad del pan integral.
La harina se muele a partir del endospermo del trigo previa eliminación del germen y el salvado de trigo. Es una harina refinada. Al clasificar la harina, se divide en harina con alto contenido de gluten, harina con contenido medio de gluten y harina con bajo contenido de gluten según el contenido de proteínas de la harina refinada.