¿Cuánto tiempo se debe remojar el polvo de Sichuan?

Remoje los fideos de Sichuan en agua tibia durante 20 minutos. Una vez que la harina de Sichuan se ablande, sácala, enjuágala con agua fría y remójala en agua fría. Dependiendo del espesor del polvo, ampliar o reducir adecuadamente el tiempo de remojo. Los fideos de Sichuan son un tipo de fideos elaborados con batatas que no son fáciles de romper y tienen una textura suave. Se puede utilizar para hacer ollas calientes, fideos agrios y picantes, maocai, etc.

Cómo hacer fideos de Sichuan:

1. Batir los ingredientes. Puede usarse para espesar o para procesar saborizantes directos. El procesamiento directo de condimentos se prepara según una proporción de almidón seco y agua de 5:4, y se pueden agregar aditivos.

2. El proceso de mezclado de la masa es en realidad el proceso de unir el almidón y la masa preparada. Los métodos se dividen en amasado manual y amasado mecánico.

3. Moldeo por extrusión: primero llene el tanque de agua con agua, encienda un fuego de carbón y caliéntelo hasta que el agua hierva; limpie el eje espiral de la máquina de fideos con una pequeña cantidad de aceite de cocina e instale el placa de pantalla. Luego encienda la máquina de fideos, vierta la masa de leche con almidón mezclado fuera de la tolva, cierre la válvula de salida de polvo durante aproximadamente 1 minuto y luego abra la válvula para que la masa cocida salga de la placa del tamiz de fideos bajo el empuje del tornillo. eje.

4. Después de que los fideos cortados con disipación de calor se extruyan de la placa del tamiz, encienda el pequeño soplador o ventilador y la salida de aire apunte hacia la placa del tamiz para reducir el calor de los fideos. A medida que aumenta la longitud de los fideos, cuando alcanzan una cierta longitud, se deben cortar rápidamente con unas tijeras y colocar en la tabla de conexión.

5. El enfriamiento incluye el enfriamiento natural y el enfriamiento por almacenamiento en frío.

6. Amasar el polvo en tiras sueltas. Remoja los fideos enfriados en agua durante 10 a 20 minutos y amásalos al sol. O utilice una máquina aflojadora de harina congelada para amasar la harina.

7. Existen dos tipos de secado: secado natural y secado al horno. El control del agua es la forma principal de colgar la rejilla al principio. No lo muevas con facilidad para evitar romper demasiadas tiras. Después de 20 minutos, extienda suavemente los fideos para llenar las posiciones vacantes de los fideos. Cuando esté seco entre un 40% y un 50%, frota suavemente el dibujo y los nudos de los fideos de debajo para separarlos y extenderlos. Cuando el aire esté seco entre un 70% y un 80%, saque los fideos y cambie de dirección hasta que el contenido de humedad de los fideos alcance el 14%.