¿Qué hacer en Nochevieja?
La cena de Nochevieja es de gran importancia para los chinos. Generalmente abundante. Ya pasó la época en que una mujer inteligente no podía preparar una comida sin arroz. Hoy en día una mujer inteligente no puede cocinar sin un plan. La cena de Nochevieja es auspiciosa y muy importante para el pueblo chino. ¿Qué deberías comer en la cena de Nochevieja? ¿Sigues luchando con este problema? Hoy, el editor le recomendará 20 recetas de Nochevieja.
1. Pescado en escabeche
2. Pechuga de ternera guisada con zanahorias
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5. Empanadillas fritas picantes
6. Cecina de ternera picante especial
7. Tan orgullosa como un pavo real
8.
9. Rollitos de pollo borracho Angélica
10. Cerdo asado con miel
11. Tocino de col
12. ternera
13. Cerdo estofado con verduras encurtidas
14 Vieiras, melón de invierno y sopa de pato
Costillas de cerdo estofadas con melón de invierno y cebada
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16. Hueso hueco guisado de Shuanglian
17. Espinacas suministradas
18. Mapo tofu
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20 .Apio y carne picada
1. Pescado en escabeche
Ingredientes:
1 pescado de agua dulce, 1 col en escabeche, 6 pimientos en escabeche , 3 ajos, 1 jengibre, 1 anís estrellado. 1 grano de pimienta de Sichuan, 10 chiles secos, 1 cilantro.
Ingredientes para el pescado en escabeche: 1 clara de huevo, 1 fécula, 1 vino de cocción, 1/2 azúcar, 1/2 sal, 1/3 pimienta blanca.
Ejercicio:
1. Coloca el pescado plano sobre la tabla de cortar, utiliza un cuchillo afilado para cortar el pescado desde la cola, clava las espinas en el medio y corta el trozo. pescado, luego darle la vuelta y cortar el pescado por el otro lado; colocar el pescado en rodajas sobre la tabla de cortar, cortar el cuchillo en un ángulo de 45 grados con respecto a la tabla de cortar, cortar el pescado en rodajas finas y reservar.
2. Poner el pescado marinado en rodajas finas y reservar. Añade todos los ingredientes del pescado al pescado cortado, agárralo suavemente con las manos y deja marinar durante 15 minutos. >3. Lavar el repollo en escabeche y cortarlo en tiras pequeñas, cortar el ajo y el jengibre en trozos y cortar el chile seco en gajos.
4. Mientras cocina, caliéntelo hasta que esté 70% caliente, luego agregue 1,5 rodajas de granos de pimienta de Sichuan y chiles secos a la olla. Después de que se suelte el aroma, agregue anís estrellado, ajo y jengibre, pimientos encurtidos y chucrut picado. juntos;
5. Después de que el chucrut esté fragante, agregue aproximadamente 1 litro de agua, luego agregue las cabezas y espinas de pescado previamente deshuesadas, cubra la olla, deje hervir a fuego alto y luego reduzca a fuego lento durante 15 minutos, hasta que la sopa espese;
6. Vierta suavemente los filetes de pescado y apague el fuego después de cocinar. Vierte el pescado cocido en escabeche en un bol o cazuela grande (se recomienda cazuela, presta atención a los consejos que lo acompañan);
7. Limpia la olla, luego vierte un poco de aceite y caliéntala hasta que esté cocida. 70% picante Agrega la otra mitad de los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos y viértelo sobre el pescado en escabeche cocido. Lo mejor es poner 2 cilantro.
Consejos:
1. Es mejor elegir pescado de agua dulce al preparar pescado en escabeche, ya que la carne sabrá mejor.
2. al cortar el pescado, lo mejor es afilar el cuchillo con antelación para obtener el doble de resultado con la mitad de esfuerzo;
3. y suave, pero también tiene la pequeña desventaja de que dejará la sopa ligeramente turbia. Si tienes buenas ideas, por favor compártelas conmigo. Y añadir un poco de azúcar creo que hará que la carne tenga un sabor más delicioso;
4 Al blanquear filetes de pescado, no los blanquees por mucho tiempo. Solo mira la decoloración. Después de mucho tiempo, la carne no sabrá bien;
5. La ventaja de usar una cazuela para condimentar es que a menudo quedará algo de sopa y chucrut después de comer. Al día siguiente compra un trozo de tofu y hiérvelo, es otro buen plato;
6. Lo mejor es echar aceite caliente sobre el pescado en escabeche para que el plato quede más fragante. Si no te gusta demasiado aceite, puedes omitir este paso, pero aun así lo recomiendo, ¡es muy fragante!
2. Pechuga de ternera guisada con zanahorias
Ingredientes:
2 libras de pechuga de ternera, 4 libras de zanahorias, 1 cebolleta, 1 hoja de laurel, 5. corteza de canela, 1 cáscara de mandarina, 1 fresa, 1 anís estrellado, 2 chiles secos 5 azúcar de roca 10 salsa de soja en grano 2 cucharadas de berros 2 cucharadas de cilantro.
Práctica:
1. Pelar y aplanar el jengibre, cortarlo en trozos pequeños, cortar la cebolla de verdeo en trozos, cortar la carne en trozos, hervir en una olla con agua fría; durante 20 minutos, viértelo y déjalo a un lado;
2 Vierte más aceite en el wok y caliéntalo, luego agrega el jengibre, los berros, las cebolletas y las especias y sofríe hasta que quede bien. fragante, luego agregue la carne y la salsa de soja y saltee uniformemente;
3. Vierta la carne frita en la olla a presión, luego agregue el azúcar de roca y 1 taza de agua. No tape la olla a presión y cocine a fuego medio durante aproximadamente media hora, revolviendo ocasionalmente.
4 Mientras se cuece la carne, lave las zanahorias y córtelas en trozos grandes con una hornilla; p>
5. Vierta las zanahorias en la olla a presión, cubra bien la tapa, ventile y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
6. Espolvorea un poco de perejil en el bol para aumentar el aroma.
Consejos:
1. Si no puedes comer comida picante, puedes quitar el chile seco y los berros, pero agrega 1 cucharada de salsa de soja y el sabor será mejor. genial;
2. Al guisar carne, es mejor agregar un poco de cáscara de mandarina u hojas de té para guisarla, para que la carne quede suave y rápida, y la carne quede rica.
>3. No es necesario guisar las zanahorias por mucho tiempo, por lo que la carne debe estar casi cocida. Agregue los cubos de zanahoria. No es necesario pelar las zanahorias, basta con cepillar la piel para limpiarlas;
4. Si no utilizas olla a presión, también puedes guisarlas en una olla de hierro o en una cazuela, pero. tomará más tiempo. Usar una olla a presión ahorra mucho gas.
3. Cerdo Estofado
Ingredientes:
1 trozo de panceta de cerdo con piel salsa de soja 2 cucharadas de vino de cocción 2 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de cebolla verde 2 rodajas de jengibre 2 rodajas de anís estrellado 2 rodajas 1 trozo de piel de mandarina, 1 trozo de corteza de canela, 2 trozos de hojas de laurel, un poco de agua, un poco de sal.
Ejercicio:
1. Lavar la carne, ponerla en la olla, verter agua, cocinar a fuego alto durante 15 minutos, luego sacarla para que se enfríe y cortar la parte enfriada. la carne de cerdo en trozos pequeños;
2. Vierta una cantidad adecuada de aceite en el wok y caliéntelo. Agrega la carne de cerdo y sofríe durante 5 minutos. Agregue el aceite y sirva.
3. Lavar la olla y añadir 2 cucharadas de agua. Después de que el agua hierva, vierte el azúcar. Cuando el azúcar forme burbujas, añadir el cerdo frito y sofreír dos veces. Luego agregue la salsa de soja y el vino de cocción y sofría durante 2 minutos.
4. Vierte la carne en una cazuela (también puedes usar una olla de hierro para freír la carne), agrega las cebolletas, el jengibre, el anís estrellado, la piel de mandarina, la canela y las hojas de laurel, luego vierte. media taza de agua y remojar la carne en la sopa, agregar un poco de sal, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 1 hora.
Consejos:
1. A la hora de hacer carne de cerdo estofada, hay que elegir panceta con piel. Lo mejor para comer es la piel y la grasa; Porque después de freír mucho aceite de carne por adelantado, la carne de cerdo estofada no queda nada tapada;
3. Debido a que la piel de cerdo se pega muy fácilmente a la sartén, es mejor elegir una que no se pegue. pegue la sartén al freír la carne;
4. Creo que el guiso a la cazuela es muy fragante. Por supuesto, también puedes taparlo con un wok o utilizar una olla a presión para ahorrar tiempo. Si usa una olla a presión para guisar la carne, reduzca el fuego a bajo durante unos 15 minutos después de que se agote.
4. Hormigas trepando a los árboles
Ingredientes:
Fideos de boniato 1 carne picada 100g
Condimentos:
Pixian Douban 1 cucharada de jengibre 3 rodajas de ajo picado 1 cucharada de cebolla verde picada 1 cucharada de caldo 4 cucharadas (aproximadamente 50 ml) de granos de pimienta de Sichuan 1 puñado pequeño de chile seco (cortado en gajos), 1 cucharada de salsa de soja glutamato monosódico y un poco de pimienta de Sichuan polvo 1 hora Cuchara.
Práctica:
1. Remojar los fideos en agua caliente (unos 15 minutos), luego cortarlos varias veces con unas tijeras, escurrirlos y reservar;
2. Vierta la cantidad adecuada de aceite de cocina en el wok y caliéntelo. Después de que el aceite esté caliente, agregue los granos de pimienta, los chiles, el ajo picado y el jengibre picado al gusto, luego agregue la carne picada y saltee hasta que cambie de color;
3. Déjelo a un lado y deje que la olla se cocine ligeramente inclinada. Agregue los berros por el lado del aceite, saltee unas cuantas veces, luego revuelva uniformemente y luego vierta el caldo (caldo de huesos o caldo de pollo claro). 4. Después de verter el caldo, agregue los fideos previamente remojados y saltee hasta que la sopa esté completamente seca. Finalmente agregue la salsa de soja, espolvoree con pimienta en polvo, glutamato monosódico y cebolla verde picada y revuelva uniformemente.
Consejos:
1. Se recomienda a los aficionados a la elaboración de este plato que elijan fideos de boniato, que son mejores que las volteretas.
2. Además, el ajo picado, los berros y la pimienta en polvo son la esencia de este plato, y son indispensables
3. Se agrega salsa, ¡así que no se necesita sal adicional para este plato! ¡La salsa de soja no solo es fragante, sino también de hermoso color!
4. Este es otro plato de Sichuan, debo recordarte: ¡controla tu apetito!
5. Empanadillas fritas picantes
Ingredientes
300g de mollejas de pato o de pollo, 5 pimientos verdes y 5 pimientos rojos.
Condimento:
2 trozos de ajo (en rodajas), 1 trozo pequeño de jengibre (en rodajas), 1 trozo pequeño de cebolla de verdeo (en rodajas), 1 puñado pequeño de chile seco (en rodajas), salsa de soja Un poco de almidón, 1 cucharada de vino Jingdiao o vino de cocina, 1 cucharada de azúcar, 1/2 cucharadita de pimienta en polvo 65438.
Práctica:
1. Lavar las mollejas de pato con sal, arrancar la película amarilla y los tendones blancos de la superficie, escurrir el agua y cortar en trozos;
2. Poner las rodajas de molleja de pato en un bol, agregar vino Huadiao, media cantidad de rodajas de jengibre, salsa de soja, azúcar, pimienta en polvo, sal y almidón, y dejar marinar a mano durante 10 minutos;
3. Pimiento verde, pimiento rojo Lavar los pimientos y cortarlos en trozos de 1 cm aproximadamente;
4. Después de que el aceite esté caliente, agregue los granos de pimienta de Sichuan, los chiles secos y la otra mitad del jengibre y el ajo y saltee hasta que estén fragantes;
5. Saltee rápidamente las rodajas de molleja de pato hasta que cambien de color. Luego sofríe las rodajas de chile durante aproximadamente 1 minuto, luego agrega un poco de salsa de soja y glutamato monosódico y sofríe uniformemente, luego apaga el fuego y agrega las rodajas de cebolla verde y sofríe uniformemente.
Consejos:
1. Agregar un poco de sal para limpiar los órganos internos de los animales puede eliminar el olor y esterilizar eficazmente.
2 Las mollejas de pato son más grandes que las de pollo; , pero se recomienda quitar los tendones blancos de la superficie antes de cocinar. Si tus dientes son lo suficientemente buenos, no los necesitarás.
3. Si eres especialmente picante, puedes sustituir el pimiento rojo por mijo, pero no necesitas demasiado, de lo contrario definitivamente te dará dolor de estómago; Este plato hay que calentarlo rápidamente y sofreírlo. Si se fríen durante mucho tiempo, las mollejas de pato quedarán muy masticables, lo que hará que las mejillas estén doloridas al día siguiente.
5 Este plato es muy especial a la hora de cocinarlo, tenga cuidado de no cocinarlo demasiado. mucho arroz para evitar que se eche a perder.
6. Cecina de ternera picante especial
Ingredientes:
1 libra de ternera, 60 g de pimienta en polvo, 20 g de azúcar, 30 g de salsa de soja , 2 cucharadas de sal, 2 cucharaditas de sal Un poco de glutamato monosódico, 1 cucharada de sésamo blanco cocido, especias (1 cucharadita de guindilla, 2 trozos de anís estrellado, un poco de hinojo, 1 trozo de canela, 2 trozos de hojas de laurel, 1 trozo de fruta de hierba, 4 trozos de clavo, 65438 trozos de nuez moscada.
Práctica:
1. Hervir una olla con agua hirviendo, poner la carne lavada y cocinar hasta que esté cocida. la sangre hace espuma, luego sácala y sumérgela en agua fría, y vierte la sangre.
2 Viértela en una cazuela. Vierte una cantidad adecuada de agua (no se pueden usar otras ollas), agrega todo. las especias y la sal y llevar a ebullición, luego agregar la carne si el agua no ha cubierto la carne, agregar agua hirviendo hasta que no esté completamente cubierta, cocinar a fuego lento durante unos 50 minutos, luego escurrir el agua y. dejar enfriar;
3. Cortar la carne enfriada en tiras del tamaño de un dedo;
4 Vierta más aceite en el wok y caliente hasta que se caliente un poco. Agregue el azúcar y saltee. a fuego lento, luego agregue la carne y saltee durante 1 minuto, luego agregue la salsa de soya y saltee uniformemente
5. sofreír los granos de pimienta y finalmente añadir las semillas de sésamo blanco y un poco de glutamato monosódico antes de sofreír.
Consejo: 1 y 1 kg de carne finalmente quedan solo en 1/3 del peso de cecina. lo mejor es elegir carne magra sin gluten;
2. Hervir la carne en agua sangrante, sacarla y remojarla en agua fría para que quede más firme y cocinarla con especias para que sepa mejor. Mejor;
3. Por último, el proceso de freír la carne es siempre a fuego lento. Al freír el azúcar, tener cuidado de no freír demasiado este plato. no solo se puede utilizar como plato, los platos fríos en la mesa también se pueden utilizar como snack en la vida diaria
7 Tan orgulloso como un pavo real
Ingredientes:
1 salmonete, 3 setas shiitake secas, 2 pimientos rojos, 3 dados de ajo, 1 trozo pequeño de jengibre, 2 cebolletas, 1 bolsa de pescado al vapor con pachulí, un poco de pimienta blanca, 1 botella de vino para cocinar.
Práctica:
1. Cortar los ajos en rodajas, el jengibre en rodajas, picar los pimientos, cortar las cebollas en gajos, cortar el resto en cebolletas picadas, remojar los champiñones y cortarlos en rodajas. .
2. Retire las escamas del pescado y corte la cabeza y la cola. Luego retire los órganos internos de la incisión de la cabeza y límpielos en trozos la parte del lomo. parte abdominal intacta.
3. Extienda las rodajas de ajo picado, las rodajas de jengibre, las rodajas de champiñones y las rodajas de cebolla verde en un plato, luego coloque el pescado en el plato, espolvoree con chiles picados y vierta el pescado al vapor tailandés con pachulí. salsa de soja, vino de cocción y un poco de pimienta blanca.
4. Introducir la placa en la vaporera y cocinar al vapor durante 10 minutos.
Consejos:
1. Generalmente se recomienda elegir pescado fresco vivo para hacer pescado al vapor, lo que se puede hacer inmediatamente después del sacrificio. Esto puede garantizar la frescura de la carne y reducirla. El olor a pescado es relativamente ligero.
2. Dependiendo del tamaño del pescado, el tiempo de cocción al vapor se puede aumentar o disminuir en 2 o 3 minutos, pero no cocines el pescado al vapor por mucho tiempo para que quede demasiado viejo, lo que lo envejecerá. estropearse.
8. Phoenix da la bienvenida feliz a la primavera
Materiales:
1/3 de botella de vino de dátil negro, 1 pollo asado, 10 longans secos, 1 anís estrellado, 4 rodajas de jengibre, 1 pimiento rojo, 20 g de azúcar de roca, 2 cebolletas, 6 ajos, 10 castañas.
Condimento:
2 cucharadas de salsa de soja ligera, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 150 gramos de sopa clara, cantidad adecuada de salsa de soja ligera.
Práctica:
1. Hervir una olla con agua hirviendo, luego añadir la parrilla lavada para cocer el agua sangrante, sacarla, lavar y escurrir.
2. Cortar el asador de la panza, untar con salsa de soja para darle color, luego freírlo en una sartén con aceite hasta que esté dorado, luego sacarlo y sofreír el ajo en la sartén con aceite hasta que esté dorado. .
3. Tome un tazón grande, coloque la parte frita hacia abajo en el tazón y luego agregue los ingredientes restantes y los condimentos al pollo.
4. Sella el bol grande con film transparente, luego mételo en una vaporera y cuécelo al vapor durante una hora antes de sacarlo. Primero se vierte la sopa, luego se quitan las impurezas de los ingredientes y luego se separarán las castañas.
Consejos:
1. El vino de dátil negro también se puede sustituir por vino de Shaoxing o vino de arroz blanco.
2. Las castañas se pueden secar, pero hay que ponerlas en remojo en agua caliente antes de usarlas.
9. Rollitos de pollo borrachos de angélica
Ingredientes:
2 muslos de pollo, 2 cucharaditas de sal, 5g de angélica, 10g de baya de goji, 500ml de agua, Lías de vino tinto Guyuelongshan 300ml.
Método de trabajo
1. Lavar la angélica y la baya de goji, añadir agua a hervir, cocinar durante 15 minutos, apagar el fuego y dejar enfriar.
2. Quitar los huesos de las piernas de pollo, colocarlas boca abajo sobre papel de aluminio, añadir un poco de sal, enrollarlas, envolverlas bien con papel de aluminio y ponerlas en una vaporera a cocer al vapor. 20 minutos.
3. Vierta las lías de vino tinto Guyue Longshan en el jugo frío, luego agregue los rollitos de muslo de pollo sin papel de aluminio, póngalos en remojo en el refrigerador durante 1 día, luego sáquelos y córtelos.
Consejos:
1. Las lías de vino tinto también se pueden sustituir por cualquier vino de Shaoxing.
2. Al enrollar el pollo, intenta enrollarlo lo más apretado posible y sella ambos extremos para que no se deshaga después de cocinarlo al vapor.
10. Cerdo asado a la miel
Ingredientes:
1 lomo de cerdo, 1 botella de salsa de cerdo asado F-Ji, 1 rodaja de jengibre, 2 cebolletas , 4 cucharadas de miel, 20 ml de vino de arroz.
Ejercicio:
1. Lavar el lomo de cerdo comprado, secarlo y cortarlo en tiras largas para cortar la fascia blanca de la superficie; en rodajas. Cortar las cebollas en gajos para usarlas más adelante.
2. Tome una caja grande sellada, coloque las tiras de cerdo en la caja, luego agregue las rodajas de jengibre y los gajos de cebolla verde, vierta la salsa de cerdo asada y el vino de arroz y mezcle bien. Lo mejor es remojar la carne en la salsa.
3. Tapa la caja hermética y mete en el frigorífico 1 día. Sácala por la mitad, dale la vuelta para que quede uniforme, retira la cebolla y tírala.
4. Después de marinar, sáquela, coloque un trozo de papel de aluminio en la bandeja para hornear, luego coloque la carne en la red para asar, déjela secar en la bandeja para hornear durante 15 minutos y luego cepille. capa de miel y luego reemplace la bandeja para hornear con papel de aluminio limpio.
5. Coloca un molde para hornear en el estante inferior del horno y una parrilla en el estante del medio. Hornea a 180 grados durante 20 minutos y úntalo con una capa de salsa de carne marinada. . Déjalo secar un poco antes de volver a cepillarlo.
6. Dar la vuelta a la carne untada y hornearla en el horno a 180 grados durante 20 minutos, luego sacarla y untarla con miel dos veces, preferiblemente unos 10 minutos.
Consejos:
1. Para la carne de cerdo asada, utilice ciruelas pasas en tiras finas, sin piel, ya que quedarán demasiada grasa. Si compras un trozo grande de carne de cadera, haz un corte a 5 cm de la derecha y luego a 5 cm de la izquierda... corta en este orden para que la carne se convierta en una tira larga al separarla. La carne sabe más rápido.
Si al abrirlo te queda demasiado grande, córtalo por la mitad para adaptarlo al tamaño.
1. No encurtir cebollas crudas durante demasiado tiempo, de lo contrario se formará un olor a cebolla maloliente y afectará el aroma de la carne.
2. Esta es mi salsa de cerdo asada favorita. El sabor es bueno y no hay un color rojo exagerado. Usar salsa de cerdo asada disponible comercialmente es un método simple, o puedes preparar la tuya propia. Le pondré mi propia mezcla más tarde.
3. Si quieres que la carne luzca más brillante y apetecible, el secreto está en untarla con miel varias veces.
11. Col y tocino a
Ingredientes:
Col tierna, 2 tiras de tocino, una bolsa de algas secas, un puñadito de sopa clara, 1. tazón de jengibre, 2 rodajas de cebolla verde, un trozo pequeño de pimienta blanca, 1/3 de cucharadita de agua, un poco de polvo.
Práctica:
1. Rompe con cuidado cada hoja de col tierna (¡no rompas cada hoja!)
2 Coloca un trozo de tocino. sobre una hoja de col tierna, luego corta la col tierna servida en cuatro trozos y pásala a un plato. Coloca el plato en la vaporera, baja el agua y cuece al vapor a fuego lento durante 15 minutos y sácalo;
3. Coge otra olla, vierte un poco de aceite de cocina y caliéntala. Agregue arroz marino, rodajas de jengibre y cebolla verde picada al gusto, luego vierta la sopa de pollo y deje hervir, agregue pimienta blanca y agua en polvo y mezcle bien;
4. col tierna al vapor.
Consejos:
1. Este plato también se puede sustituir por una sopa de repollo, y la sopa de pollo se puede enlatar o guisar en casa.
3. Es salada en sí misma y la sopa de pollo enlatada también es salada, por lo que no es necesario agregar sal adicional al cocinar.
12. [Ternera salteada
Ingredientes:
Culo de ternera, 1 cilantro, 1 cebolla de verdeo, 1 jengibre, 2 rodajas.
Condimento:
Sal 1/3 cucharadita de glutamato monosódico 1/3 cucharadita de azúcar 1/3 cucharadita de pimienta blanca 1/3 cucharadita de salsa de soja 1 cucharada de vino de arroz 1 cucharada de almidón 1 cucharada de aceite de sésamo 1 cucharada de aceite de sésamo 1 cucharada de vinagre.
Ejercicio:
1. Cortar la carne en rodajas verticalmente, es decir, cortar la carne en secciones transversales perpendiculares a la textura de la carne; Corta las cebollas en tiras, corta las rodajas de jengibre en tiras y corta el cilantro en cuatro secciones;
3. Vierte todos los condimentos excepto el vinagre balsámico en las rodajas de carne, agrega unas rodajas de jengibre rallado. y marina uniformemente con las manos durante 15 minutos;
4. Calienta el aceite en un wok, agrega el jengibre rallado, luego vierte las rodajas de carne marinadas y sofríe rápidamente.
5. Después de que la carne cambie de color, agregue el vinagre balsámico y sofría. Mezcle uniformemente, luego apague el fuego, agregue el cilantro y las cebolletas y sofría el cilantro y las cebolletas sobre el fuego restante.
Consejos:
1. A la hora de comprar carne, lo mejor es elegir la grupa de res sin tendones. Las rodajas de carne cortadas perpendicularmente a la fibra de la carne tendrán un sabor tierno y suave;
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2. Este plato hay que sofreírlo a fuego alto y el tiempo de fritura no debe ser demasiado largo. Una vez que todo cambie de color, puedes apagarlo. Después de mucho tiempo, la carne se volverá muy blanda y tendrá mal sabor;
3. Utiliza el calor residual para sofreír las hierbas suaves para conservar el aroma al máximo y hacer que los platos luzcan más brillantes.
13. Cerdo estofado con verduras encurtidas
Ingredientes:
Panceta de cerdo con piel 1, col en escabeche 1, tempeh 1, tofu rojo 1, anís estrellado 2, jengibre 5, ajo 5, azúcar blanca L, vino de cocción L, salsa de soja oscura L, salsa de soja ligera y la cantidad adecuada de maicena.
Práctica:
1. Remojar las verduras secas mohosas en agua, lavarlas varias veces, escurrir el agua, cortarlas en trozos y reservar;
2 . Lavar el cerdo, hervirlo con anís estrellado en agua hasta que esté cocido y sacarlo (unos 10 minutos).
Aplicar una capa de salsa de soja oscura sobre la piel del cerdo mientras esté caliente.
3 Muela el tempeh, el ajo y la tofu roja hasta obtener un puré y póngalo en un bol, luego agregue el vino de cocción y el azúcar. , jengibre y salsa de soja, y mezcle bien. Haga una salsa y reserve.
4 Vierta más aceite en el wok y caliéntelo durante 7 minutos, luego coloque la piel hacia abajo en el wok, cubra. la olla y sofreír unos minutos. Dar la vuelta a la carne hasta la mitad para evitar la piel. Freír hasta que quede rebozada, sacar la carne frita, dejar enfriar y cortar en rodajas gruesas;
5. Extienda las rodajas de carne con la piel hacia abajo alrededor del tazón grande, vierta un poco de salsa preparada sobre las rodajas de carne, luego agregue las verduras secas, presione un poco con las manos y vierta la salsa restante;
6. con la carne en la vaporera y cocine al vapor durante 35 minutos, luego filtre la sopa en el plato y reserve. Vierta el plato en el plato;
7. Mezcle la maicena con el gouache, vierta la sopa filtrada. en la olla, luego vierte el gouache y caliéntalo, y vierte el gouache espesado en el cerdo estofado.
Consejos:
1. La carne de este plato debe ser panceta de cerdo con piel.
2. la salsa de soja es salada, por lo que no es necesario añadir sal a este plato;
3. Cuando pongas las rodajas de carne en el bol, debes poner la piel de la carne hacia abajo para que quede bien.
14. Sopa de vieiras, melón de invierno y pato
Ingredientes:
1 pato, 20 vieiras, 1 pescado seco salado, 500g de melón de invierno, 1 vino de arroz. , 1 jengibre ,Sal.
Ejercicio:
1. Pelar el jengibre y cortarlo en rodajas gruesas. Lavar el pescado seco salado y las vieiras con cuidado, lavar la piel del melón de invierno y luego retirarla.
2. Poner el pato en una olla con agua fría y cocinar durante unos 10 minutos, luego sacarlo y lavar la espuma de sangre, meter el pato. una olla de sopa y vierta suficiente agua, pero no cocine el pato al fuego;
3. Después de que el agua hierva, agregue el vino de arroz, el jengibre, el pescado seco salado y las vieiras, todo a la vez. Después de revolver ligeramente, tapar y cocinar a fuego lento durante 3 horas. Agrega el melón de invierno durante 10 minutos antes de comerlo y agrega un poco de sal al gusto.
Consejos:
1. Yao Zhu es carne de vieira, que tiene el efecto de nutrir el yin y la sangre y aliviar la fatiga. Se puede comprar en tiendas de productos secos;
2. El melón de invierno tiene calorías extremadamente bajas, bajo contenido de grasa y tiene el efecto de eliminar el calor y drenar el agua. Es el mejor alimento para adelgazar y la mejor verdura para pacientes con hipertensión arterial y diabetes. Sin embargo, el melón de invierno es un alimento refrescante, por lo que las personas con estómagos débiles deberían comer menos. A la hora de elegir melón de invierno, lo mejor es tener la piel fresca y escarchada.
15.Costillas de Cerdo Estofadas con Melón de Invierno y Cebada
Ingredientes:
500 gramos de melón de invierno, 300 gramos de costillas de cerdo, 1 hueso hueco, 100 gramos. de semillas de coix, y 1 gajo de cebolla de verdeo, 1 trozo pequeño de jengibre, 2 gotas de vinagre, un poco de sal.
Práctica:
1. Lavar la cebada, pelar el melón de invierno y cortarlo en trozos grandes, cortar el jengibre en rodajas y cortar las cebolletas en diagonal en trozos pequeños para su uso posterior;
2.Lavar las costillas y los huesos de la cavidad y ponerlos en una cazuela. Añade suficiente agua a la vez, unos 5 litros. Después de hervir la espuma sangrante a fuego alto, use una cuchara para sacar con cuidado la espuma sangrante hasta que la sopa esté limpia y libre de impurezas.
3. vinagre para eliminar el calcio en los huesos. La sopa se absorbe eficazmente, luego agregue rodajas de jengibre y gajos de cebolla verde para eliminar el olor a carne;
4. y cocine durante unas 2-3 horas. Añade el melón de invierno media hora antes y ajusta la cantidad de sal.
Consejos:
1. A menudo hay algunos guijarros en la cebada, que se recogen cuidadosamente durante el proceso de limpieza.
2 Guisa los huesos; un poco de 2 gotas de vinagre a la sopa para ayudar a que el cuerpo absorba eficazmente el calcio
3. El arroz glutinoso se volverá suave y podrido después de mucho tiempo; No cocines el melón de invierno por mucho tiempo, de lo contrario se convertirá en mermelada de melón de invierno.
16. Hueso de cavidad guisado de loto doble
Materiales:
Raíz de loto, cantidad adecuada de hueso de cavidad, 3 semillas de loto, 100 gramos de jengibre viejo, 1 una hora de pimienta blanca en bloque, un poco de vinagre, 3 gotas de sal y la cantidad adecuada de agua.
Práctica:
1. Lavar las semillas de loto, ponerlas en un bol, verter en agua tibia y dejar en remojo durante 1 hora, sacarlas y reservar.
2. Vierta los huesos de la cavidad con agua. Enjuáguelos bien y agréguelos a la olla. Vierta la cantidad adecuada de agua. Después de que hierva el fuego, use una cuchara para quitar la espuma de sangre y tírela para aclarar la sopa.
Vierta el hueso hueco y la sopa clara en la olla, agregue el jengibre pelado y aplastado, 3 gotas de vinagre y un poco de pimienta blanca y cocine a fuego lento durante 1 hora;
3. Piel de raíz de loto y quitar los tallos, cortar en trozos con una hornilla, poner las raíces de loto cortadas en una olla de sopa y cocinar a fuego lento durante 30 minutos, luego agregar las semillas de loto remojadas y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Basta con añadir una cantidad adecuada de sal antes de apagar el fuego.
Consejos:
1. A la hora de comprar raíces de loto, lo mejor es elegir raíces de loto rojas. Este tipo de raíz de loto tiene un alto contenido de almidón y un sabor algodonoso, lo que la hace adecuada para guisar; la raíz de loto blanco tiene una textura crujiente y es adecuada para aderezar en frío o para sofreír.
2. las semillas de loto, verifique si se han quitado los coptis verdes del medio. Si no, sácalo, de lo contrario el sabor será muy amargo;
3. Agregar unas gotas de vinagre al guisar sopa de huesos puede ayudar a que el calcio se disuelva en la sopa y ayude al cuerpo a absorberlo.
17. Aportación de espinacas
Ingredientes:
1 puñado de espinacas, 1 huevo en conserva, 1 huevo salado, 3 rodajas de jengibre, 100 ml de caldo de pollo. , blanco Un poco de pimienta, un poco de sal.
Práctica:
1. Cocine al vapor los huevos en conserva y los huevos salados durante 15 minutos, enfríelos, pelelos y córtelos en cubos, lave y escurra las espinacas; Wok Vierta una cantidad adecuada de aceite, caliéntelo, agregue rodajas de jengibre y saltee hasta que esté fragante, luego agregue los huevos en conserva y los huevos salados y saltee unas cuantas veces.
3. a la olla y sofreír, añadir un poco de pimienta blanca y sal, verter el caldo de pollo y sofreír durante 1,5 minutos aproximadamente.
Consejos:
1. Los huevos en conserva serán más fáciles de cortar después de cocinarlos al vapor. Si no está cociendo al vapor, también puede utilizar cortahilos.
2. Las espinacas deben estar cocidas, de lo contrario tendrán un olor extraño.
3. Añade un poco de pimienta blanca para darle frescura.
18. Mapo Tofu
Ingredientes:
1 caja de tofu cortado en carne picada (tanto de ternera como de cerdo) 1 bol pequeño.
Condimento:
1 cucharada de berros Pixian, 1 cucharadita de pimienta en grano, 1 cucharadita de jengibre picado, 1 cucharadita de ajo picado, 1 cucharadita de pimientos de colores en bolitas, 1 cucharadita de cebolla verde picada, 1 cucharadita de pimienta polvo .
Ejercicio:
1. Calentar una cantidad adecuada de aceite en un wok. Cuando el aceite esté caliente (se siente tibio cuando colocas la mano encima del wok), vierte la carne picada, sofríe y reserva.
2. Vuelve a verter el aceite en el wok. Después de calentar, vierta los granos de pimienta, el ajo picado y el jengibre picado en el wok y saltee hasta que estén fragantes;
3. Agregue la pasta de frijoles Pixian y saltee hasta que salga el aceite rojo, luego agregue el color. pimienta y sofreír, luego verter el tofu picado, sofreír y cocinar durante unos 3 minutos.
4. Vierta la carne picada previamente frita en la olla, sofríala con glutamato monosódico unas cuantas veces, luego espese con agua y almidón, y una vez reducido el jugo, espolvoree con cebolla verde picada y Polvo de pimienta de Sichuan en la olla.
Consejos:
1. Al sacar el tofu en caja, use tijeras para cortar las cuatro esquinas inferiores de la caja para permitir que entre aire, luego retire la película de plástico. , y el tofu se podrá verter intacto.
2. Cortar el tofu en trozos y blanquearlo en agua ligeramente salada para que no se rompa fácilmente al freírlo.
3. Apague ligeramente el fuego al freír la pasta de frijoles, de lo contrario la pasta de frijoles se pegará fácilmente a la sartén y producirá un olor a quemado.
19. Gallina hervida para reponer qi y sangre
Ingredientes:
Gallina vieja 1 seta shiitake 6 dátiles rojos 6 bayas de goji 1 Polygonatum odorifera 1 Angelicae 6 piezas de Astrágalo 3 piezas ordinarias 3 rodajas de ginseng, 1 rodaja de rehmannia glutinosa, 6 rodajas de jengibre, 1 cucharada de vino para cocinar.
Ejercicio:
1. Remojar los champiñones en agua tibia, cortar las raíces y tomar la parte limpia después de remojarlos en agua para su uso posterior; 2. Lave suavemente los materiales medicinales y los materiales medicinales chinos se mancharán de polvo y sedimentos durante el proceso de secado;
3. Coloque la gallina en la olla, vierta suficiente agua sobre el pollo, hierva a fuego alto y vierta el sangrado con una cuchara
4. Vierta el vino de cocción en la olla y luego agregue los materiales medicinales lavados después de que hierva el agua, agregue los champiñones remojados y luego vierta el agua en la que hierve; Los champiñones se remojaron antes en la olla, cubra la olla y cocine a fuego lento durante 2-3 horas. Agregue un poco de sal antes de comer.
Consejos:
1. Debido a que es una sopa que repone el qi y la sangre, no utilices cebollas verdes.
Si le teme el olor a pescado, utilice vino de cocina para desodorizar;
2. Estos materiales medicinales se pueden comprar en tiendas de medicina tradicional china o en la sección de productos secos de los supermercados;
3. El valor nutricional de las gallinas viejas es mucho mayor que el de las gallinas normales, pero es más difícil de comprar. También puedes elegir pollo con huesos negros en lugar de esta sopa.
20. Apio y carne molida
Ingredientes:
1 puñado de apio (apio fino, no apio) 200 gramos de carne molida y 1 pimiento Un pequeño un puñado de picante seco, 5 jengibres, 3 rodajas de sal y un poco de glutamato monosódico.
Práctica:
1. Quitar las hojas viejas del apio, lavarlas y cortarlas en trozos, y cortar los chiles secos en gajos;
2. Vierta una cantidad adecuada en el wok. Caliente el aceite hasta que esté 70% caliente, luego agregue los granos de pimienta de Sichuan, los chiles secos y el jengibre y saltee hasta que estén fragantes;
3. sofreír hasta que no esté cocido. Luego agrega el apio y sofríe durante 2 minutos. Agregue sal y glutamato monosódico y sirva.
Consejos:
1. Este plato es muy sencillo y delicioso, pero hay que sofreírlo a fuego fuerte y rápido. Si salteas durante demasiado tiempo, el apio no quedará bien.