Recetas e ingredientes del tocino de Sichuan
Ingredientes: Carne de cerdo de granja, granos de pimienta, sal.
Explicación detallada de la práctica
1. Panceta de cerdo con piel, panceta de cerdo en varias capas, carne de patas traseras (es mejor costillas de cerdo crujientes)
2. Cortar en trozos anchos tiras de aproximadamente 10 cm.
3. Busque un alfiler y un hilo para atar, haga un agujero en la carne de cerdo y enrósquelo.
(Este paso es principalmente para facilitar el secado. Si no hay costura basta con buscar un hilo para atarlo. No debe ser muy grueso, sino se romperá fácilmente si dificulta el secado!)
4. En la olla sofreír los pimientos, añadir sal y verter. Cuando el condimento frito no esté caliente, aplícalo sobre la carne con las manos y amasa uniformemente. Colóquelo en un recipiente de cerámica, con la piel hacia abajo y la parte superior con la piel hacia arriba. Colóquelo en un lugar fresco, déle la vuelta una vez al día y déjelo marinar durante unos siete días.
5. Sacar el cerdo adobado, pasar una cuerda por un extremo y colgarlo en un lugar ventilado, y dejar secar hasta que esté semiseco.
Menú Integral de Cocina de Sichuan
6. Ponga ciprés, aserrín, piel de naranja y anís estrellado en una olla de hierro grande o en una estufa de granja, coloque una rejilla de hierro encima y mantenga la distancia. del aserrín. De lo contrario, la carne se quemará, normalmente unos 8-10 cm. Pon la carne semiseca en la plancha, cúbrela con una tapa de olla o una tabla de madera, ahúmala y coloréala.
7. Luego cuélgalo en un lugar ventilado hasta que se seque el agua.
8. Suele tardar 15 días en secarse y el tocino está listo.
9. Al comer, quema el tocino a fuego abierto hasta que burbujee, luego límpialo con agua tibia para quitar la piel negra y las cenizas. Lávalo con agua tibia.
10. Pon el tocino lavado en un plato, cocínalo al vapor en una jaula (unos 30-40 minutos, dependiendo del tamaño del tocino), luego sácalo y córtalo. .
11. Cocer al vapor y dejar enfriar, cortar en rodajas y sofreír antes de utilizar, o cocer al vapor y comer directamente.
Mollejas de pollo calientes
Ingredientes: 300 gramos de mollejas de pollo, 30 gramos de setas shiitake, 30 gramos de brotes de bambú de invierno y 25 gramos de puntas de guisantes.
Accesorios: 1g de sal, 5g de vino para cocinar, 10g de jengibre en rodajas, 10g de agua y almidón, 10g de ajo en láminas, 15g de cebolletas, 3g de sal, 15g de vino para cocinar, 1g de glutamato monosódico, pimienta.