Prácticas y materiales de salmuera en Guangdong

La salmuera al estilo cantonés tiene un fuerte sabor a umami, un sabor fresco y dulce, una gran cantidad de especias, muchas variedades, un sabor pleno y sin sensación grasosa. La diferencia entre la salmuera al estilo cantonés y la tradicional es que no solo agrega huesos de cerdo, sino también jamón Jinhua, pescado local, vieiras y otros ingredientes frescos, que no solo tiene un fuerte sabor medicinal, sino que también agrega un aroma fresco y carnoso. ¡Buscando un aroma fresco, fuerte pero no dulce!

El método de elaboración de la salmuera al estilo cantonés incluye los siguientes pasos:

El primer paso: eliminar las manchas de sangre de la carne. El método específico es enjuagar la carne con agua fría después de que vuele y luego hervir los ingredientes a fuego lento durante 10 minutos. Esto ayudará a limpiar la espuma de sangre y las manchas de sangre. Después de limpiarlo, sácalo y enjuágalo con agua caliente.

Paso 2: Hervir la sopa guisada. El método específico consiste en agregar una cantidad adecuada de agua a un balde para marinar limpio, agregar la carne lavada, cocinar a fuego alto durante 40 minutos y luego cocinar a fuego lento durante cuatro horas hasta que la sopa espese.

Paso 3: Añade jamón, pescado autóctono, vieiras, etc. Póngalo en el balde de salmuera y cocine a fuego alto durante 30 minutos. Se agregan el sabor a marisco, el sabor a tocino asado y el colágeno de la carne a la sopa de salmuera. Luego apague el fuego y filtre las impurezas para obtener la sopa.

Paso 4: Agrega el paquete de condimentos al gusto. Los pasos específicos son los siguientes: preprocesar el paquete de condimentos, agregar la marinada, cocinar a fuego lento durante 40 minutos, sacar el paquete de condimentos, agregar sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, azúcar de roca, salsa de pescado, salsa de soja, etc. Sazone al gusto, luego agregue salsa de soja ligera y azúcar para ajustar el color.

Paso 5: Sellar el aceite. Los pasos específicos son calentar el aceite de pollo en un wok a 180 grados, agregar la cebolla, el jengibre, el ajo, el apio y las cebolletas, freír durante 5 minutos, apagar el fuego, remojar durante 30 minutos y sacar. El aceite restante es aceite vegetal. Luego de confirmar que la sopa guisada está lista, cubrir con aceite vegetal y cocinar por 10 minutos.