Varios métodos de cocción del ñame
1. Hongos fritos con ñame
Cortar el ñame y remojarlo en un poco de vinagre blanco durante 3 minutos. Cortar las zanahorias y rallar las cebolletas. Remojar el hongo durante 2 horas y cortarlo en trozos pequeños. Agregue un poco de agua al almidón, revuelva uniformemente y haga una salsa espesa para usar más adelante. Poner agua en la olla, llevar a ebullición, agregar el ñame, las zanahorias y los hongos en secuencia y blanquear durante 30 segundos.
Sacar agua fría y escurrir. Poner un poco de aceite en la olla, sofreír un rato, bajar a fuego lento, añadir sal y azúcar, sofreír uniformemente. Espesa la salsa hasta que esté espesa, agrega la cebolla, vierte el aceite de sésamo y retira de la sartén.
2. Tortilla de ñame
Pelar el ñame, cocerlo al vapor en una vaporera durante unos 7 minutos, sacarlo y secarlo. Ralla el ñame seco en tiras finas y utiliza una herramienta para rallar. Rompe 3 huevos, agrega la cebolla verde picada, primero mezcla aproximadamente y luego agrega la harina y el bicarbonato de sodio.
Por último añade un poco de agua y remueve hasta formar una pasta, no muy fina pero tampoco muy espesa. Unte la sartén con aceite, agregue la masa de ñame y huevo, no muy espesa, de apenas medio centímetro de alto, caliente a fuego medio, voltee el bizcocho hasta que esté dorado por ambos lados y sirva.
3. Tiras de ñame frito
Lavar y pelar el ñame, y cortarlo en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor y 6 cm de largo. Vuelva a dejar correr el agua para eliminar la sustancia pegajosa de la superficie del ñame. Utilice papel de cocina para absorber el exceso de agua, ponga una cantidad adecuada de harina en una bolsa de plástico y luego coloque en ella las tiras de ñame. Contenga la respiración, cierre la boca, exprímala con fuerza y agítela varias veces para cubrir las tiras de ñame uniformemente con harina.
Utiliza un colador para sacudir el exceso de harina y calienta la cacerola de aceite hasta que esté 60% caliente. Cuando insertas los palillos, se pueden ver pequeñas burbujas. Vierta las tiras de ñame en la sartén de aceite y revuelva unas cuantas veces con los palillos para evitar que se peguen hasta que todas las tiras de ñame floten y se doren. Sácalo, utiliza papel absorbente para absorber el exceso de aceite y finalmente espolvorea un poco de pimienta o sal y pimienta al gusto, y las tiras de ñame están listas.
4. Gachas de ñame, dátiles rojos y mijo.
Remojar el mijo en agua tibia durante 1 hora antes. Pelar el ñame y cortarlo en trozos pequeños. quitarles el corazón y cortarlas en trozos pequeños. Cortar las zanahorias en trozos pequeños. Servir como reserva. Vierta agua en la cacerola, vierta el mijo remojado y cocine por 10 minutos. Retire la espuma, agregue las zanahorias, el ñame, los dátiles rojos y el azúcar moreno y cocine por 15 minutos. Agregue la baya de goji antes de sacar.
5. Ñame hilado
Pelar el ñame y cortarlo en trozos (los trozos no deben ser demasiado grandes), luego remojarlos en agua fría durante 10 minutos y cambiar el agua una vez. , 2-3 veces (el tiempo de remojo también puede ser más largo, cuanto más tiempo, más hermoso será el color). Coloque los ñames sobre papel de cocina para absorber la humedad. Calentar la sartén, añadir aceite, sofreír hasta que se doren, prestar atención a la temperatura del aceite, controlar el aceite y sacar.
Vierte aceite en la olla sin untar, agrega azúcar y agua, y cocina el azúcar a fuego alto (las burbujas grandes se harán más pequeñas, las pequeñas se dorarán, y cuando se doren claro, vierta el ñame frito).